Come fare il vino di mele cotogne a casa

Mela cotogna significa un parente stretto della pera e della mela. A causa del fatto che molti tannini sono concentrati in esso, il gusto è aspro. Il contenuto di zucchero è piuttosto basso, quindi è necessario un approccio speciale nella produzione di bevande al vino.

Come fare il vino di mele cotogne

Caratteristiche di mele cotogne

  1. Per molti secoli, la gente ha saputo che esiste una mela cotogna, il cui luogo di nascita è considerato la Cina. Tuttavia, alcuni credono che questo frutto sia originariamente apparso in Iran e nel Caucaso. Oggi, alberi con frutti aspri crescono quasi ovunque dove le condizioni climatiche contribuiscono a questo.
  2. Una delle caratteristiche della mela cotogna è che può crescere su arbusti o alberi, che variano di lunghezza nella gamma di 0,7-5 metri. Il formato del frutto è avvizzito, simile a pere e mele. La forma può essere sferica o a forma di lacrima.
  3. La polpa è praticamente priva di succo. È aspro, la dolcezza è presente, ma non troppo pronunciata. Nella maggior parte dei casi, la mela cotogna è solida all'interno, anche quando è completamente matura. La polpa contiene molti semi di una tinta brunastra.
  4. Quando i frutti vengono raccolti, quindi, soggetti a tutte le condizioni di invecchiamento, possono mentire per almeno sei mesi. Questo è un periodo piuttosto lungo, che incoraggia le persone a fare scorta di regali per il futuro e a preparare ulteriormente le bevande al vino sulla base.
  5. È interessante notare che, in forma fresca, questi frutti non sono praticamente utilizzati. Lavorano a maglia, hanno un retrogusto aspro, non sempre piacevole se consumato. Spesso le mele cotogne producono marmellate, marmellate, composte e vino.

Requisiti delle materie prime

  1. Se hai deciso esattamente di preparare una bevanda alcolica, assicurati che le materie prime soddisfino tutti i requisiti. Se i frutti sono stati raccolti relativamente di recente, non sono adatti per la produzione di vino. In questo caso, è necessario raccogliere esemplari di maggior successo che sono completamente maturati e sono rimasti a lungo. Puoi scoprire che la materia prima è pronta per essere utilizzata da odore e polpa. Diventerà morbido e l'aroma sarà fruttato.
  2. Tali requisiti sono dovuti al fatto che quando invecchiato in casa, i frutti aumentano la quantità di zucchero nella composizione. Allo stesso tempo, il volume dei tannini diminuisce. Queste qualità si riflettono meglio nel gusto della bevanda finale, sarà ricca e morbida. Per sostenere i frutti dopo la raccolta è necessario per almeno un paio di settimane. Tuttavia, se la varietà è in ritardo, questo periodo aumenta automaticamente a un paio di mesi.
  3. Prima delle principali manipolazioni, i frutti devono essere ordinati, dopo di che tutti quelli viziati e marci devono essere rimossi. Risciacquare il frutto non è necessario. In caso di forte contaminazione, strofinare il campione con un panno asciutto. Viticoltori esperti raccomandano l'uso della mela cotogna giapponese. La materia prima finale è insolita e molto gustosa. Tuttavia, ci sono pochi acidi in esso, quindi devi diluire il succo con acqua. Alcuni sostituiscono il liquido con succo di mela.

Vino secondo la ricetta classica

Vino di mele cotogne classico

  1. Raccogliere circa 10 kg. frutti, quindi rimuovere le code e tagliare ogni istanza in 2 sezioni. Rimuovi il centro con le ossa. Pulisci la polpa, piega in una ciotola e mescola con 500 g. zucchero semolato e lo stesso volume di acqua. Coprire i piatti con una garza, lasciare al buio per diversi giorni. Mescolate un paio di volte al giorno.
  2. Al termine di 3 giorni, filtro, è necessario solo il succo. Versare 150 g per litro. zucchero semolato e 8 gr. ananas. Dopo aver impastato, trasferire la composizione nel serbatoio di fermentazione, tirare il guanto. Falla un buco. Lascia al buio e al caldo. Dopo 5 giorni, inserire 60 g. zucchero semolato per litro.Dopo lo stesso periodo di tempo, aggiungere altri 50 g.
  3. La fermentazione della bevanda può durare da 25 a 55 giorni. In questo caso, il periodo dipende direttamente dall'attività del lievito e dalla temperatura della stanza in cui viene conservato il pezzo. Dopo un certo periodo di tempo, il gas cessa di essere rilasciato dalla tenuta d'acqua. Un precipitato sciolto sta già iniziando a essere visibile sul fondo. Il liquido stesso è chiarito.
  4. Se dopo 50 giorni la fermentazione non si interrompe, trasferire il contenuto del contenitore in un contenitore nuovo e pulito. Non toccare mai il sedimento. Altrimenti, il vino finito sentirà amarezza. Per il resto, dopo la fermentazione, drenare il vino dai sedimenti attraverso un tubo.
  5. Prova la bevanda a piacere. Se necessario, aggiungi lo zucchero per aumentare la dolcezza della composizione. Inoltre, se lo si desidera, la bevanda può essere leggermente riparata con la vodka. Prendi alcool forte in una quantità dal 2 al 15% della quantità totale delle materie prime originali.
  6. Quindi il vino preparato viene versato in un contenitore pulito separato. Riempilo fino all'orlo in modo che non vi sia contatto con l'ossigeno. Chiudere con un coperchio stretto. Se è stato aggiunto zucchero, tenere la composizione con un sigillo d'acqua per circa altri 10 giorni.
  7. Quindi, sposta la bevanda in un luogo fresco con una temperatura di circa 10 gradi. L'esposizione dovrebbe essere di circa sei mesi. Grazie a questa procedura, il gusto migliorerà in modo significativo. Quando appare il precipitato, versa la bevanda attraverso il tubo. Effettuare sistematicamente tali manipolazioni.
  8. Se il precipitato non appare più, possiamo dire che la bevanda è pronta. Imballalo in bottiglie più piccole e conservalo. La durata di conservazione del vino è di circa 3 anni. Inoltre, la sua forza arriva da 10 a 12 gradi.

