Come marinare la pancetta di maiale a casa

La pancetta di maiale è considerata un prodotto universale, viene servita a tavola festiva e consumata nella dieta quotidiana. Non tutte le casalinghe sanno come salare la carne da sole, quindi ricorrono ai composti acquistati. Considera gli aspetti importanti in ordine.

Come scegliere la pancetta di maiale

1. Per la salatura del petto a casa, è ottimale un taglio fresco con pelle sottile e non danneggiata. In questo caso, presta sempre attenzione all'odore, non dovrebbe essere ripugnante, ma, al contrario, piacevole.
2. Rifiutarsi di acquistare il prodotto nei grandi supermercati, di norma, in questi negozi vengono venduti “articoli consumati”. Dare la preferenza ai venditori "domestici" di fiducia, ma piuttosto acquistare il petto direttamente nella fattoria.
3. Scegli un pezzo che abbia la stessa dimensione di carne e strati sebacei. Una caratteristica simile consentirà di salare il petto nel modo più efficiente e uniforme possibile.
4. Prima di andare a fare la spesa, prepara un coltello perfettamente affilato con un bordo affilato della lama. Quando trovi una copia che ti piace, metti una posata nella sua cavità. Il coltello deve penetrare uniformemente nella carne, senza inciampare o sussultare.

Preparazione della pancetta di maiale

Dopo aver acquisito il pezzo più delizioso, deve essere accuratamente preparato per ulteriori manipolazioni.

1. Per eseguire correttamente la procedura, raschiare il lardo e la pelle con una lama di coltello, rimuovendo lo strato superiore. Quindi lavare la carne sotto il rubinetto, rimuovendo con cura l'eventuale placca invisibile. Successivamente, è necessario disporre i tovaglioli di carta in 4-5 strati su una superficie piana e avvolgere il petto con essi. Tale mossa aiuterà a raccogliere il liquido in eccesso.
2. Quando la punta di petto è completamente asciutta, procedere con la selezione di un sale adatto. Una grande composizione di cottura è considerata ottimale, poiché la miscela frantumata sale solo lo strato superiore. Una tale mossa non impedisce il processo di decadimento, poiché le file interne non sono disidratate. Anche il sale iodato non è adatto, poiché brucia la superficie del petto, causando un deterioramento immediato del prodotto.
3. Un'attenzione importante deve essere prestata ai piatti salati adatti. Qui sono adatti solo quei contenitori che sono fatti di materiali che non sono suscettibili all'ossidazione. Questo può essere un barattolo di vetro o un piatto con i lati alti, un contenitore di plastica per conservare gli alimenti o riscaldare in un forno a microonde, una ciotola di ceramica con un coperchio o una padella smaltata.

Pancia Di Maiale: Salata Secca

• pancetta di maiale - 1,2-1,4 kg.
• sale grosso - 210 gr.
• pepe macinato (rosso) - a discrezione
• pepe macinato (nero) - 20 gr.
• aglio - 8 punte

1. Tagliare il petto pre-lavato e asciugato in modo tale da ottenere pezzi della stessa misura (circa 7 * 9 cm.). È importante che il prodotto sia tagliato sulla pelle.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a fettine sottili, inserirli nelle fessure risultanti. Mescolare il pepe rosso macinato e nero, strofinare i pezzi su tutti i lati con una miscela sciolta.
3. Avvolgere le fette di petto in carta pergamena o utilizzare idonei piatti non ossidanti che si intasano saldamente.
4. Spedire il prodotto in frigorifero per 24-26 ore, dopo questo periodo, rimuovere il maiale e spostarlo nel congelatore per un altro giorno. Trascorso il periodo specificato, rimuovere il petto, tagliarlo a fette e valutare il gusto.

