Come cucinare il latte condensato a casa

Il latte condensato è considerato un piatto universale, viene aggiunto a cupcake, pasticcini e torte. Il trattamento può essere usato come piatto indipendente come spuntino per il tè. Spesso il latte condensato viene utilizzato con i pancake, è amato da bambini e adulti. Le formulazioni acquistate sono piene di additivi e conservanti che prolungano la durata di conservazione e migliorano la viscosità. Per questo motivo, le casalinghe esperte preferiscono cucinare una sorpresa per conto proprio. Evidenziamo le ricette più deliziose e forniamo consigli pratici.

Suggerimenti pratici per la cottura del latte condensato

1. È meglio cuocere il latte condensato a casa sul latte intero fresco. Nei casi in cui l'acquisto di tale ingrediente è difficile, utilizzare latte pastorizzato con un alto contenuto di grassi (dal 3,2% e oltre). Opzionalmente, è possibile sostituire il latte con crema grassa (25%), osservando le proporzioni.
2. Per preparare il latte condensato, è molto importante scegliere i piatti. L'opzione migliore è una padella dalle pareti spesse e dal fondo spesso (acciaio, alluminio o ghisa). Per evitare la combustione della composizione, puoi anche utilizzare un bagno di vapore.
3. La ricetta classica e le sue varianti suggeriscono l'uso dello zucchero semolato come componente principale. Se lo si desidera, può essere sostituito con zucchero a velo, si scioglie molte volte più velocemente. L'importante è non violare il rapporto quantitativo (gr.). Inoltre, la polvere contiene amido, che conferisce al latte condensato la viscosità necessaria.
4. Per ottenere una miscela omogenea senza inclusioni e grumi, il bicarbonato di sodio viene aggiunto alla ricetta classica. Sottolinea inoltre il gusto del latte condensato, rendendo il trattamento più intenso, vibrante.
5. Per cambiare, il cacao in polvere può essere aggiunto al latte condensato. Ai bambini piace questa variazione, ma il prodotto finale può avere una leggera amarezza (se aggiungi troppo cacao). In questo caso, il latte condensato acquisirà una caratteristica tonalità marrone, può essere usato come decorazione per una torta o una pasticceria.
6. Per rendere dolce il latte condensato, usa non la barbabietola, ma lo zucchero di canna. Allo stesso tempo, può essere macinato in polvere per migliorare la viscosità e conferire porosità alla consistenza.
7. Il latte condensato pronto deve essere conservato in un contenitore di vetro con un coperchio aderente. È adatto anche un contenitore resistente al calore per conservare gli alimenti o riscaldarli in un forno a microonde.
8. Il latte condensato può essere usato per fare dolci "Iris". È sufficiente versare il prodotto finale negli stampi per dolci o ghiaccio, refrigerare e raffreddare fino a quando non si indurisce.
9. La durata della cottura del latte condensato dipende direttamente dalla quantità di zucchero utilizzata nel processo di cottura. Più composizione in blocco aggiungi, più veloce sarà il processo. In questo caso, il piatto diventerà zuccherosamente dolce.
10. Puoi aggiungere burro ad alto contenuto di grassi al latte condensato fatto in casa. Di norma, i pasticceri usano questa mossa quando vogliono rendere il latte condensato tenero, viscoso (per cupcake, torte, muffin, ecc.). Tuttavia, vale la pena ricordare che la presenza nella composizione di tale ingrediente riduce la durata della conservazione.

Come cucinare il latte condensato: un classico del genere

• bere soda - 3 gr.
• zucchero semolato - 580 gr.
• contenuto di grassi del latte dal 3,2% a 1,2 litri.
• vanillina - 20 gr.
• acqua potabile - 80 ml.

