Come preparare i marshmallow a casa

I marshmallow sono considerati la prelibatezza più popolare, lo adorano per la sua struttura ariosa e il gusto delicato. La tecnologia di cottura classica si è diffusa in tutto il mondo ed è saldamente radicata in molti paesi. Le amanti non si fidano dei prodotti consegnati agli scaffali dei negozi. Per questo motivo, preferiscono cucinare i marshmallow da soli.

Marshmallow secondo GOST

• acqua potabile - 165 ml.
• albume d'uovo - 2 pezzi
• mela - 3 pezzi
• vanillina - 12 gr.
• agar-agar (alghe) - 9 g.
• zucchero semolato - 720 gr.
• zucchero a velo - per la decorazione

1. L'agar-agar è il componente principale, senza il quale la preparazione dei marshmallow diventa impossibile. Il componente è un estratto di alghe, che viene venduto in farmacia. Forma di rilascio - polvere granulare.
2. Per diluire correttamente la composizione, riempire l'agar-agar con acqua a temperatura ambiente e lasciare per 20 minuti. A questo punto, lava le mele, rimuovi le zampe, sbuccia i frutti della buccia e dei semi.
3. Preriscaldare il forno a 220 gradi, rivestire la teglia con carta pergamena o pellicola. Tritare le mele in 4 parti, cuocerle per circa 20 minuti (i frutti dovrebbero diventare morbidi).
4. Dopo la cottura, pulire le mele attraverso un setaccio o tritarle in un altro modo conveniente (frullatore, tritacarne, ecc.). Dovresti assumere circa 240 grammi. salsa di mele. Versare 245 g nel porridge. zucchero, aggiungere vanillina, mescolare e attendere 40 minuti.
5. Quando le purè di patate si sono completamente raffreddate, aggiungi un albume, sbattilo con un mixer per 2 minuti. La massa dovrebbe essere biancastra. Successivamente, inserisci la seconda proteina, frusta di nuovo, in modo che la composizione aumenti 2 volte.
6. Versare l'agar-agar in una padella smaltata, posizionarlo sul fornello, accendere il bruciatore alla minima potenza. Stufare la composizione per circa 7 minuti, fino a quando l'estratto di alghe è completamente gonfio. Alla fine ottieni una miscela gelatinosa.
7. Versare lo zucchero rimasto (475 gr.) In un'altra padella, cuocerlo a fuoco basso fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. Assicurati che la composizione non bruci, raccogli la massa dalle pareti. Lo sciroppo sarà pronto dopo 5-7 minuti.
8. Per valutare la prontezza della composizione, abbassare il cucchiaio, quindi sollevarlo. Se la massa è tirata da fili sottili, lo sciroppo è pronto. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi versalo nella massa di mela sbattuta.
9. Mescolare con un mixer a bassa velocità per 5 minuti. Ad ogni minuto che passa, la massa inizierà a indurirsi. Versare il composto di marshmallow in una pistola da pasticceria, rivestire la teglia con carta da forno. Forma delle piccole torte distanti 5 cm.
10. Lasciare i marshmallow a temperatura ambiente per 15 ore, dopo questo tempo, cospargerli con zucchero a velo e incollare le due metà. Lasciare per altre 5 ore, quindi procedere con la degustazione.

Marshmallow classici

• zucchero semolato - 800 gr.
• acqua potabile - 445 ml.
• gelatina - 22 gr.
• vino bianco - 20 ml.
• albume d'uovo - 2 pezzi
• essenza di aceto - 15 ml.
• vanillina - 7 gr.
• zucchero a velo - per la decorazione

1. Mescolare lo zucchero con l'acqua, versare la massa in una casseruola e mettere a fuoco lento. Mescolando costantemente, porta a una consistenza uniforme. Assicurati che la composizione non diventi torbida e non bruci.
2. Immergere la gelatina in 50 ml. acqua filtrata, lasciare per mezz'ora fino a gonfiore. Metti lo sciroppo al freddo e sciogli la gelatina gonfia a bagnomaria. Combina entrambe le strutture insieme.
3. Versa l'essenza di aceto e il vino, versa la vanillina e mescola accuratamente. Aggiungi gli albumi, sbatti con un mixer fino a formare una schiuma densa e densa.
4. Per determinare la prontezza, abbassa un cucchiaio nella composizione e sollevalo. Se la palla è stretta, la massa è pronta per solidificarsi.
5. Rivestire una teglia con pergamena, formare piccoli cerchi e conservare in frigorifero per 6 ore. Alla fine del periodo, cospargere la parte superiore con zucchero a velo, fissare insieme le metà.

