Come salare uno spratto a casa

La salatura piccante dello spratto è considerata un piatto universale. Se vai in una giornata di sole al mercato del pesce, puoi sentire dai venditori "Fresco, gustoso e si scioglie in bocca!". Questa affermazione sarà vera solo se salate correttamente lo spratto. Non ci sono molte ricette di cui parleremo oggi. Evidenziamo le caratteristiche principali, diamo istruzioni dettagliate. Quindi cominciamo.

Consigli pratici

1. Nel processo di salatura, viene utilizzato solo sale grosso. Non dovresti scegliere iodato, altrimenti il ​​pesce risulterà secco. Le casalinghe esperte usano spesso sale marino di grandi dimensioni, la cosa principale è che non è extra-classe (troppo schiacciata).
2. Se hai acquistato un piccolo spratto, non è necessario sventrarlo prima del decapaggio. Nel caso di pesci più grandi, è necessario il diradamento preliminare.
3. Se possibile, elaborare pesce fresco, chiedere ai venditori da quanto tempo è sul bancone. Quando si tratta di prodotti surgelati, non vi è alcuna garanzia che non siano stati scongelati prima.
4. Se si prevede di inviare lo spratto per la conservazione a lungo termine dopo la cottura, non lavare il pesce prima della salatura. Altrimenti, perderà rapidamente gusto e aroma, a causa dei quali il prodotto dovrà essere gettato via.
5. Per evitare che gli spratti si rovesciano durante la cottura e l'ulteriore conservazione, aggiungere lo zucchero semolato (preferibilmente barbabietola) alla miscela salata. La raccomandazione è pertinente anche nei casi in cui non esiste zucchero da prescrizione.
6. Se si utilizza lo spratto congelato per la salatura, lasciarlo sciogliere a temperatura naturale. In nessun caso non inviare il pesce sotto l'acqua calda o nel microonde, altrimenti diventerà insipido ("cotone").
7. Scegli un contenitore adatto per la salatura. L'opzione migliore è un contenitore di plastica per riscaldare gli alimenti in un forno a microonde o conservare gli alimenti. Una ciotola di vetro o ceramica, bacino, botte di legno è anche adatto.

Spratto in salamoia

• spratto - 1,2 kg.
• acqua potabile - 1 l.
• zucchero - 25 gr.
• piselli - 6 pezzi
• foglia di alloro - 6 pezzi
• sale - 100 gr.
• pepe nero macinato - sulla punta di un coltello
• coriandolo macinato - 3 gr.
• aceto da tavola (concentrazione del 5-6%) - 40 ml.
• olio vegetale - 55 gr.

1. Scongelare il pesce a temperatura ambiente se lo spratto è stato acquistato congelato. La composizione dovrebbe essere scongelata del 70%, non di più. Per eseguire correttamente la procedura, la sera, lascia lo spratto nel lavandino, avvolgendolo in un sacchetto di plastica. Al mattino, il pesce raggiungerà la concentrazione desiderata.
2. Dopo lo scongelamento e anche se si usano spratti freschi, sciacquarli sotto acqua corrente ghiacciata. Asciugare con carta assorbente, lasciare per un quarto d'ora.
3. Se lo si desidera, strappare le teste e sventrare il pesce, ma questo non è necessario. Alcune casalinghe preferiscono rimuovere le branchie di pesci di grandi dimensioni per prevenire possibili odori sgradevoli.
4. Mettere il pesce lavato ed essiccato in un contenitore per la salatura, procedere con la preparazione della salamoia. Versa l'acqua potabile nella padella, versa zucchero, sale, spezie, aceto. Mettere a fuoco medio, riscaldare per 10-15 minuti.
5. Quindi, rimuovere la marinata dal fuoco, coprire, lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Ora versa l'olio vegetale, condisci con la soluzione preparata pesce pre-speronato.
6. Posizionare un piatto sopra lo spratto in modo che il pesce non galleggi. Opzionalmente, puoi mettere una bottiglia d'acqua da un litro per una migliore salatura. Metti il ​​pesce in frigorifero per 2 giorni, quindi procedi con la degustazione.
7. Rimuovere lo spratto dal contenitore, non risciacquarlo. Servire con patate lesse, cospargere con aneto fresco tritato.Tagliare le cipolle a semianelli, versare l'aceto, lasciare per 10 minuti. Scolare l'aceto, inviare alla patata posizionando un pezzo di burro sulla patata.

