Come marinare lo sgombro a casa

I sottaceti fatti in casa sono giustamente considerati piatti universali. Sono usati per fare panini, insalate e il prodotto è usato come spuntino indipendente. Lo sgombro salato, che ha un gusto squisito grazie alla marinata cotta, ha guadagnato una particolare popolarità. Questo tipo di pesce ha molte proprietà utili, la sua composizione contiene molte più proteine ​​rispetto a carne, uova, ricotta. Inoltre, il prodotto include una quantità sufficiente di grassi e acidi omega, che influenzano favorevolmente il muscolo cardiaco.

Come sottaceto sgombro

Come salare lo sgombro: preparazione

Prima di procedere con la preparazione della marinata, è necessario preparare i piatti appropriati e tagliare correttamente il pesce. Considera gli aspetti importanti in ordine.

inventario:

  • capacità (ciotola profonda);
  • padella con coperchio per la preparazione della marinata;
  • tagliere;
  • coltello con una lama larga e affilata;
  • vaso di vetro o contenitore;
  • film plastico.

Il processo che richiede più tempo è il taglio del pesce. Per eseguire correttamente la procedura, tagliare le pinne, la coda, la testa. Quindi, rimuovere con le pinzette eventuali residui di coda / pinna che si aggrappano al dito, causando disagio. Successivamente, taglia la carcassa lungo la pancia, vai con un coltello più in profondità nella cavità del pesce, non toccare la cresta.

Rimuovere gli interni, attorcigliare leggermente il pesce nella zona delle pinne, pulire le formazioni scure. Lavare accuratamente la carcassa in acqua corrente, asciugare con salviette di carta o asciugamani. Posizionare su una superficie asciutta in modo che l'eventuale umidità in eccesso evapori.

Sgombro sottaceto: una ricetta classica

  • aceto da tavola (concentrazione 9%) - 55 ml.
  • cipolle - 2 pezzi di medie dimensioni
  • sgombro - 1 pz. (circa 400 gr.)
  • sale grosso - 90 gr.
  • pepe nero macinato - 5 gr.
  • pepe rosso macinato - 3 gr.
  • peperoncino (opzionale) - 2 gr.
  • barbabietola da zucchero - 25 gr.
  • limone - 1 pz.
  • olio d'oliva o vegetale - 50 ml.

  1. Prendi lo sgombro pelato preparato, se lo desideri, rimuovi la cresta, rimuovi le ossa con una pinzetta da cucina o da manicure. Asciugare la carcassa con salviette di carta.
  2. Tagliare lo sgombro lungo l'addome in 2 parti uguali. Assicurati che il coltello penetri in profondità nella cavità della carcassa, altrimenti i pezzi saranno strappati.
  3. Mescolare il sale da tavola (è adatto il mare schiacciato) con pepe rosso e nero. Se lo si desidera, aggiungere il peperoncino in piccole quantità. Strofina l'interno e l'esterno del pesce con il composto, metti le metà l'una sopra l'altra.
  4. Avvolgi lo sgombro in una pellicola o una borsa, avvolgilo strettamente in modo che non penetri aria nella cavità. Posizionare su un piatto, inviare allo scaffale centrale del frigorifero, attendere 20-24 ore per una salatura completa.
  5. Trascorso il tempo specificato, rimuovere il pesce, lavarlo con acqua corrente, asciugare con tovaglioli o un asciugamano. Passa alle cipolle sottaceto.
  6. Tagliare i frutti in anelli / semianelli, metterli in una ciotola, versare la soluzione di aceto e versare lo zucchero semolato. Mescolare, aggiungere 30 ml. acqua filtrata (scongelata, bollita).
  7. Ricorda i semianelli di cipolla con i palmi in modo che il succo fuoriesca da loro. Premi la composizione con le mani, lasciala per un quarto d'ora (il più a lungo possibile).
  8. Prendi le metà sottaceto dello sgombro, mettile su un piatto da portata, cospargile con olio di oliva o di girasole, succo di limone, versare aceto.
  9. Taglia la metà del limone a metà degli anelli, mettilo sopra la carcassa, fai lo stesso con le cipolle sottaceto. Il servizio è completo, se lo si desidera, è anche possibile decorare lo sgombro con aneto tritato.