Marshmallow di mele

• zucchero semolato - 260 gr.
• acqua filtrata - 85 ml.
• gelatina - 45 gr.
• albume d'uovo - 6 pezzi
• mela - 6 pezzi
• acido citrico - 20 gr.

1. Questa ricetta differisce dalla tecnologia precedente in quanto il marshmallow è preparato sulla base di gelatina e non di agar-agar. È abbastanza difficile acquistare un estratto di alghe, poiché non viene venduto in tutte le farmacie.
2. Versare la gelatina con acqua filtrata, lasciarla per 1 ora fino a quando non si gonfia completamente, mescolare periodicamente il prodotto. Lavare le mele, tagliarle a fette spesse. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora.
3. Quando le mele vengono ammorbidite, passale attraverso un setaccio da cucina o macina in un frullatore fino a quando si forma il porridge. Versare acido citrico (può essere sostituito con succo di limone, triplicare la quantità).
4. Spostare il porridge di mela e limone nella padella, cuocere a fuoco lento fino a quando la massa diventa densa. Dopo la cottura, lasciare le purè di patate a temperatura ambiente, fresche.
5. Posizionare la gelatina gonfia sul fornello, cuocere a fuoco lento fino a quando la massa diventa traslucida. Quando la gelatina si dissolve sotto l'influenza della temperatura, spegni la piastra di cottura e lasciala per 15 minuti.
6. A questo punto, sbattere gli albumi pre-raffreddati in una spessa schiuma, versare la massa nella salsa di mele raffreddata. Inizia a mescolare lentamente con una frusta o una forchetta, mentre versi la gelatina. Fodera una teglia con carta da forno, batti di nuovo il marshmallow con un mixer, spostalo in un sacchetto di pasta.
7. Formare piccole torte situate a una distanza di 3-5 cm l'una dall'altra. Metti la padella in frigorifero per 5 ore fino a quando la composizione non si è completamente stabilizzata. Cospargere di zucchero a velo dopo 2 ore.

Marshmallow alla fragola

• zucchero semolato - 220 gr.
• gelatina - 25 gr.
• fragole fresche o congelate - 550 gr.
• vanillina - 15 gr.
• sale - 1 pizzico
• albume d'uovo - 5 pezzi

1. Immergere la gelatina in acqua fredda potabile come indicato. Lavare e rimuovere gli steli dalle fragole, se necessario, scongelare le bacche in vivo. Prepara un setaccio da cucina, passaci sopra le fragole. Opzionalmente, tagliare la frutta in un frullatore.
2. Aggiungi vanillina e zucchero semolato alla purea risultante, metti la padella sul fuoco. Imposta la potenza minima, cuoci fino a quando la massa non si addensa. Mescola periodicamente lo sciroppo e rimuovilo dalle pareti.
3. Raffreddare le proteine ​​del pollo, aggiungere sale, sbattere con un mixer in modo che la composizione si trasformi in una schiuma rigogliosa. Di norma, sono sufficienti 5 minuti di funzionamento del dispositivo. Raffreddare la purea di fragole, mescolare con la panna, aggiungere la gelatina gonfia. Batti di nuovo la massa con un mixer.
4. Fodera la teglia con un foglio o carta, raccogli la composizione con un cucchiaio e stendi ad una distanza di 4 cm l'una dall'altra. Metti la teglia in frigorifero per 5 ore, quindi cospargi di zucchero a velo e inizia a mangiare.

