Come asciugare il pesce a casa

Il pesce essiccato al sole si innamorò di molte persone per la sua consistenza densa e la relativa facilità di cottura. Le casalinghe esperte preferiscono trattare le carcasse in modo da aumentare la durata della conservazione. È noto che i prodotti del negozio sono pieni di stabilizzanti e conservanti, quindi difficilmente possono essere definiti completamente naturali. Ha senso considerare la procedura di essiccazione del pesce a casa, di cui parleremo oggi. Questo caso ha le sue particolarità riguardo alla scelta delle materie prime e alla loro preparazione per ulteriori manipolazioni.

La giusta scelta di pesce per l'essiccazione

Molte casalinghe si trovano ad affrontare la domanda: "Quale pesce scegliere?", E questo non è sorprendente. La varietà di varietà è impressionante, ma non tutte sono adatte alla lavorazione in questo modo.

1. Gli amanti dei prodotti secchi sostengono che è possibile utilizzare sia materie prime fresche che congelate. In questo caso, quest'ultima opzione è adatta solo dopo lo scongelamento completo a temperatura ambiente.
2. Le casalinghe esperte hanno portato le loro varietà di pesce, le più adatte per l'essiccazione a casa. Questi includono Argentina, capelin, carassio (mare), pesce persico, ippoglosso, passera, aringa, aringa, spratto, sardina, sgombro, croaker, spratto, sugarello, croaker.
3. Altre varietà sono anche adatte, come nasello, triotto, montone, carpa, orata, triotto, pesce spada, shemai, ide, cavedano, sop, ecc. Tuttavia, questi tipi di pesce non riescono a trasmettere pienamente il sapore del prodotto essiccato.
4. È importante ricordare per sempre che tra tutti i nomi citati, un'attenzione particolare è rivolta a sardine, aringhe, passere, sugarelli, kilka, ippoglossi e aringhe. Non possono essere raccolti in grandi quantità, poiché la consistenza stessa scompare rapidamente. Le varietà elencate dopo la lavorazione vengono conservate per circa 3 settimane in frigorifero e per non più di 4 giorni a temperatura ambiente. Tuttavia, altre razze vengono conservate per un massimo di sei mesi in frigorifero e circa 3 mesi a temperatura ambiente.
5. Se parliamo della categoria di peso, la massa della carcassa non deve superare il segno di 1 kg. È importante valutare l'odore del pesce, il prodotto non deve avere odore di antibiotici, olio o altre sostanze nocive. Valuta le pareti dell'addome, non dovrebbero piegarsi verso l'interno (dopo aver premuto il corpo della carcassa fresca torna alla sua posizione originale).

Preparazione del pesce per l'essiccazione

1. Una caratteristica distintiva della preparazione dei pesci con questa tecnologia è che la carcassa non ha bisogno di essere pulita o sventrata. La cosa principale è scegliere una dimensione di cattura fresca e adatta, quindi salare e asciugare correttamente.
2. Durante il processo di essiccazione, la carne assorbe il tessuto adiposo situato sotto le squame. Questa mossa conferisce al prodotto finito un retrogusto tenero e piacevole. Molti sono interessati alla domanda se ci siano differenze tra la tecnologia di asciugatura in estate e in inverno. Non ci sono aspetti gravi, ma ci sono funzionalità di base.
3. In estate, si raccomanda di monitorare i servizi igienico-sanitari e prevenire l'ingresso di insetti nella cavità della carcassa. Nella stagione calda, le casalinghe esperte preferiscono sventrare il pesce in modo da poter vedere chiaramente l'addome aperto. Anche in estate, il pesce mangia alghe, dando amaro al prodotto finale.
4. Per preparare il pesce per l'essiccazione in estate, preparare una soluzione di aceto da tavola e acqua (rapporto 1: 5). Metti la carcassa, sciacquala sotto il rubinetto (acqua fredda), lascia in ammollo per un quarto d'ora. Dopo la scadenza, far defluire il liquido. In inverno, non è necessario tagliare le materie prime; è sufficiente lavare il pesce e asciugarlo con salviette di carta.
5. Per garantire una salatura uniforme della polpa di una grande carcassa, tagliarla lungo la cresta e distribuirla su un piano.Alcune casalinghe preferiscono tagliare il pesce con le bistecche, tutto dipende dalle preferenze personali.

Tecnologia del pesce essiccato

Il processo di cottura non è particolarmente difficile e comprende le fasi principali. In primo luogo, viene effettuata la salatura e l'ammollo del pesce, quindi la carcassa viene essiccata in un luogo con buona circolazione e umidità relativa. Considera ogni passaggio in modo più dettagliato, evidenzia la cosa principale.

Fase numero 1. Pesce salato

Ricetta 1 Risciacquare accuratamente la carcassa con acqua, trasferirla in un piatto e conservare in frigorifero per 2 ore. Alla fine del termine, preparare un contenitore profondo, adagiare le carcasse su una fila, distribuendo uniformemente il pesce sul fondo della vasca. Cospargere la materia prima con abbondanti quantità di sale da cucina. In modo che il prodotto finale sia gustoso e ricco, non puoi risparmiare sul sale.

Dopo la prima fila di pesci, arriva la seconda, le manipolazioni vengono ripetute fino a quando tutti i contenitori sono riempiti con carcasse salate. Lasciare il contenitore a temperatura ambiente fino alla comparsa del succo.

