Come fare il formaggio suluguni a casa

Molte persone credono che il formaggio georgiano Suluguni sia un codino intrecciato o bastoncini sottili, ma questo malinteso è estremamente errato. La ricetta classica non ha nulla a che fare con un prodotto affumicato a pasta dura, suluguni si riferisce ai formaggi a pasta molle. Sulla base, vengono preparati secondi piatti, insalate, spuntini, spesso suluguns vengono utilizzati con pane ed erbe. Per godere appieno di un prodotto di qualità, è sufficiente cucinarlo a casa.

Cos'è il formaggio Suluguni

1. Suluguni sembra un formaggio, appartiene alla categoria dei formaggi a pasta molle in salamoia. Il prodotto finale non è coperto da una crosta, che di solito appare dopo una maturazione prolungata.
2. Di norma, la preparazione di suluguni non si limita a nessun quadro. Tuttavia, molte persone preferiscono resistere al formaggio in una soluzione di sale, limone o succo d'uva. Il vantaggio principale di suluguni è considerato che il formaggio può essere preparato da qualsiasi tipo di latte (mucca, pecora, capra, bufalo, ecc.).
3. Se parliamo di tecnologia classica, è meglio cucinare suluguni dal latte di pecora. Ma molte persone sanno che è estremamente difficile ottenerlo. Per questo motivo, molte casalinghe hanno imparato a improvvisare, ricevendo alla fine un prodotto altrettanto squisito.
4. Forse una delle caratteristiche più importanti della cucina suluguni è che viene preparato senza emulsionanti e conservanti. Poiché i componenti sintetici sono completamente assenti, alla fine si ottiene un formaggio naturale e sano.
5. Si ritiene che il suluguni sia maggiormente raccomandato per l'uso da parte di bambini e persone con malattie reumatiche, artrite e altri disturbi causati da insufficiente calcio nel corpo.
6. Suluguni ha una portata abbastanza ampia. Viene aggiunto a dolci, fritto, cotto e affumicato come spuntino indipendente. Il formaggio viene anche aggiunto a insalate, piatti principali, avvolto in pane pita o spalmato sul pane.
7. Il piatto georgiano khachapuri è preparato sulla base di suluguni. Inoltre, molti chef combinano con successo il formaggio in salamoia con olive, olive, cipolle viola, cetrioli e fagioli. Suluguni decorano pesce e carne, quindi innaffiati con aceto da tavola.

Caratteristiche della preparazione di suluguni

A seconda della ricetta selezionata, è necessario prendersi cura degli ingredienti principali e dei mezzi improvvisati. Saranno richiesti nel processo di produzione del formaggio.

1. Pepsina. La classica ricetta Suluguni include questo enzima. La pepsina può essere acquistata in farmacia; è disponibile sotto forma di polvere o soluzione (10%). Nel secondo caso, una fiala ha un volume di circa 10 ml.
2. Panna acida Questo ingrediente non è richiesto in tutte le ricette. Tuttavia, se preferisci la tecnologia di cottura dei suluguni a base di panna acida, acquista un prodotto con un contenuto di grassi del 30%. La consistenza dovrebbe essere media, non è necessario assumere una composizione troppo spessa o liquida.
3. Latte. Se possibile, procurati una composizione domestica (di fattoria) di alta qualità; il latte crudo viene utilizzato per preparare i suluguni. Rifiuta la composizione senza grassi pastorizzata, altrimenti il ​​gusto e la qualità dei suluguni ne risentiranno. In alcuni casi, il formaggio potrebbe non arricciarsi affatto, tutti gli sforzi arriveranno a nulla.
4. Materiali pratici. Nel processo di cottura, il latte sarà diviso in ricotta e siero di latte. Devi preparare una garza o un panno di cotone, con cui puoi spremere e filtrare il prodotto. Avrai anche bisogno di un termometro culinario che ti permetta di rispettare pienamente la tecnologia.Altri materiali improvvisati (piatti, posate, ecc.) Che troverai nella tua cucina, a seconda della ricetta.

Suluguni a base di panna acida

• panna acida (contenuto di grassi dal 30%) - 235 ml.
• aneto fresco - 1 mazzo
• latte - 2,2 l.
• 4 uova
• condimento a piacere
• sale - 40 gr.

1. Non è necessario difendere il latte e scremare la crema. Versare il prodotto in una padella con un fondo spesso, accendere la stufa, portare alla comparsa delle prime bolle a media potenza. Ridurre il calore, aggiungere sale e mescolare energicamente per sciogliere i granuli.
2. Versare la panna acida in un contenitore profondo separato, rompere le uova e mescolare con una forchetta / frusta. Puoi usare il mixer a bassa velocità, l'importante è uniformare la composizione. Assicurarsi che non vi siano bolle d'aria nella massa.
3. Mentre il latte sta cuocendo a fuoco lento, versa lentamente ad esso una miscela montata di uova e panna acida. Lavare, asciugare e tritare l'aneto, anche inviare nella padella. Versare condimenti (facoltativo). Attendere fino a quando il latte inizia a coagulare. Vedrai grandi fiocchi sulla superficie.
4. Dopo aver separato la composizione in siero di latte e ricotta, fai sobbollire la massa sul fuoco per altri 5-7 minuti, quindi spegni il bruciatore. Preparare un colino o un filtro da cucina, rivestire la cavità con un panno di garza piegato in 4 strati. Sposta la cagliata nella ciotola.
5. Lascia in questo stato per un quarto d'ora, quindi lega insieme gli angoli della garza, formando una borsa. Spremi la composizione con le mani, posiziona la cagliata sotto la stampa. Per costruire correttamente l'oppressione, manda la composizione nella padella, copri con un piatto e metti sopra una bottiglia da cinque litri.
6. Il siero rimanente uscirà dopo 3-5 ore, è necessario drenare periodicamente il liquido risultante. Trascorso il tempo specificato, aprire i suluguni finiti, spostarli in un contenitore di plastica o in un sacchetto di plastica denso. Conservare in frigorifero.

