Come marinare deliziosamente il pollo per il barbecue

Non c'è niente di meglio che passare del tempo in natura con amici e parenti, prendendo un barbecue con te. Tuttavia, al fine di godere di tutto il fascino della carne, è necessario disporre di competenze utili per la preparazione della marinata. Spesso le persone preferiscono cucinare spiedini di maiale e pollo, siamo interessati a quest'ultima opzione. Gambe, ali o seno possono essere in una delle tante deliziose composizioni. Ciò include maionese, panna acida con aglio, succo di limone, aceto di vino e persino kiwi. Le casalinghe esperte hanno sviluppato le proprie ricette, considereremo ciascuna di esse in ordine.

Come scegliere il pollo per il barbecue

1. Scegli carne refrigerata piuttosto che congelata. Altrimenti, dopo lo scongelamento, tutti gli enzimi utili scompariranno dal prodotto, a seguito del quale il pollo sarà considerato inadatto al consumo. L'opzione migliore è la carcassa di pollo, la cui massa varia tra 1,5-2 kg. È una categoria di peso simile che caratterizza la carne più tenera con una percentuale ideale di contenuto di grassi.
2. Se non riesci a utilizzare la composizione refrigerata, congelati. Tuttavia, lo scongelamento del pollo deve essere effettuato sul ripiano inferiore del frigorifero. In nessun caso non utilizzare un forno a microonde o acqua corrente per questi scopi, altrimenti la carne perderà tenerezza e morbidezza. Le fibre diventeranno rigide e asciutte, lo noterai solo dopo aver fritto il kebab.
3. Se la carne deve essere grigliata, tagliare l'intera carcassa in porzioni. Nel caso in cui il kebab sia cotto su spiedini, sono adatti un filetto tritato, una bacchetta, un prosciutto o le ali. In una parola, viene utilizzato tutto ciò che può essere messo sullo strumento. Delle parti elencate della carcassa, lo stinco e la gamba (cosce) sono considerati i più succosi. Con una marinata insufficiente, l'area del lombo si rivelerà piuttosto asciutta.
4. Alcune casalinghe commettono un errore nel processo di decapaggio rimuovendo la pelle dalla superficie della carcassa. Quando strofini il pollo, la pelle restituirà parte del grasso necessario. Per questo motivo, il kebab finito risulterà succoso e tenero. Alla fine dell'esposizione, la pelle può essere rimossa se si desidera ottenere un prodotto dietetico. Il barbecue a base di cuori di pollo e fegato è altrettanto gustoso.

Marinare il pollo: caratteristiche importanti

Ci sono regole di base che devi rispettare se desideri marinare correttamente il pollo.

1. Scegli i piatti "giusti" per la procedura. Le migliori opzioni sono una padella smaltata, una ciotola di vetro o ceramica. Non usare mai ciotole in alluminio o plastica.
2. La durata dell'esposizione della carne nella marinata influenza direttamente il risultato finale. Più a lungo languisci il prodotto nella salsa, più tenero risulterà il kebab preparato. È importante prestare particolare attenzione quando si marina il seno, la sovraesposizione asciugherà la carne.
3. Se la salsa di soia fa parte della marinata, aggiungi il sale con estrema cura. Altrimenti, otterrai un kebab amaro e non commestibile. Se il seno deve essere marinato, non preparare la salsa dietetica (filetto secco senza di essa).
4. È noto che il sale assorbe fluidi. Molte casalinghe raccomandano di salare l'uccello prima di servire direttamente al tavolo per evitare che si secchino e induriscano le fibre.
5. Il pollo si riferisce ai cibi dietetici. Daremo le ricette di marinata più popolari per il pollame. Allo stesso modo, viene eseguita la preparazione di carne di coniglio, tacchino e altri tipi di carne dietetica.
6. Per ottenere in definitiva carne succosa, cuoci gli spiedini di pollo sui carboni ardenti. Posiziona lo spiedino più vicino l'uno all'altro in modo che la carne tocchi parzialmente. Allo stesso tempo, versalo con salamoia, dopo aver versato la marinata in una bottiglia da mezzo litro. Non consentire fiamme libere.
7. Se nella ricetta noti la presenza di aceto, tieni presente che stiamo parlando solo della composizione naturale. Il prodotto contrassegnato con "essence" o "table" non funzionerà. Usa vino o aceto di mele. Altrimenti, l'uccello si trasformerà in una salvietta, perché le sue fibre diventeranno rigide (l'aceto attira acqua e grasso).