Marshmallow "Tula"

• acqua potabile (per sciroppo) - 145 ml.
• acqua filtrata (per sciogliere la gelatina) - 125 ml.
• gelatina - 55 gr.
• zucchero semolato - 750 gr.
• albume d'uovo - 4 pezzi

1. Il marshmallow di Tula si confronta favorevolmente con il resto a causa del fatto che la superficie del trattamento è lucida. Di solito la composizione è riempita con cestini di pasta sabbiosa e decorata con bacche.
2. Per iniziare la cottura, riempire la gelatina con acqua filtrata, lasciare agire per 1,5 ore per gonfiare completamente. In questo momento, inizia a bollire lo sciroppo. Mescolare lo zucchero semolato e l'acqua potabile in una padella smaltata, mettere sul fuoco.
3. Bollire la miscela per circa 10 minuti, mescolare costantemente e rimuovere la massa dalle pareti del contenitore. Quando compaiono le prime bolle, valuta la prontezza della composizione. Versa dell'acqua fredda in una ciotola, aggiungi un po 'di sciroppo, prova a farne rotolare una palla.
4. Se la composizione mantiene la sua forma e non si attacca alle mani, è pronta per ulteriori manipolazioni. Versare la gelatina precedentemente imbevuta nello sciroppo, sbattere con un mixer per circa 7 minuti. Inizia iniettando con attenzione un albume senza smettere di battere il composto.
5. Mescola la massa in un sacchetto di pasta o spargi la composizione con un cucchiaio. Pre-allineare la teglia con un foglio, formare piccoli cerchi e lasciare la massa per 4 ore in frigorifero fino a completa solidificazione.

Marshmallow al miele

• acido citrico - 1 pizzico
• miele - 80 gr.
• albume d'uovo - 3 pezzi
• acqua potabile - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• zucchero vanigliato - 13 gr.
• gelatina - 30 gr.

1. Versare la gelatina 100 ml. acqua potabile fresca, lasciare agire per 1,5 ore per gonfiare completamente. In questo momento, inizia a preparare lo sciroppo. Versare 145 ml in una padella con un fondo spesso. acqua e aggiungere miele, portare a ebollizione.
2. Quando compaiono le prime bolle, versare la gelatina gonfia nello sciroppo, introdurre un cucchiaio ciascuno e mescolare contemporaneamente. Attendere fino alla completa dissoluzione, quindi lasciare raffreddare la miscela per 40 minuti.
3. Sbattere gli albumi con un mixer per ottenere una schiuma densa ed elastica. Versare acido citrico, bicarbonato di sodio, zucchero vanigliato, sbattere di nuovo. Attendere 20 minuti, quindi versare il composto in un sacchetto di pasta.
4. Distribuire la carta pergamena su una teglia, formare torte piatte e metterle al freddo per 5 ore. Dopo che la massa si è indurita, rimuovere attentamente le metà con un coltello e fissarle insieme.

Marshmallow al cioccolato

• acqua - 350 ml.
• zucchero semolato - 950 gr.
• acido citrico - 20 gr.
• gelatina - 22 gr.
• cioccolato fondente - 90-100 gr.

1. Per iniziare, prepara lo sciroppo: combina lo zucchero semolato con l'acqua, versalo in una padella dal fondo spesso o in un piccolo calderone. Accendi la stufa, imposta la potenza minima e porta alla dissoluzione dei cristalli. Il tempo di cottura è di un quarto d'ora, durante il quale lo sciroppo acquisirà la consistenza desiderata.
2. Versare la gelatina con acqua secondo le istruzioni, lasciare agire per mezz'ora per farla gonfiare. Successivamente, metti il ​​contenitore con composizione ammorbidita in un bagno di vapore o nel microonde. La miscela dovrebbe essere trasparente.
3. Mescolare lo sciroppo di zucchero con la gelatina, versare l'acido citrico. Batti la composizione per circa mezz'ora, facendo delle pause ogni 5 minuti. Alla fine, ottieni una massa spessa, che è aumentata 3-4 volte.
4. Fodera la teglia con carta da forno o foglie di paesaggio imbevute di olio vegetale. Usando una siringa per dolci o un cucchiaio, forma un pezzo di marshmallow, invia in frigorifero per 5 ore.
5. Rompere la barretta di cioccolato a cubetti, trasferirla in un piatto di vetro e scioglierla con un bagno d'acqua. Raffreddare a temperatura ambiente, versare marshmallow già congelati su tutti i lati.

Marshmallow al cioccolato

• zucchero semolato - 60 gr.
• acqua potabile - 180 ml.
• cioccolato fondente - 90 gr.
• cacao in polvere - 65 gr.
• vanillina - 14 gr.
• miele liquido - 55 gr.
• gelatina - 28 gr.

