Come conservare i crauti a casa

Come ha detto il famoso attore sui crauti - "E non è un peccato metterli sul tavolo e mangeranno - non è un peccato!" E in effetti, i crauti sono parte integrante del tavolo russo in inverno. Insieme a sottaceti, pomodori in salamoia, marmellate e composte, i crauti occupano un posto degno sul tavolo. Viene aggiunto a vinaigrette, bigus, zuppa di cavolo, borscht, torte e basta mangiare con cipolle e burro! Ogni casalinga che si rispetti considera suo dovere fornire a una famiglia crauti croccanti e gustosi in inverno.

Come conservare i crauti

I benefici dei crauti

I crauti non sono solo molto gustosi, ma anche incredibilmente sani. Contiene un'enorme quantità di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario e aiuta a sopravvivere al freddo senza raffreddori. I crauti migliorano il tratto digestivo - guariscono le ulcere, combattono contro i parassiti, aiutano a digerire i piatti di carne pesanti, bevono il succo di crauti con costipazione.

I crauti migliorano il lavoro del sistema cardiovascolare e nervoso, aiutano a perdere peso. I medici raccomandano di mangiare questo prodotto per normalizzare lo zucchero nel sangue, come medicinale contro le allergie. Il cavolo migliora l'appetito, purifica il corpo, aiuta con nausea, carenza di vitamine e postumi di una sbornia. Il succo di crauti viene utilizzato anche in cosmetologia - come componente di molte maschere per il viso antietà.

Devi mangiare cavoli, soprattutto in inverno, quando ci sono così poche altre vitamine. Ma come cucinarlo in modo che mantenga tutto il valore nutrizionale e che il prodotto sia preservato durante l'inverno?

Come fermentare il cavolo per una lunga conservazione

Ecco una semplice ricetta per un cavolo delizioso, croccante e salutare.

  1. Per prima cosa devi scegliere il cavolo per questa importante questione. Le varietà precoci di cavolo non sono adatte - sono troppo morbide. È meglio prendere il cavolo autunnale e invernale. È meglio fermentare il prodotto da settembre a novembre - in questo momento la verdura sta guadagnando succo e sapore. Se il cavolo cresce nel tuo giardino, è meglio raccoglierlo dopo il primo gelo. Il gelo leggero trasforma l'amido duro in zucchero, rendendo la verdura più croccante e gustosa. Scegli teste di cavolo spesse e leggere con venature sottili e senza danni e buchi. Seleziona con cura il cavolo: una testa marcia di cavolo può rovinare l'intero lievito.
  2. Per 10 chilogrammi di cavolo, devi assumere 0,5-1 kg di carote e 200-300 grammi di sale. Le foglie verdi superiori sono tagliate da cavolo, i punti sono tagliati e le verdure stesse sono tritate abbastanza finemente. Anche le carote vengono tritate. Può essere pulito con una grattugia normale o coreana. Le verdure vengono versate in un contenitore pulito, mescolate, cosparse di sale e accuratamente strofinate. Per gusto, puoi aggiungere un paio di foglie di lavrushka e un po 'di semi di cumino al cavolo.
  3. Quindi devi decidere in quale piatto fermentare il cavolo. Se stai fermentando solo un paio di chilogrammi di cavolo, usa un barattolo di vetro per questo. Per grandi volumi, sono adatti una botte di legno, una vasca, un secchio smaltato o una padella. È meglio fermentare immediatamente il cavolo nella ciotola in cui si intende conservarlo.
  4. Mettere il cavolo in una ciotola cotta, coprire con oppressione e lasciare a temperatura ambiente per la fermentazione. Di solito è di circa 20 gradi. Non vale la pena lasciare il cavolo vicino agli apparecchi di riscaldamento o al calore: il prodotto diventerà acido.
  5. Quando le bolle vanno, questo significa che il cavolo ha iniziato a fermentare. Dopo 3-4 giorni, deve essere trasferito a freddo per interrompere il processo di fermentazione. Di solito a questo punto il cavolo si deposita, diventa croccante, salato, la salamoia cessa di essere torbida.

Il cavolo preparato in questo modo sarà conservato per un massimo di sei mesi. Ma come salvarlo?