1. Come accennato in precedenza, la preparazione del latte condensato deve essere eseguita in una padella con rivestimento antiaderente, pareti spesse e fondo. Il latte in combinazione con zucchero / polvere inizierà a schiumare all'inizio, quindi si attaccherà ai piatti. Se il fondo è troppo sottile, la composizione brucerà e diventerà inutilizzabile.Nei casi in cui non è possibile utilizzare una padella a pareti spesse, la miscela dovrà essere agitata intensamente (per non lasciare la stufa).
2. Dopo aver deciso la capacità, lavarla e asciugarla. Mescolare lo zucchero semolato (preferibilmente di canna) con la vaniglia, aggiungere acqua potabile, mescolare con una spatola di legno.
3. Girare il bruciatore sul segno tra il minimo e il mezzo, mettere la padella sul fornello. Mescolare con una frusta o una spatola fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono completamente, la miscela dovrebbe diventare omogenea.
4. Dopo aver preparato lo sciroppo di vaniglia, inizia a versare lentamente il latte, dopo averlo raffreddato a temperatura ambiente (!). Mescolando la massa, non ridurre il calore, portare a ebollizione la miscela.
5. Dopo che appaiono le prime bolle, ridurre il bruciatore alla potenza minima, versare il bicarbonato di sodio. Inizia a mescolare energicamente mentre la massa inizia a formare schiuma e bruciare.
6. Stufare il latte condensato per circa un'ora, coprire con un coperchio, ma non oscurare completamente l'apertura della padella. Durante la cottura, mescola la composizione ogni 7-10 minuti. Non dimenticare di rimuovere la schiuma dalle pareti, quindi rimandarla nella padella.
7. Dopo un certo periodo di tempo, la miscela acquisirà una leggera tinta al cioccolato. Nel caso in cui si stabilisca un obiettivo per preparare il latte condensato di consistenza liquida, rimuoverlo dalla stufa in questa fase.
8. Se è necessario ottenere latte condensato denso, cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti. Determina la prontezza per tonalità, gusto e consistenza. Più a lungo la composizione è cotta, più dolce, viscosa e più scura risulterà.
9. Alla fine della cottura, coprire i piatti con un coperchio, lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi versare il latte condensato in un barattolo di vetro o in un contenitore resistente al calore, il sughero.
10. Invia il prodotto finale al frigorifero. Per aumentare la durata della conservazione, riempire la composizione con un cucchiaio di plastica asciutto e pulito, quindi rispedirlo nella camera.

Latte condensato a base di panna

• latte in polvere - 375 gr.
• zucchero semolato (canna) - 1,3 kg.
• crema con un contenuto di grassi del 27–33% - 1,1 l.
• formula per neonati secchi (latte) - 220 gr.
• acqua filtrata - 125 ml.
• zucchero vanigliato - 10 g.

1. Prepara pentole. La padella dovrebbe avere pareti spesse e un fondo, nonché un rivestimento antiaderente (preferibilmente). Lavare e asciugare il contenitore, aggiungere zucchero semolato alla vaniglia e canna, aggiungere acqua.
2. Metti la miscela a fuoco lento, non portare a ebollizione, i cristalli di zucchero non dovrebbero dissolversi completamente in questa fase.
3. Quando la massa ha una consistenza più o meno uniforme, rimuovere la padella dal fuoco. Versare nella panna, aggiungere la formula per bambini e il latte in polvere. Rimetti il ​​contenitore sul fornello, accendi il fuoco al minimo, mescola con una frusta fino a quando i grumi scompaiono completamente.
4. Lasciare la massa a languire per 1-1,5 ore. Durante il tempo specificato, mescolare costantemente il latte condensato e rimuovere l'eccesso dalle pareti, quindi rispedirli nel contenitore.
5. Quando il prodotto diventa marrone, malleabile e dolce, spegnere la piastra di cottura. Raffreddare a temperatura ambiente, versare in barattoli, inviare al frigorifero per la conservazione a lungo termine.

Latte condensato a base di burro

• latte o acqua potabile - 320 ml.
• panna secca - 500 gr.
• zucchero semolato (canna o barbabietola) - 270 gr.
• burro - 75 gr.

1. Preparare una padella smaltata antiaderente con un fondo spesso. Versare acqua o latte, la seconda opzione è preferibile (il latte condensato è tenero).
2. Metti i piatti a fuoco medio, porta il liquido a ebollizione, quindi rimuovi la padella dal fuoco. Versare la panna asciutta (può essere sostituita con latte in polvere), iniziare a sbattere la composizione con una frusta o un miscelatore contemporaneamente, in modo che aumenti 2–2,5 volte.
3. Aggiungi zucchero di canna e burro, ammorbidito a temperatura ambiente. Sbatti di nuovo, assicurati che non ci siano grumi nella miscela.
4. Preparare un bagno di vapore: versare acqua bollente fresca in una padella larga, mettere un contenitore con la composizione in esso in modo che il contenitore più piccolo si attenga alle maniglie (le parti inferiori dei contenitori non si toccano).
5. Accendi il fuoco medio, mescola la massa e fai sobbollire per circa 1,5-2 ore. La consistenza ti parlerà della prontezza del latte condensato: la pasta diventerà viscosa, dolce, marrone.
6. Dopo tutte le manipolazioni, raffreddare il latte condensato a temperatura ambiente, quindi versare in contenitori o vasetti, sughero. Conservare nella porta del frigorifero, rimuovere la composizione con un cucchiaio di plastica pulito.

È facile cucinare il latte condensato a casa. Usa la ricetta classica, considera la tecnologia di preparazione sulla base di latte in polvere, burro, crema di grassi liquidi. Aggiungi cacao o vanillina se lo desideri.

Video: come cucinare il latte condensato