1. Versare la gelatina in una casseruola profonda, versare acqua a temperatura ambiente. Lasciare agire per un quarto d'ora fino a quando non si gonfia completamente, quindi versare zucchero semolato e vaniglia. Accendi la stufa e scalda, non portare a ebollizione.
2. Assicurarsi che i granuli di gelatina e zucchero semolato siano completamente sciolti. Solo allora spegni la piastra. Rompere il cioccolato in una ciotola di vetro separata, posizionarlo su una pentola d'acqua, formando un bagno di vapore. Quando la miscela si è completamente sciolta, rimuoverla dal fuoco.
3. Raffreddare la cioccolata e la gelatina ad una temperatura di 40-45 gradi, sbattere la gelatina con un mixer, versando gradualmente la cioccolata calda. Portare la massa all'omogeneità, dovrebbe diventare magnifico.Inizia a introdurre il miele fuso nel microonde, mescola il composto con una forchetta.
4. Ora batti di nuovo la composizione con un mixer per 7 minuti. Dopodiché, stendi la pellicola su una teglia, mettici sopra le torte con un cucchiaio, mettile in frigorifero. Dopo 4 ore, cospargere la superficie con cacao in polvere e fissare le metà insieme.

Marshmallow alla ciliegia

• agar-agar - 7 gr.
• acqua - 70 ml.
• ciliegia (fresca o congelata) - 210 gr.
• zucchero semolato - 355 gr.
• albume d'uovo - 1 pz.

1. Mescolare l'agar-agar con acqua, lasciarlo gonfiare a temperatura ambiente. Ordina la ciliegia, scongela se necessario, rimuovi i semi. Trasferire le bacche in una piccola casseruola, cospargere con zucchero semolato (40 g.).
2. Accendi la stufa, cuoci a media potenza per circa 5 minuti. Durante questo periodo, la ciliegia diventerà morbida e lascerà il succo. Trasferiscilo in un frullatore o macinalo in purè di patate in un altro modo conveniente. Prendi 130 gr. miscela di frutti di bosco, versare 130 g ad esso. zucchero semolato, mescolare.
3. Metti di nuovo la padella sul fuoco, cuoci per circa 3 minuti. Ora raffreddare completamente, aggiungere ½ albume d'uovo, sbattere vigorosamente con un mixer. Aggiungi il resto della proteina e batti di nuovo alla massima velocità.
4. Metti l'agar-agar sul fornello, aggiungi lo zucchero rimasto e cuoci il composto per 5 minuti. Rimuovi la composizione dal fuoco, lascia per 2 minuti, versa lo sciroppo caldo alla ciliegia. Sbattere di nuovo, versare in un sacchetto di pasta.
5. Formare marshmallow su una teglia da forno, pre-coprendolo con pergamena. Lasciare a temperatura ambiente per 20 ore, quindi cospargere di zucchero a velo.

Marshmallow alla frutta

• zucchero semolato - 145 g.
• gelatina - 12 gr.
• gelatina di frutta (polvere) - 1 confezione
• zucchero a velo - per la decorazione

1. Versare la gelatina in una ciotola profonda e diluire con acqua potabile secondo le istruzioni. Immergere la composizione fino a quando i granuli non sono completamente sciolti (circa 20 minuti). Sciogli la gelatina in acqua, lascia per mezz'ora a gonfiarsi completamente.
2. Versare la gelatina nella padella, aggiungere lo zucchero semolato, impostare il fuoco medio. Riscalda leggermente la massa, ma non portarla a ebollizione. Mescola costantemente la miscela in modo che i cristalli di zucchero si dissolvano più velocemente.
3. Una volta che ciò accade, rimuovere la padella dal fuoco e raffreddare la miscela a temperatura ambiente. Inserisci la gelatina precedentemente imbevuta, mescola. Batti l'intera massa con un mixer per 10 minuti, in modo che diventi leggero e denso.
4. Fodera la teglia con un foglio o olio. Versare la composizione e conservare in frigorifero per un giorno. Alla fine del periodo, rimuovere il prodotto dal frigorifero, tagliare in porzioni e cospargere con zucchero a velo.

Prendi in considerazione la tecnologia marshmallow di cacao, ciliegia, fragola o mela. Alla fine, otterrai un dessert completamente naturale, che nel gusto supererà i dolci acquistati. Varia la quantità come desideri, mantieni le proporzioni.

Video: come preparare marshmallow fatti in casa