Marinata a base di kefir

• aglio - 3 punte
• pollo - 2,5-3 kg.
• cipolle - 3 pezzi
• kefir con un contenuto di grassi dell'1% - 550 ml.
• condimento a piacere

1. Lavare la carcassa. Per la marinata a base di kefir, è meglio usare le parti grasse del pollo (coscia, cosce, ali). Taglia l'uccello in pezzi uguali, se lo desideri rimuovi la pelle.
2. Scegli un piatto adatto, mettici sopra la carne e versa il kefir. Passare gli spicchi d'aglio attraverso la pressa, tritare le cipolle a semianelli, aggiungere alla carne.
3. Versa i tuoi condimenti preferiti, sale e pepe. Mescola il pollo con le mani, copri la ciotola con la carne in una ciotola, mettila sotto la pressa (una bottiglia d'acqua farà).
4. Lasciare marinare il pollo per 2-3 ore. Prima di friggere, non sciacquare la carne; versare il kebab con la marinata durante la cottura.

Marinata all'aglio

• pollo - 650-700 gr.
• aglio - 5 punte
• succo di limone - 90 ml.
• cipolla viola - 2 pezzi
• paprika macinata - 15 gr.
• olio d'oliva (può essere sostituito con verdura) - 60 ml.
• limone - 1 pz.
• cumino tritato - sulla punta di un coltello
• cannella in polvere - 2 pizzichi
• pepe nero macinato - a piacere
• sale qb

1. Prepara una ciotola in cui mescolare i condimenti. Schiaccia l'aglio, aggiungi cannella, cumino e pepe macinato, aggiungi 30 ml. succo di limone Mescolare la massa fino a che liscio, procedere a macellare la carne.
2. Lavare il pollo, asciugare con asciugamani, rimuovere la buccia se lo si desidera. Tritare la carcassa in parti uguali, grattugiare ogni parte del condimento cotto.
3. Sposta la carne in un contenitore profondo, farà un barattolo da tre litri. Comprimere, mettere al freddo per 2,5-3 ore. In un'altra ciotola, mescolare insieme 60 ml. succo di limone e olio d'oliva.
4. Tritare gli anelli di cipolla rossa. Prepara uno spiedino, pianta la carne, alternandola con anelli di cipolla. Lubrificare il pollo con succo di limone e salsa al burro e friggere fino a quando saranno teneri.

Salsa di soia marinata

• limone - 1,5 pezzi
• cipolla rossa - 5 pezzi
• pollo (preferibilmente scapola) - 2,5 kg.
• salsa di soia - 550 ml.
• foglia di alloro - 5 pezzi
• sale qb
• pepe macinato (è meglio prendere una miscela di peperoni) - a piacere

1. Tritare le cipolle pre-pelate con anelli, sciacquare le scapole di pollo e asciugarle con salviette di carta. Strofina il pollo con pepe e sale.
2. Raccogli piatti profondi, disponi alternativamente la carne e gli anelli di cipolla (a strati), aggiungi la foglia di alloro. Spremere il succo dal limone, mescolare con succo di soia, ungere la composizione dell'intero piatto.
3. Coprire il contenitore con il coperchio di carne in salamoia, lasciare fermentare per 6-10 ore. Apri periodicamente i piatti e mescola il contenuto.
4. Dopo aver infilato il pollo negli spiedini o aver messo la carne sulla griglia, ungere il kebab con i resti di salsa di soia e limone. A seconda della temperatura dei carboni, il kebab viene fritto per 15-25 minuti.

Marinata al vino rosso

• cipolle viola - 2 pezzi
• vino rosso dolce (dessert) - 345 ml.
• prugne secche - 90 gr.
• chiodi di garofano - 10 gemme
• pepe e sale qb

1. Lavare le prugne secche, tritarle in piccoli pezzi o anelli. Fai lo stesso con le cipolle, quindi mescolalo con le prugne secche. Versare il vino nella massa, pepe.
2. Tritare il pollo, rimuovere la pelle da esso, se lo si desidera. Marinare l'uccello nella salsa preparata, trasferirlo in una ciotola profonda e lasciarlo in frigorifero per 4 ore.
3. Mescola la carne con le mani durante il processo di marinatura.Non abbiate fretta di aggiungere sale, la procedura viene eseguita mezz'ora prima della cottura o dopo aver fritto la griglia (prima di servire). Accompagna il pollo con verdure fresche e salsa all'aglio.

