Come preparare il latte per uccelli a casa

Il latte d'uccello è giustamente considerato un dessert mondiale. Air dainty ha guadagnato una grande popolarità in molti paesi, la ricetta per una torta si è diffusa in tutto il mondo. Molte casalinghe comprendono una nicchia culinaria, quindi sono interessati alla domanda: "Come preparare un dessert da soli?". Artigiani esperti hanno sviluppato diverse ricette di base che sono allo stesso tempo le più deliziose. Considerali in ordine, evidenzia gli aspetti principali.

Latte per uccelli secondo GOST

La caratteristica principale di questa ricetta è che la torta è preparata sulla base di agar-agar. Il componente è un estratto di alghe, è ampiamente usato in medicina. Di norma, l'acquisto di agar-agar nei negozi ordinari non funzionerà, quindi è necessario contattare una farmacia.

Molti cercano di sostituire questo ingrediente con gelatina commestibile, ma poi il segno "secondo GOST" scompare. Il gusto e la consistenza del prodotto finito si perdono, la torta si congela in frigorifero più a lungo di quanto dovrebbe essere. Non risparmiare energia, è meglio ottenere l'agar-agar immediatamente. Considera una ricetta passo dopo passo.

Ingredienti essenziali

• farina di grano tenero - 155 gr.
• zucchero vanigliato - 20 gr.
• agar-agar (estratto di alghe) - 20 gr.
• zucchero a velo - 55 g.
• burro - 315 gr.
• latte condensato - 110 gr.
• zucchero semolato - 445 gr.
• proteine ​​di pollo - 2 pezzi
• uovo di gallina (intero) - 1 pz.
• acido citrico - 5 gr.
• cioccolato (preferibilmente nero) - 110 g.

1. Preparare un contenitore profondo, versare agar-agar in esso, versare alghe 145 ml. acqua filtrata a temperatura ambiente. Rimuovere il burro dal frigorifero, lasciarlo ammorbidire in condizioni naturali, tagliare 55 g da esso.
2. Quindi sbattilo con un mixer, versando vanillina e zucchero a velo. Aggiungi l'uovo di gallina intero alla massa risultante, batti di nuovo. La miscela dovrebbe aumentare 2 volte.
3. Setaccia la farina in modo che la composizione si allenti leggermente. Inizia lentamente aggiungendolo alla miscela cremosa, mescola contemporaneamente con una forchetta. Se compaiono grumi, schiacciarli sul bordo del piatto. Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto denso che si presta bene all'impasto.
4. Prepara una teglia, puoi usare una teglia. Coprilo con carta o ungilo con olio vegetale (sconsigliato). Arrotolare l'impasto risultante in uno strato sottile, accendere il forno e scaldarlo a una temperatura di 200 gradi.
5. Invia la teglia al forno preriscaldato, inforna alla temperatura indicata per 10 minuti. Dopo la cottura, tagliare la torta con un coltello, dandogli bordi uniformi. Versare il latte condensato in una ciotola, sciogliere 210 gr. burro a temperatura ambiente. Mescola gli ingredienti, sbattili con un mixer.
6. Versare il composto di acqua e agar-agar in una padella smaltata, posizionarlo sul fornello e accendere il fuoco minimo. Mescola la composizione fino a quando compaiono le prime bolle, aggiungi lo zucchero semolato e portalo a completa dissoluzione dei granuli (circa 5 minuti). Assicurarsi che la massa non si attacchi ai bordi dei piatti.
7. Per verificare la prontezza di zucchero e agar-agar, dopo la comparsa della schiuma, immergere il cucchiaio nella miscela, quindi estrarlo. Vedrai che la composizione segue le posate. È in questo momento che la massa può essere rimossa dal fuoco.
8. Sbattete gli albumi in un contenitore profondo separato e dovreste finire con una schiuma densa e spessa. Aggiungi acido citrico e ripeti le manipolazioni. Inizia a versare lo sciroppo a base di agar-agar in un flusso sottile, batti la massa con un mixer. Aumenterà notevolmente di dimensioni.
9. Ora aggiungi una crema a base di burro e latte condensato, mescola. Il contenuto della ciotola acquisirà una tinta giallastra e una consistenza liquida.Versare immediatamente il composto finito sulla torta, inviarlo nel congelatore per un quarto d'ora.
10. Sciogli il burro rimasto a bagnomaria, aggiungi il cioccolato pre-grattugiato. Mescolare il composto fino a che liscio per formare una crema densa. Prendi la torta dal congelatore, versala con glassa al cioccolato. Invia di nuovo indurire per un quarto d'ora.
11. Trascorso il tempo specificato, tagliare il dessert in pezzi triangolari o quadrati. Servire con tè o caffè. Facoltativamente, sulla superficie della glassa, puoi disegnare un motivo con il resto della crema.