Lievito Di Vino

Vino di mele cotogne con lievito

  1. Bollire il succo di 9 kg. mele cotogne. Dovresti prendere circa 5 litri. un drink. Grazie a questa ricetta, il vino uscirà con una forza di circa 18 gradi. Inoltre, la durata di conservazione di questa bevanda è aumentata, rispetto alla ricetta precedente.
  2. Tuttavia, in questo caso sacrificherai le note gustative, saranno meno vivide. Il colore diventerà più scuro e l'aroma più debole. Ci sono vantaggi qui. Il processo di cottura è molto più veloce. Inoltre, non soffrirai molto con il processo di fermentazione. ! importante Se vuoi migliorare un po 'questa ricetta, puoi ricorrere all'aiuto di un enzima pectinico. Tale sostanza viene venduta in qualsiasi azienda vinicola. Per fare un vino davvero delizioso, trasforma la mela cotogna in purè di patate. Inserisci l'enzima pectina e lascia l'erba per un po '. Seguire le istruzioni sulla confezione dell'enzima. Nel giro di poche ore, la pectina si scompone nei frutti. Di conseguenza, il succo si distinguerà facilmente. Dopo aver rimosso l'enzima rimanente dal mosto, il liquido dovrà essere riscaldato. Tuttavia, sarà comunque necessario il lievito di vino.
  3. Ora considereremo in dettaglio come preparare il succo. Lavare la frutta e sbarazzarsi di luoghi viziati e frutta. Metti la mela cotogna in una casseruola (8-9 kg.). Riempi completamente i prodotti con acqua (3,5 l.). Attendere l'ebollizione e far bollire un altro terzo di un'ora. La mela cotogna dovrebbe acquisire una leggera tonalità marrone. Attendi che la composta si raffreddi.
  4. Tira fuori il frutto e taglialo a pezzi arbitrari. Rimuovi il nucleo. Schiaccia la cotogna con un frullatore. Sciogliere 3 kg in composta. zucchero. Versare 2 succo di limoni. Aggiungi 10 gr. acido tartarico. Mescolare e versare in un contenitore adatto.
  5. Il liquido dovrebbe occupare circa i 2/3 del volume di tale contenitore. Aggiungi qui il lievito pre-diluito con il condimento superiore (fai tutto secondo le istruzioni). Installare un sigillo d'acqua e inviare il contenitore in un luogo buio a una temperatura di 25 gradi. Sul lievito di vino, il processo di fermentazione sarà molto più veloce.
  6. Dopo 8-10 giorni, il gas non verrà più rilasciato dalla tenuta d'acqua. La bevanda si illuminerà in modo significativo. In fondo puoi vedere il sedimento. Quindi, segui la tecnologia classica. Scolare il vino attraverso una cannuccia dal precipitato in un altro contenitore.Successivamente, invia la confezione in un luogo fresco per diversi mesi.
  7. Osserva sistematicamente la bevanda e, se necessario, drenala dal sedimento. Versare in bottiglie separate dopo che la composizione si è schiarita. La degustazione può essere effettuata solo dopo sei mesi. Il vino può essere conservato per più di 3 anni. Mantiene la bevanda in un luogo buio e fresco. Più lunga è l'esposizione, più saporito è il vino.

La pozione finale è piuttosto insolita se confrontata con varietà simili. Nell'articolo di oggi, abbiamo esaminato le caratteristiche più importanti che influenzano la produzione di vino per le nostre esigenze. Hai imparato tutto ciò di cui hai bisogno e puoi iniziare la procedura.

Video: produzione di mele cotogne giapponesi

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