Sgombro con chiodi di garofano e basilico

Sgombro con chiodi di garofano e basilico

  • zucchero semolato - 25 gr.
  • sgombro - 1 pz. (peso circa 350-400 gr.)
  • foglia di alloro - 4 pezzi
  • chiodi di garofano - 5 gemme
  • coriandolo - 10 gr.
  • basilico - 8 gr.
  • succo di limone - 15 ml.
  • sale piccolo (di mare o iodato) - 55 gr.
  1. Prepara una padella smaltata con fondo e pareti spessi. Versare 275-300 ml in esso. acqua potabile, aggiungere foglia di alloro, zucchero semolato (preferibilmente di canna), sale, chiodi di garofano, coriandolo, basilico.
  2. Ruota il bruciatore sul segno centrale, porta a ebollizione la massa, riduci al minimo la potenza, fai sobbollire la salamoia per 5 minuti. Quando i cristalli di zucchero e sale si sono completamente sciolti, rimuovere la marinata dal fuoco.
  3. Coprire la padella con un coperchio, avvolgere con un asciugamano, lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a quando è caldo.
  4. Prendi la carcassa preparata di uno sgombro, assicurati che tutte le pinne, la coda e la testa siano tagliate. Rimuovere gli interni, tagliare il pesce a fette spesse.
  5. Preparare un contenitore (può essere sostituito da un barattolo) con un coperchio ermeticamente chiuso. Metti i pezzi di sgombro nel contenitore, riempi la cavità con la marinata preparata.
  6. Metti in frigorifero, immergilo per circa 24-30 ore. Alla fine del tempo, rimuovere il pesce, cospargere con succo di limone, servire con patate al cartoccio.

Sgombro alla cannella

  • acqua purificata - 1,2 l.
  • sgombro - 1 pz. (del peso di circa 400 gr.)
  • sale marino tritato - 225 gr.
  • aceto da tavola (6-9%) - 30 ml.
  • succo di limone - 15 ml.
  • foglia di alloro - 7 pezzi
  • cipolla bianca - 1 pz.
  • pepe (piselli) - 15-18 pezzi
  • cannella in polvere - 3-5 gr.
  1. Se hai perso la fase di preparazione, allora devi sventrare il pesce. Taglia la testa, le pinne, la coda, raschia la pellicola scura con un coltello. Lavare la carcassa, tamponarla con salviette di carta, lasciare per 20 minuti.
  2. Inizia a cuocere la salamoia. Scegli un'ampia padella smaltata con un fondo spesso, versa dentro dell'acqua potabile, aggiungi sale tritato in una quantità di 225-250 gr. Invia alloro, pepe in grani, terra o peperone (5 g) nella ciotola.
  3. Accendi la stufa alla minima potenza, porta a ebollizione la soluzione, rimuovi la composizione dal fuoco. Coprire, lasciare a temperatura ambiente per 40-60 minuti.
  4. Metti lo sgombro in un barattolo o un contenitore con un coperchio, puoi tagliare il pesce a pezzi. Versare il prodotto con soluzione salina calda, sughero e conservare in frigorifero per tre giorni.
  5. Marinare la cipolla: tagliarla a rondelle / semianelli, aggiungere aceto da tavola e succo di limone, attendere 20 minuti. Prendi il pesce dal frigorifero, mettilo su un piatto, posiziona gli anelli di cipolla accanto.

Sgombro sott'aceto in 3 ore

Sgombro sott'aceto in 3 ore

  • acqua potabile (filtrata, scongelata) - 375 ml.
  • sgombro - 1 pz. (peso circa 350-400 gr.)
  • cipolla gialla - 1 pz.
  • sale tritato - 40 gr.
  • piselli - 10 pezzi
  • foglia di alloro - 7 pezzi
  • succo di limone - 25 ml.
  • aneto, prezzemolo (fresco) - per la decorazione
  1. Preparare una pentola con un volume di 3-5 litri, versare acqua potabile, accendere la stufa. Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio, quindi versare sale e zucchero semolato, aggiungere grani di pepe e alloro.
  2. Mescola periodicamente la soluzione per sciogliere completamente lo zucchero e i granuli di sale. In questo momento, tagliare le cipolle in 4-8 parti, dopo averle sbucciate dalla buccia. Invia i pezzi nella padella, cuoci per 5 minuti a fuoco basso.
  3. Trascorso il tempo, spegnere la piastra di cottura, coprire il contenitore e lasciare raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Il tempo di esposizione varia da 40 a 60 minuti, la composizione finale dovrebbe risultare leggermente calda.
  4. Tagliare lo sgombro sventrato e lavato in pezzi di medie dimensioni, metterlo in un contenitore o in un barattolo. Versare la salamoia risultante, intasare, inviare in frigorifero per 2,5-3 ore.
  5. Dopodiché, prendi il pesce, mettilo su un piatto con la polpa in su, cospargi di succo di limone, guarnisci con aneto tritato e prezzemolo.Servire con patate lesse o verdure al vapore.