Il latte d'uccello: una ricetta classica

La classica tecnologia di cottura è amata da molte casalinghe per un basso contenuto calorico. Su 100 gr. Il prodotto rappresenta circa 93 Kcal., Questo fatto non può che rallegrarsi.

torta:

• uovo - 3 pezzi
• lievito per impasto - 10 gr.
• zucchero vanigliato - 14 g.
• zucchero o sostituto a piacere
• amido di mais - 35 gr.

soufflé:

• proteine ​​di pollo - 4 pezzi
• gelatina - 10 gr.
• latte (contenuto di grassi 3,2%) - 310 ml.
• zucchero semolato a piacere
• acido citrico - 3 gr.

glassa:

• cacao in polvere - 30 gr.
• acqua potabile - 65 gr.
• panna acida (contenuto di grassi 15%) - 55 gr.
• gelatina - 5 gr.
• dolcificante - a piacere

1. La preparazione del latte per uccelli inizia con la torta. Pre-separare le proteine, metterle in frigorifero per 20 minuti. Quindi frusta i componenti con un mixer per ottenere una schiuma densa e densa. Aggiungi sale sulla punta del coltello.
2. Non è necessario raffreddare i tuorli d'uovo, mescolarli con amido di mais, lievito in polvere (può essere sostituito con bicarbonato di sodio), sostituto dello zucchero e vaniglia. Combina questa miscela con la precedente.
3. Coprire la teglia con carta da forno, versarvi sopra la massa della torta. Preriscaldare il forno a 180-190 gradi, inviare la teglia verso l'interno, cuocere l'impasto per circa un quarto d'ora.
4. Inizia a cucinare il soufflé. Versare il latte in un contenitore profondo, versare la gelatina, mettere la padella sul fuoco. Imposta la potenza media, attendi che appaiano le prime bolle. Mescola costantemente la composizione in modo che non bruci.
5. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per altri 1 minuto, quindi spegnere il bruciatore. Sbattere le proteine ​​del pollo dopo averle mescolate con il sale. Versare l'acido citrico, portare a una schiuma densa.
6. Raffreddare la miscela di latte a 65 gradi. Inizia a versarlo in uno scoiattolo montato con un ruscello sottile e mescola allo stesso tempo. Metti la massa cotta su una torta raffreddata, levigala e mandala al freddo fino a completo indurimento.
7. Quando la base è pronta, puoi iniziare a preparare la glassa. Sciogli la gelatina in acqua secondo le istruzioni, scalda su una stufa fino a quando i granuli non si dissolvono. Aggiungi panna acida (può essere sostituita con panna), cacao in polvere e zucchero sostitutivo.
8. Mescolare la glassa fino a che liscio, fresco. Rimuovi la torta dal frigorifero, riempila di glassa. Metti di nuovo il dessert in frigorifero, aspetta che si indurisca (3 ore). Tagliare a fette, bere con tè o caffè.