Crema di formaggio Suluguni

• latte - 2,8 l.
• pepsin - 1 pizzico
• sale - 70 gr.
• acqua potabile - 1,9 l.

1. Diluire la pepsina in 25 ml. acqua potabile fredda, impastare fino a quando i granuli non sono completamente sciolti. Versare il latte in una padella smaltata e scaldarlo a 45 gradi.
2. Una volta che il prodotto caseario raggiunge il livello desiderato, spegnere la piastra di cottura e aggiungere la pepsina disciolta. Mescolare delicatamente, coprire e lasciare la composizione per 30 minuti.
3. Dopo il tempo assegnato, aprire il coperchio, valutare il risultato. Se la superficie del latte "balza", tagliare la composizione in piccoli pezzi in modo che il siero di latte si allontani rapidamente. Attendere ancora un quarto d'ora, quindi mescolare il prodotto con una spatola di legno.
4. Coprire uno scolapasta o un colino con una garza piegata in 3 strati. Lega un panno in un sacchetto, strizza a mano il liquido in eccesso. Appendi il prodotto su un piatto fondo o un lavandino, lascialo per 1,5 ore fino a quando il siero di latte si scarica completamente.
5. Preparare la salamoia mescolando sale e acqua potabile. Porta la composizione per completare la dissoluzione dei cristalli, quindi rimuovi il formaggio dal panno e immergilo nella salamoia. Immergere il prodotto per circa 5 ore a temperatura naturale.
6. Alla fine del periodo, rimuovere il formaggio, tagliarlo a pezzetti. Versare acqua bollente nella padella, immergere i cubetti di formaggio in modo che il liquido copra completamente il prodotto, ma non sale sopra di esso.
7. Noterai che l'acqua inizierà a sciogliere il formaggio. Mescola la composizione con una spatola fino a quando la massa diventa plastica. Successivamente, inizia a stendere il formaggio in modo che diventi a strati.
8. Fodera il setaccio con una garza, versa il prodotto finito e allaccia il nodo. Appendi il formaggio sopra una ciotola su un siero di vetro (circa 1,5 ore). Prepara un'altra salamoia da acqua e sale, prendendo le proporzioni sopra. Trasferire la crema di formaggio in un liquido, attendere 6 ore.

Latte di capra suluguni

• pepsin: sulla punta di un coltello
• latte di mucca - 270 ml.
• latte di capra - 4,7 l.
• yogurt - 250 ml.
• sale - 15 gr.

1. Diluire la pepsina con latte di mucca, lasciare per mezz'ora.Trascorso il tempo, filtrare la pasta madre risultante attraverso 2 strati di garza, scaldare su una stufa a 35 gradi.
2. In un altro contenitore, portare il latte di capra a 40 gradi, quindi versare lo yogurt e la pasta madre a base di pepsina. Lasciare la padella a temperatura ambiente per 1 ora.
3. Dopo che il latte inizia ad arricciarsi, posizionalo sul fornello. Aggiungi sale, attendi che i cristalli si dissolvano. Preriscalda la massa a 40 gradi.
4. Fodera lo scolapasta con una garza, sposta il prodotto finito, legalo in un sacchetto. Lasciare scolare per 3 ore, posizionando un piatto e una pressa sopra il formaggio.

Suluguni a base di succo di limone

• latte - 2 l.
• succo di limone - 55 ml.
• sale piccolo - 75 gr.

1. Riscalda il latte sul fornello a una temperatura di 40 gradi, mescola costantemente in modo che la composizione non si attacchi alle pareti dei piatti.
2. Dopo che appaiono le prime bolle, versare il succo di limone, versare il sale (15 g) e attendere che i granuli si dissolvano. Tale passaggio aiuterà il latte a dividersi rapidamente in ricotta e siero di latte.
3. Dopo aver visto che sulla superficie hanno iniziato a comparire fiocchi di ricotta, cuocere a fuoco lento la composizione per altri 5 minuti, quindi spegnere il bruciatore. Preparare un colino o un filtro da cucina, allineare con tre strati di garza.
4. Usando un cucchiaio forato, metti la ricotta in un contenitore, lega il panno in un sacchetto stretto, lascialo scolare (circa 2 ore). Se possibile, sospendere suluguni in modo che il siero di latte si scarichi più velocemente.
5. Dopo aver visto che il liquido non si separa più dalla cagliata, procedere con la preparazione della salamoia. Diluire i restanti 60 g. salare in due litri di acqua bollita, mescolare.
6. Quando i granuli si dissolvono, rimuovere il formaggio e rimuoverlo dalla garza. Metti in salamoia per 6 ore, quindi procedi alla degustazione. Conservare in frigorifero per non più di 15 giorni.

È facile cucinare il formaggio Suluguni a casa, se si aderisce a una delle tecnologie di cui sopra. Prendi in considerazione una ricetta a base di latte di capra o di mucca, prepara la pasta madre con pepsina e succo di limone.

Video: come preparare suluguni a casa