Sgombro in salamoia

  • zucchero semolato (canna o barbabietola) - 120 gr.
  • sale piccolo - 120 gr.
  • sgombro fresco o surgelato - 2 pezzi (800 gr.)
  • foglia lunga di tè nero (foglia) - 60 gr.
  1. Per iniziare, prepara uno sgombro. Se hai utilizzato un prodotto surgelato, scongelalo prima in modo naturale. In caso di pesce fresco, questo passaggio può essere ignorato.
  2. Taglia la coda, la testa e le pinne della carcassa, pulisci la cavità dall'interno, rimuovi il film scuro. Lavare il pesce sotto il rubinetto, asciugare con carta assorbente.
  3. Versare il tè in foglie con acqua bollente, attendere mezz'ora, filtrare. Se necessario, riscaldare, versare sale e zucchero semolato, attendere che i cristalli si dissolvano.
  4. Versare la salamoia in un barattolo di vetro, mettere l'intero sgombro o tagliarlo in porzioni. Chiudi il coperchio, invia in frigorifero per 5 giorni.
  5. Alla fine del periodo specificato, rimuovere la carcassa, appenderla sul lavandino in modo conveniente (gancio, rete), in modo che il vetro abbia un eccesso di liquido (circa 10-12 ore).
  6. Servire lo sgombro con verdure in umido, patate lesse o purè di patate, guarnire con erbe e, se lo si desidera, cospargere con succo di limone o aceto.

Sgombro sottaceto: Ambasciatore secco

Sgombro sott'aceto

  • zucchero semolato - 30 gr.
  • coriandolo (grani) - 20 gr.
  • sgombro - 2 pezzi (peso totale circa 750-800 gr.)
  • sale alimentare - 80 gr.
  • cipolle - 2 pezzi
  • succo di limone - 35 ml.
  • aceto da tavola - 20 ml.

  1. Combina zucchero semolato, sale e chicchi di coriandolo in una miscela sciolta. Tagliare il pesce rimuovendo pinne, coda e testa. Pulire la cavità dal film, lavarlo sotto il rubinetto, asciugarlo con salviette di carta o asciugamani.
  2. Tagliare due carcasse in pezzi uguali, ingrassare ogni porzione con la miscela sciolta preparata, sia all'interno che all'esterno. Metti il ​​pesce in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica, cospargilo con il resto della salatura sopra.
  3. Chiudere il contenitore con un coperchio, conservare in frigorifero per 25-30 ore. Trascorso il tempo impostato, rimuovere i pezzi dal barattolo, risciacquare con acqua. Coprire una superficie piana con fazzoletti di carta in 3-4 strati, metterci sopra del pesce in modo che il vetro sia in eccesso di umidità.
  4. Sbucciate e tritate le cipolle a semianelli, mettetele in una ciotola, aggiungete il succo di limone e l'aceto. Ricorda di far risaltare il succo, lascialo per un quarto d'ora.
  5. Guarnire le fette di sgombro con cipolle sottaceto, servire con purè di patate, verdure in umido, patate lesse. Puoi anche aggiungere pesce all'insalata o usarlo come antipasto indipendente.

È facile salare lo sgombro a casa, se si dispone di conoscenze sufficienti per quanto riguarda la tecnologia per la preparazione della marinata. Usa la ricetta con l'aggiunta di cannella in polvere, coriandolo, basilico. Cospargere il prodotto finale con aceto da tavola o succo di limone, guarnire con prezzemolo tritato e aneto. Sperimenta con la quantità di sale, personalizza le ricette per te. Non violare il tempo di esposizione del prodotto nella marinata, in modo da non rovinare il gusto.

Video: come mettere sottaceto lo sgombro in salamoia

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