Come sottaceto delizioso a casa

Bene, che festa russa può fare senza un sottile pezzo di pancetta profumata e succosa? E anche per patate lesse con burro, cipolla verde, cetriolo sottaceto, salmone rosa e un bicchierino di bianco ... Fino a quando non inizi a intensificare la salivazione, parliamo di lardo.

Come salare deliziosamente lo strutto

Salo è un prodotto unico che contiene un'enorme quantità di acidi grassi, necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Salo è uno spuntino sano e gustoso, senza il quale in molte case slave non è completa una sola vacanza. Nei tempi antichi, il grasso era considerato il cibo dei poveri. Le persone benestanti potevano permettersi di acquistare costose carni suine e tutto il grasso andava a coloro che non erano così ricchi. Nel corso del tempo, i poveri hanno iniziato a notare - il grasso mangiato ha dato molta energia. Anche una piccola parte di questo prodotto ha fornito a una persona resistenza e prestazioni a lungo termine.

Oggi, il grasso viene assunto durante lunghe camminate; lo mangiano atleti, turisti e astronauti. Lo strutto salato può essere conservato senza frigorifero e non deteriorarsi, una piccola quantità di questo prodotto può nutrire un gran numero di persone. E, soprattutto, il grasso fornisce energia per più di 4 ore. Dopo aver mangiato un panino con pancetta, non ti ricorderai del cibo fino al prossimo pasto.

Oggi la gamma di grassi nei mercati e nei negozi è molto ampia. Puoi comprare lo strutto salato, affumicato, fritto, in umido e bollito. Tuttavia, il prodotto più delizioso, prezioso e nutriente è quello che cucini con le tue mani. Quindi, prima del sale, è necessario acquistarlo.

Come scegliere la salatura per salare

Vai al mercato o al supermercato per scegliere il pezzo di lardo più delizioso e più fresco, seguendo i nostri consigli.

  1. Il grasso di un maiale può avere densità diverse. Ad esempio, lo strutto dal collo e dalla testa ha la struttura più dura, è più adatto per la cottura. I prosciutti, al contrario, hanno un grasso molto morbido e poroso, che è meglio usato per la carne macinata. Ma il lombo e il peritoneo: questo è esattamente il grasso di cui abbiamo bisogno. Ha un gusto delicato e una densità adeguata per la salatura.
  2. È meglio comprare il lardo con la pelle, cioè non pelato. Gli scienziati hanno dimostrato che le fette di grasso più utili sono uno strato sotto la pelle di circa tre centimetri di spessore.
  3. Un pezzo di grasso dovrebbe essere omogeneo, sufficientemente elastico, senza un odore pungente.
  4. Il grasso più delizioso delle femmine, non dei maschi.
  5. Il lardo dovrebbe essere di colore biancastro o rosato, senza sfumature gialle e intervallate. Se il grasso è giallo, significa che è vecchio. A proposito, sono vecchi pezzi di grasso che vengono salati e cosparsi di spezie in abbondanza. Quando prepari da solo una prelibatezza, controlli tu stesso quale grasso viene utilizzato per la salatura.
  6. Per scegliere un buon grasso, chiedi al venditore di perforarlo con un coltello. Il grasso di alta qualità perforerà immediatamente, è elastico, il taglio sarà chiaro e uniforme. Il vecchio grasso si sgretolerà, non verrà trafitto immediatamente, dopo la compressione tornerà alla sua forma per lungo tempo.
  7. Abbastanza spesso, il lardo odora di urea e questo odore è abbastanza persistente. A volte non si nota quando si acquista, ma si fa sentire solo dopo aver preparato la pancetta. Per controllare preventivamente l'odore del grasso, è necessario tagliare un pezzo di grasso e scaldarlo su un fiammifero acceso o più leggero. Lo strutto con un odore si manifesta immediatamente quando sciolto.
  8. Un po 'di strisce di carne grassa. Se il maiale è stato nutrito in modo naturale, senza ormoni della crescita e additivi estranei, non ci saranno strisce di grasso.Inoltre, microrganismi e batteri possono moltiplicarsi nella carne cruda, mentre sono praticamente assenti nel grasso. Per evitare intossicazioni alimentari e scegliere un prodotto più sano, è necessario acquistare lo strutto puro, senza strati di carne. O con un minimo di essi. Se preferisci lo strutto con pezzi di carne, dovrai riscaldarlo.
  9. Controllare lo strutto per le strisce e il particolato. Sul retro, infila un fiammifero nella pancetta. Se lo strutto è tenero e morbido, la partita entrerà facilmente. Se è solido, resistente e striato, la partita entrerà nel grasso a singhiozzo.
  10. E assicurati di controllare lo stigma sulla pelle del maiale. Solo questo sigillo ti dirà che la carcassa ha superato i test di laboratorio ed è sicura da mangiare.

Ricetta Insalata Salata Classica

Quindi, considera la ricetta più semplice e più comune per la salatura.