Petto di maiale

• petto - 1-1,2 kg.
• acqua purificata - 1,2 l.
• peperoncino - 1 baccello
• pepe (piselli) - 12 pezzi
• foglia di alloro - 7 pezzi
• finocchio (semi) - facoltativo
• cumino - a piacere
• coriandolo (semi) - a piacere
• chiodi di garofano - 6 gemme
• patata - 1 tubero
• pepe macinato (nero) - 10 gr.
• senape in polvere - 10 gr.
• aglio - 7 denti
• sale da tavola

1. Tagliare il seno in pezzi di circa 6 * 8 cm di lunghezza e mettere il prodotto in un contenitore adatto che non sia ossidato.
2. Versare l'acqua filtrata in una padella smaltata con pareti spesse, sbucciare 1 tubero di patate dalla pelle e inviarlo in un contenitore d'acqua.
3. Aggiungi cloruro di sodio in tale quantità fino a quando le patate iniziano a galleggiare in superficie. Non appena ciò accade, rimuovere il tubero, aggiungere coriandolo, chiodi di garofano, semi di finocchio, peperoncino, pepe in grani, semi di cumino, senape in polvere, foglia di alloro.
4. Metti la padella sul fuoco, porta ad ebollizione, fai sobbollire altri 5 minuti. Dopo il periodo specificato, raffreddare la soluzione a una temperatura di 45-50 gradi. Versare i pezzi di petto ottenuti con la salamoia in modo che il liquido copra la carne per 1-2 cm.
5. Coprire la padella con un coperchio, mettere in frigorifero per 2 giorni. Successivamente, eliminare, valutare il risultato, se necessario, aumentare il tempo di esposizione a 3 giorni.

Maiale all'aglio

• pancetta di maiale - 550-600 gr.
• sale da tavola - 100 gr.
• aglio - 6 punte
• pepe nero macinato - a piacere

1. Tagliare il petto lavato in piccoli pezzi che misurano 6 * 9 cm, quindi fare dei tagli sulla superficie della pelle, che si troverà a una distanza di 1-1,5 cm.
2. Sbucciare gli spicchi d'aglio, tagliarli a fettine sottili e inserirli nei tagli. Cospargere di sale, strofinarlo su tutta la superficie. Mescolare il sale con pepe nero, applicare una miscela sciolta sui lati del petto.
3. Piega il tessuto di garza in 3 strati, avvolgi il petto grattugiato con spezie, mettilo in un contenitore di plastica, chiudi il coperchio. Metti il ​​prodotto in frigorifero, attendi 10-12 ore.
4. Trascorso il tempo, sostituisci la garza usata con un panno pulito, se necessario, strofina nuovamente il seno con sale e pepe. Metti di nuovo in frigorifero per 24 ore.
5. Trascorso questo tempo, pulire la superficie del prodotto con un coltello, rimuovendo il sale in eccesso. Rimuovere le fette di aglio, tagliare la carne a fettine sottili, aggiungere un pezzo di pane e cipolle verdi.

Pork Belly: sottaceti multicooker

• pancetta di maiale - 1 kg.
• foglia di alloro - 6 pezzi
• acqua potabile purificata - 1,2 l.
• buccia di cipolla - 2 manciate
• sale - 225 gr.
• aglio - 10 denti
• zucchero semolato (preferibilmente di canna) - 60 gr.
• pepe nero (piselli) - 12 pezzi

1. Immergere la buccia di cipolla in acqua fredda, lasciare per mezz'ora. Dopo la data di scadenza, spostare il prodotto in uno scolapasta, sciacquare, parzialmente asciutto.
2. Preparare la terrina, allineare il fondo con bucce e foglie di alloro precedentemente imbevute.
3. Versare l'acqua in una padella smaltata separata, aggiungere sale e zucchero semolato lì, attendere che i granuli si dissolvano. Successivamente, versare la soluzione nella capacità del multicucina.
4. Tagliare la pancetta di maiale in pezzi porzionati di circa 7 * 8 cm e inviarli a soluzione salina.
5. Impostare la funzione "Estinzione" sull'apparecchio, accendere il multicucina per 2 ore. Dopo la scadenza, impostare la modalità "Riscaldamento", il tempo di esposizione - 8 ore.
6. Passare l'aglio attraverso una pressa, mescolare con pepe, strofinare il petto. Avvolgere in pellicola trasparente, mettere in freezer per 12 ore.

Sugli scaffali dei negozi allineati con prodotti ripieni di tutti i tipi di additivi e conservanti. Per questo motivo, molte persone preferiscono salare il petto a casa, mentre ricevono un prodotto naturale al 100%. Adatta le ricette "per te", sperimenta condimenti.

Video: come salare il lardo o il petto secco salato