Molti credono che una quantità eccessiva di sale influirà negativamente sul risultato, ma questa affermazione è estremamente errata. Il principale fallimento delle casalinghe alle prime armi sta nel fatto che aggiungono poco sale. In questo caso, il piatto risulta insipido.

Dopo un certo periodo di tempo, noterai che il pesce ha dato via il succo. È questa caratteristica che caratterizza l'inizio della salatura. Successivamente, spostare il contenitore in frigorifero per 5-6 giorni.

Ricetta 2. Esiste un'altra ricetta per la pre-salatura in un liquido. Per fare questo, lava le carcasse, asciugale con salviette di carta / asciugamani e strofina ogni pesce con molto cloruro di sodio.

Mettere le materie prime in un contenitore profondo, riempire con una soluzione di temperatura ambiente, mettere sotto una pressa. Per preparare la salamoia, mescolare 120 gr. sale e 480 ml. acqua filtrata, portare alla dissoluzione dei cristalli.

Determinare una quantità sufficiente di sale è semplice: rimuovere una carcassa, inviarla in un contenitore con acqua dolce. Se il pesce è emerso, procedere con le seguenti procedure.
(Essiccamento). Nei casi in cui il prodotto affonda, contiene troppo sale. Immergere la materia prima in acqua naturale fino a quando l'ingrediente in eccesso viene “lavato”.

Fase numero 2. Processo di asciugatura

1. Per iniziare, prepara l'inventario necessario. Avrai bisogno di un filo forte (spago), un pesce verrà incastrato su di esso. Avrai bisogno di una scatola di legno e una garza, che impedirà l'ingresso di insetti e assicurerà il flusso d'aria.
2. Dopo la salatura, posizionare le carcasse su carta pergamena o fogli di album per un'asciugatura parziale. Quindi procedere alla tesatura, armato di ago e filo. Passare l'ago zingaro attraverso i fori degli occhi del pesce, dirigendo la parte posteriore delle carcasse in una direzione.
3. È importante mettere insieme le "materie prime" in modo tale che i corpi non si tocchino. Se parliamo del numero di carcasse su un gruppo, non dovrebbe superare il segno di 15 goal (piccoli campioni). Per quanto riguarda gli esemplari più grandi, il loro numero è di solito 5-6 pezzi.
4. La corretta essiccazione del pesce viene effettuata all'aria aperta (in estate) e in cucina (in inverno). Sarà necessaria una scatola per asciugare le carcasse nella stagione calda, puoi metterla sulla loggia o sul balcone, coprendo il pesce con una garza. Se fuori fa freddo, appendi i fasci vicino a un fornello a gas o elettrico.
5. La durata della procedura varia a seconda delle dimensioni delle carcasse. Per preparare un pesce grande, avrai bisogno di circa 3-4 settimane. Nel caso di piccoli campioni, il processo di essiccazione dura 15-20 giorni.
6. L'aspetto ti parlerà della prontezza del prodotto. Non ci dovrebbero essere residui di sale sulla superficie della carcassa, mentre il grasso fuoriesce. Inoltre, la carcassa "morta" non ha carne secca, il suo scheletro è visibile alla luce del giorno.
7. Se il pesce soddisfa i requisiti di cui sopra, rimuovilo dallo spago e avvolgilo con carta pergamena. Invia al ripiano inferiore del frigorifero per la maturazione finale.Il tempo di esposizione in questo caso è di 20 giorni.

Consigli pratici

1. I più deliziosi sono quei tipi di pesce che hanno un ampio strato di grasso. Per questo motivo, si consiglia di effettuare un'attenta selezione prima di procedere all'asciugatura.
2. Per eliminare l'odore sgradevole del limo immediatamente dopo la pesca, metti tutte le carcasse in un secchio o contenitore profondo. Metti dentro i rami di ortica fresca, lascia per 30–45 minuti in un luogo fresco.
3. Nel processo di sventramento di individui di grandi dimensioni, rimuovere solo le branchie e l'intestino, lasciando il resto invariato. Come accennato in precedenza, le azioni vengono eseguite in estate o facoltativamente in inverno.
4. Se l'essiccazione viene effettuata nella stagione calda, l'olio vegetale aiuterà a spaventare gli insetti. Lubrificare la superficie della carcassa con essa e lasciarla fino a completo assorbimento. La soluzione acetica (100 ml della composizione per 1,3 litri di acqua potabile) agisce in modo simile.
5. Il livello ottimale di umidità è considerato un indicatore nell'intervallo 70-80%. Allo stesso tempo, scegli una stanza buia con sufficiente circolazione d'aria per asciugare il pesce.
6. Le vespe e le mosche volano solo su pesci freschi recentemente appesi per l'essiccazione. Per evitare tali conseguenze, invia lo spago con le carcasse sul balcone a tarda sera, al mattino la composizione raggiungerà la crosta.
7. Per eseguire l'essiccazione accelerata, apri il ventre della carcassa, intestino il pesce. Riparalo allo stato aperto con i fiammiferi (rimuovi prima le teste) o con gli stuzzicadenti.

Il processo di essiccazione del pesce in casa ha una serie di caratteristiche che sono importanti da considerare. Scegli le carcasse con un grosso strato di grasso sotto le squame. In estate, asciugare il prodotto sotto una garza, lubrificando la superficie con olio vegetale o aceto. Prendi in considerazione i metodi di pre-salatura a secco e ad umido, scegli l'opzione appropriata per te.

Video: come pescare correttamente