Marinata di kiwi

• Pepe bulgaro (importato) - 1 pz.
• Kiwi - 3 pezzi
• filetto di pollo (sostituibile con tacchino) - 1,5 kg.
• cipolla viola - 5 pezzi
• prezzemolo fresco - mezzo mazzo
• aneto fresco - 1 mazzo
• qb di coriandolo
• sale e pepe nero (macinato) - a piacere

1. Sbucciare il kiwi, sciacquare con acqua e rimuovere le parti dure. Tritare 3 cipolle in 4 parti, mescolare con kiwi e inviare a un frullatore. Trasforma gli ingredienti in porridge. Se non c'è frullatore, usa un robot da cucina o un tritacarne.
2. Lavare e sbucciare il pepe bulgaro dai semi, tritarlo con anelli. Fai lo stesso con le tre cipolle rimaste. Lavare il pollo, rimuovere il film e tagliarlo a pezzi. Il seno sarà asciutto, quindi puoi sostituirlo con i fianchi o la parte inferiore della gamba.
3. Cospargere la carne con coriandolo, pepe e sale, lasciare riposare per un quarto d'ora. Grattugiate il pollo con il porridge di marinata cotto e mettetelo in una ciotola profonda. Mescolare con anelli di cipolla, coprire.
4. Lasciare in un luogo freddo per 45-60 minuti, agitare periodicamente i piatti. Nel processo di frittura, ungere la carne con il resto della salsa, cospargere con le erbe prima di servire.

Maionese Marinata

• pollo - 1,6 kg.
• cipolla - 2 pezzi
• maionese - 200 gr.
• condimento a piacere
• sale qb

1. Risciacqua il pollo sotto il rubinetto, lascialo scolare, tamponalo con dei tovaglioli di carta. Per il decapaggio, puoi usare qualsiasi parte della carcassa, ma sarà preferito il seno (zona del lombo).
2. Tritare il pollo in porzioni, salare e pepare la carne. Sbucciare la cipolla, tritarla con anelli (se saranno infilati su uno spiedino) o semianelli (nel caso della solita posa sulla griglia).
3. Mescolare il pollo con le cipolle, aggiungere i condimenti, versare la maionese. Impastare la carne con le mani in modo che la marinata assorba uniformemente ogni pezzo. Coprire il contenitore con un coperchio, lasciare riposare per 3-8 ore. Se possibile, lasciare marinare il pollo durante la notte.

Marinata alla senape

• olio d'oliva - 65 ml.
• limone - 1 pz.
• pollo - 2,5 kg.
• miele liquido - 165 gr.
• Senape francese - 100 gr.
• aglio - 8 punte
• aneto fresco - 1 mazzo
• prezzemolo fresco - 1 mazzo
• pepe, sale - a piacere

1. Risciacquare il limone, rimuovere la buccia con un coltello affilato e sottile, tritarla con una grattugia. Spremi il succo di agrumi, aggiungi la senape in polvere (puoi pre-diluirlo con acqua potabile). Versare miele, olio.
2. Lavare i ciuffi di aneto e prezzemolo, spremere l'aglio, aggiungere la scorza di limone grattugiata. Combina con la salsa di miele, impasta il composto fino a ottenere una consistenza omogenea.
3. Risciacqua il pollo con acqua, taglialo a pezzetti, in precedenza puoi rimuovere la pelle. Strofinare la carne con la marinata, trasferirla in bicchieri di vetro cotti. Coprire, decapare l'uccello per 4-5 ore.
4. Un quarto d'ora prima della cottura, ungere il pollo con pepe e sale. Stringi su uno spiedino o sdraiati su una gratella, senza lasciare alcuna distanza tra i pezzi. Nel processo di frittura, versare il kebab con la salsa.

Pompelmo Marinato

• pompelmo maturo - 2 pezzi
• cosce di pollo o bacchetta - 2 kg.
• cipolla viola - 7 pezzi
• condimento “Mix di peperoni” - 7-10 gr.
• luppolo-suneli - 2 pizzichi
• sale qb

1. Sbucciare la cipolla dalla buccia, tritare con un coltello affilato a forma di rondelle (non dividere in anelli). Lavare i pompelmi e spremere il succo da loro, non rimuovere la polpa.
2. Lavare il pollo, asciugarlo in modo conveniente. Rimuovere le vene e il film, se presenti. Strofina la carne con le spezie mescolate al sale.
3. Sposta il pollo nei piatti, versa il succo di pompelmo. Il liquido dovrebbe coprire completamente il kebab, altrimenti aumentare il numero di agrumi.
4. Mescolare la marinata, aggiungere la cipolla, coprire e lasciare riposare per 3 ore.Mescola la composizione ogni 30 minuti per far marinare il pollo in modo uniforme.
5. Quando infilate la carne negli spiedini o la adagiate su una gratella, alternate il pollo con le rondelle di cipolle. Durante la cottura, ungere il kebab con la salsa.

È facile marinare il pollo al kebab se segui i consigli pratici. Prendi in considerazione la preparazione di salsa di kiwi, pompelmo e senape. Prepara una marinata di maionese, vino rosso, kefir e salsa di soia. Scegli le parti grasse della carcassa per rendere tenero il kebab.

Video: 11 spiedini di pollo marinate