Ricetta Insalata Salata Classica

  1. Se hai acquistato un grosso pezzo di grasso, devi tagliarlo con cubetti medi larghi 5-6 cm.
  2. Successivamente, su ogni barra è necessario eseguire tagli trasversali in modo da non tagliare completamente il grasso. Questo viene fatto in modo che la delicatezza sia completamente salata.
  3. Arrotolare ogni pezzo di pancetta con abbondante sale. Non scrollarti di dosso il sale, il grasso assorbirà tutto il necessario.
  4. Mescolare in una ciotola 2 parti di pepe nero macinato e una parte di peperoncino rosso. Dopo che il lardo è stato arrotolato nel sale, immergilo nella miscela di peperoni cotti.
  5. Posizionare gli spicchi d'aglio tagliati in piastre tra le incisioni.
  6. Successivamente, avvolgi lo strutto con la pellicola trasparente e mettilo in frigorifero. Dopo 4-5 giorni, è pronto per l'uso.
  7. Quando lo strutto viene salato, per una conservazione a lungo termine deve essere pulito da sale e pepe e avvolto in un panno pulito. Successivamente, metti il ​​sacchetto di tessuto nel sacchetto e nel frigorifero. Pertanto, il lardo può essere conservato a lungo - fino a due mesi. Se il sale per uso futuro in grandi quantità, è necessario conservarlo nel congelatore. Il congelamento prolungato aiuterà a mantenere il grasso per più di un anno.

Questo è il modo più semplice e famoso di salare. Ecco alcune ricette più interessanti che ti aiuteranno a preparare deliziosi lardi piccanti senza troppi sforzi.

Salatura salata su salamoia

Questa ricetta ti permetterà di salare il grasso in 6-8 ore. Se al mattino hai appreso che gli ospiti verranno da te la sera, puoi avere il tempo di salare il lardo da solo.

Per preparare la salamoia, devi sciogliere un bicchiere di sale in un litro d'acqua. Aggiungi 15-20 fogli di alloro nel contenitore e porta ad ebollizione l'acqua.

Mentre la salamoia si raffredda, il lardo deve essere tagliato a fette (saranno necessari due chilogrammi di lardo per le proporzioni indicate di sale e acqua) e strofinalo con pepe nero e aglio. Metti il ​​lardo nella salamoia raffreddata e aggiungi l'aglio rimasto. Coprire lo strutto con un piatto e l'oppressione in modo che sia meglio salato e non galleggi.

Dopo 6-8 ore, il grasso sarà pronto. Dovrà essere rimosso dalla salamoia. Conservare in un sacchetto di plastica in frigorifero.

Salatura salata in ucraino

Salatura salata in ucraino
Prepariamo il lardo, come nella prima ricetta. Cioè, un chilogrammo di grasso dovrebbe essere tagliato in strisce di 3-4 cm di larghezza, quindi vengono fatti tagli trasversali in cui vengono posizionate foglie di alloro e spicchi d'aglio sottilmente tagliati. Successivamente, devi mescolare 4 cucchiai di sale, un cucchiaino di peperoncino, la stessa quantità di semi di cumino, due cucchiaini di paprika e un cucchiaio di pepe nero macinato. Arrotolare lo strutto nella miscela di condimento preparata e avvolgere i pezzi in un foglio. Lasciare in frigo per due settimane. Durante questo periodo, il lardo assorbe tutto il gusto e l'aroma delle spezie. Successivamente, il lardo può essere espanso e tagliato a fette sottili. Una volta aperto il foglio, sentirai l'odore pazzo di pancetta salata. E il gusto ti delizierà ancora di più!

Salatura salata con buccia di cipolla in una pentola a cottura lenta

Questa è una ricetta interessante per il lardo salato brasato, che ti permetterà di apprezzare il gusto delicato e l'aroma di questa prelibatezza. Per un chilo di grasso, avrai bisogno di un bicchiere di sale, due bicchieri di bucce di cipolla, un litro d'acqua, 5-7 foglie di alloro, aglio, pepe, zucchero.

Nella ciotola del multicucina devi mettere uno strato di buccia di cipolla (metà della massa totale). La buccia è pre-lavata. Lardo e foglia di alloro sono disposti su di esso. Chiude tutti i resti di bucce di cipolla. In acqua calda devi sciogliere due cucchiai di zucchero e sale. Versare la salamoia cotta con lo strutto. Stufare il grasso in una pentola a cottura lenta per circa un'ora. Successivamente, lascia lo strutto nella marinata cotta durante la notte. Al mattino, il grasso deve essere rimosso dalla salamoia, grattugiato con aglio e pepe tritati, messo nel congelatore. Dopo un giorno, il lardo può essere mangiato.

Salo è un prodotto preferito di molte nazioni. La maggior parte degli slavi non può immaginare la propria vita senza uno strato quotidiano di pancetta salata. Le nostre ricette ti aiuteranno a creare un prodotto naturale e sano con le tue mani.

Video: come salare gustoso salmone o pancetta

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