Dove conservare i crauti

Il cavolo viene conservato meglio a 0 gradi. A questa temperatura, conserva tutte le sue proprietà utili, non si deteriora e diventa ancora più gustoso. Se hai fermentato non più di 5 chilogrammi, il cavolo può essere conservato direttamente in frigorifero. Trasferiscilo in barattoli di vetro e copri con coperchi di nylon.

Dove conservare i crauti

Se hai una grande quantità di cavolo fermentato, puoi conservarlo sul balcone, nel seminterrato, nel garage. Naturalmente, a basse temperature, il cavolo si congela. Da questo, non perderà il suo gusto, tuttavia, non vale la pena scongelare e congelare di nuovo il cavolo. Con gelate ripetute, il prodotto perde la parte del leone di vitamina C. Pertanto, il prodotto scongelato lasciato dopo cena non dovrebbe essere portato al gelo.

Se conservi il cavolo in grandi vasche o contenitori di smalto, probabilmente devi prendere la giusta quantità di crauti al freddo per portarlo in casa. Questo non è molto conveniente. Per evitare ciò, è possibile utilizzare questo metodo. Prima di estrarre il cavolo al freddo, imballalo in sacchetti di plastica e mettili in una padella asciutta. Quando fa freddo, porta in casa una porzione di cavolo in un sacchetto e lascialo scongelare. Questo metodo risolverà molti problemi.

Come aumentare la durata di conservazione del cavolo

Ecco alcuni suggerimenti per conservare i crauti, che possono tornare utili.

  1. I crauti dovrebbero essere sempre coperti con il suo succo. Dopo aver preso la giusta quantità di cavolo, il resto del prodotto viene livellato e coperto con oppressione in modo che la verdura sia completamente coperta di salamoia.
  2. Per oppressione, puoi usare una lattina di acqua o ciottoli. Non utilizzare calcare, un sacco di sabbia o un truciolo di cemento.
  3. Per aumentare la durata di conservazione del cavolo, a volte può essere cosparso con una piccola quantità di zucchero. Lo zucchero durante la fermentazione si trasforma in aceto, che protegge il prodotto dalla decomposizione e dal deterioramento.
  4. Per mantenere il cavolo fresco e fresco a lungo, aggiungi alcune bacche di mirtilli o mirtilli rossi.
  5. A volte la muffa bianca appare sulla superficie dei crauti. Se non lo rimuovi, il cavolo diventa flaccido e acido, smette di scricchiolare. Per sbarazzarsi di questo lievito, cospargere la polvere di senape sopra il cavolo. Salverà il prodotto dalla muffa e darà al cavolo ancora più gusto.
  6. Il cavolo non può essere fermentato in una ciotola di alluminio. In un tale contenitore, il cavolo viene ossidato e acquisisce un sapore metallico. Inoltre, non è consigliabile fermentare il cavolo in un contenitore di plastica: una salamoia acida può corrodere la plastica e i suoi prodotti di decomposizione entreranno nel tuo cibo. Se fermenti il ​​prodotto in una ciotola smaltata, fai attenzione al fatto che non deve essere scheggiato.
  7. Il cavolo, che viene conservato in una botte, mantiene la sua freschezza fino a 8 mesi. Il cavolo viene conservato in un contenitore di vetro per circa 2-3 mesi. Per aumentare la durata di conservazione del cavolo, puoi versarlo con olio vegetale.
  8. Se hai cucinato troppo cavolo e il tempo ti rende felice con un umore mutevole, non puoi lasciarlo sul balcone. Può essere ripetutamente congelato e scongelato, il che influisce sul gusto e sulla qualità. In questo caso, il cavolo deve essere confezionato in sacchetti e identificato nel congelatore. Lì durerà molto più a lungo.

Questi sono semplici suggerimenti e trucchi per aiutarti a conservare i crauti per molto tempo.

Nei tempi antichi, c'era un tale segno: devi fermentare il cavolo di buon umore. Se fermenti il ​​cavolo di cattivo umore, sarà sicuramente amaro. Pertanto, prendi il cavolo positivo e fermenta, in modo che il tuo spuntino gustoso e sano sia sempre sul tavolo invernale.

Video: come salvare i crauti

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