Salato piccante a spratto

• spratto - 1,1 kg.
• pepe macinato - 1 pizzico
• sale - 200 gr.
• chiodi di garofano - 2 gemme
• piselli - 3 pezzi
• coriandolo in polvere - sulla punta di un coltello
• foglia di alloro - 3 pezzi
• zenzero macinato - 1 pizzico

1. È importante utilizzare solo spratto appena congelato, altre opzioni non sono adatte. Prima di acquistare, presta attenzione agli occhi del pesce. Se sono biancastri, rifiuta di acquistare. Questo fatto indica uno sbrinamento, che è stato effettuato in precedenza.
2. Ispeziona le squame; non deve essere macchiato o sbrindellato. Altrimenti, i fatti indicano una violazione delle condizioni di conservazione dello spratto.
3. Scongelare gli spratti a temperatura ambiente. Non inviarlo nel microonde o sotto acqua fredda. Se è necessario accelerare il processo, avvolgere il pesce in polietilene, metterlo in un piatto e inviarlo al ripiano inferiore del frigorifero.
4. Dopo lo scongelamento, sciacqua il pesce, se lo desideri, taglia le teste, le pinne, le branchie e rimuovi gli interni. Lavare di nuovo, asciugare con salviette di carta. Quindi, macinare i piselli con piselli e germogli di chiodi di garofano usando un mortaio.
5. Aggiungi altre spezie, sale ai condimenti tritati. Strofina il pesce con il composto preparato, mescola. Invia lo spratto in un contenitore di plastica, metti il ​​giogo in cima. Conservare in frigorifero per 12 ore.
6. Dopo il tempo assegnato, ottenere il prodotto, staccare le spezie con un coltello, iniziare a degustare. Conserva lo spratto in un barattolo di vetro con un coperchio aderente.
7. Se lo spratto è stato leggermente salato dopo la cottura, aggiungi 2 cucchiai di sale alla precedente composizione di spezie, mescola e lascia fermentare per altre 5 ore. Servire con purè di patate o patate lesse, cospargendo il piatto con aneto tritato.

Ambasciatore di senape di spratto

• spratto (preferibilmente grande) - 1,3 kg.
• grani di pepe - 5 gr.
• chiodi di garofano - 6 gemme
• sale grosso (scoglio) - 120 gr.
• pepe nero macinato - 12 gr.
• noce moscata - 1 pizzico
• coriandolo macinato - 1 pizzico
• cannella - sulla punta di un coltello
• senape secca - 15 gr.
• zenzero essiccato - 2 pizzichi
• zucchero semolato - 150 gr.

1. Schiaccia i piselli con lo zenzero e i chiodi di garofano in un mortaio, aggiungi le spezie rimanenti, lo zucchero semolato e il sale. Preparare un barattolo di vetro o una botte di legno. Metti alcune spezie sul fondo.
2. Lavare e sventrare il pesce, asciugarlo con asciugamani. Tagliare a fette se lo si desidera. Metti alcune file in una botte, copri con le spezie.
3. Riempi il contenitore in modo simile quasi verso l'alto, alternando lo spratto con condimenti. Posizionare una lastra di vetro sopra l'ultima fila e posizionare una bottiglia da due litri (oppressione) su di essa.
4. Spostare il pesce salato in frigorifero per 12-15 ore, quindi estrarlo e gustarlo. Se l'ambasciatore si è rivelato debole, aumentare il tempo di esposizione.
5. Conservare il prodotto non consumato nella botte di stagionatura per non più di 20 giorni. Servire preferibilmente con pane integrale, aneto e patate bollite (possibile con la buccia o con purè di patate).

Spratto secco salato

• salgemma grosso - 80 gr.
• spratto (congelato o fresco) - 1,3 kg.
• zucchero - 20 gr.

1. L'opzione di salare gli spratti in questo modo è adatta a coloro che non vogliono preoccuparsi della preparazione della salamoia o dell'uso di un gran numero di spezie. La tecnica a secco non richiede tempo e costi finanziari, è adatta anche a casalinghe con poca esperienza.
2. Se si utilizza pesce congelato, deve prima essere scongelato. Per fare ciò, posizionare lo spratto in tre sacchetti di plastica, dirigere un flusso di acqua ghiacciata su di esso e attendere che si scongeli. Oppure puoi lasciare il prodotto a temperatura ambiente o sul ripiano inferiore del frigorifero.
3. Quando il pesce si scioglie, lavalo con acqua fredda, svuotalo (se lo desideri). Asciugare lo spratto con un tovagliolo di carta, procedere alla salatura.Pound zucchero con sale, strofinare ogni pesce con la miscela risultante. Preparare un contenitore di plastica o vetro spesso.
4. Invia uno spratto al contenitore, metti il ​​giogo sopra (farà una bottiglia con un fondo del diametro desiderato). Metti in frigorifero per almeno 3 ore, quindi valuta il risultato. Se lo si desidera, aggiungere pimento macinato o coriandolo alla miscela sfusa.

Gli spratti salati possono essere aggiunti alle insalate, mangiare come spuntino o come piatto indipendente. Considera la tecnologia della salatura a secco, prova a cucinare il pesce in salamoia con l'aggiunta di spezie piccanti. Esperimento!

Video: come salare uno spratto