Latte per uccelli con cacao

• gelatina - 55 gr.
• ricotta (contenuto di grassi dal 15%) - 325 gr.
• latte intero - 270 ml.
• cacao in polvere - 80 gr.
• panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 440 gr.
• crema - 50 gr.
• zucchero semolato - 325 gr.

1. Il latte di pollame con cacao è formato da due parti: una base nera e una bianca. Per prima cosa, prepara lo strato di cioccolato. Per fare questo, versare il cacao in polvere secondo le istruzioni, lasciare fino a completo gonfiore.
2. Aggiungi 20 gr. gelatina, mescolare, versare in una padella smaltata. Metti i piatti sul fuoco, mescola, porta a completa dissoluzione dei granuli. Quando il composto diventa omogeneo, versalo in uno stampo e lascialo agire per mezz'ora per insistere.
3. Procedere con la formazione di uno strato bianco. Versare i resti di gelatina con il latte, lasciare per un quarto d'ora fino a completa dissoluzione. A questo punto, prepara il setaccio da cucina, pulisci la ricotta.
4. Mescolare la ricotta con panna acida, versare la panna grassa, aggiungere lo zucchero semolato. Strofina la massa su una consistenza pastosa, batti con un mixer fino a una densità decente (circa 5 minuti).
5. Metti la gelatina disciolta sul fornello, porta alla comparsa delle prime bolle. Mescolare con il composto di latte, sbattere di nuovo con un mixer. Lasciare a temperatura ambiente per 1 ora, quindi conservare in frigorifero per 15 minuti.
6. Versare la massa bianca finita sopra lo strato di cioccolato, inviarlo a congelare per 3 ore. Alla fine del tempo, tagliare la torta in porzioni, servire con tè o caffè.

Latte per uccelli con semola

torta:

• Margarina - 245 gr.
• zucchero vanigliato - 12 g.
• uovo di gallina - 6 pezzi
• lievito in polvere - 10 g.
• zucchero semolato - 410 gr.
• farina di grano tenero - 410 gr.

crema:

• latte - 425 ml.
• burro - 310 gr.
• zucchero - 310 gr.
• semola - 40 gr.
• limone - 2 pezzi

glassa:

• panna acida o crema (contenuto di grassi dal 20%) - 60 ml.
• zucchero semolato - 85 gr.
• olio vegetale - 30 ml.
• cacao in polvere - 25 gr.

1. Mettere la margarina in una padella smaltata, scioglierla a bagnomaria, raffreddare. Versare lo zucchero semolato e mescolare, sbattere con un mixer fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
2. Sbattere le uova, aggiungere la farina, il lievito, impastare la massa fino a renderla elastica. Dividi l'impasto in 2 parti per cuocere le torte più tardi.
3. Preriscalda il forno a 180 gradi. Prendi 2 fogli da forno, coprili con carta o grasso con olio di semi di girasole. Stendete entrambe le sezioni dell'impasto, inviate a cuocere per un quarto d'ora.
4. La semola deve essere macinata in un macinacaffè o in un frullatore allo stato polveroso. Versare il latte in una padella smaltata, portare a ebollizione, versare lentamente la semola e mescolare.
5. Cuocere le graniglie per circa 5 minuti, raccogliere la composizione dalle pareti. Dopo il periodo specificato, spegnere il bruciatore, lasciare fermentare il porridge per circa 10 minuti.
6. Lavare i limoni, tagliarli a pezzi e rimuovere i semi. Macinare con un frullatore a uno stato molle. Sciogli il burro nel microonde o a bagnomaria, strofina con lo zucchero, mescola con semolino freddo e limoni tritati.
7. Batti la massa risultante con un mixer per eliminare i grumi. Metti in frigorifero per 40 minuti, inizia a preparare la glassa. Versare lo zucchero, la panna acida e il cacao in polvere in una casseruola, scaldare fino a denso.
8. Aggiungi il burro nella massa, mescola accuratamente. Prendi la prima torta, ungila con una grande quantità di crema, copri con una seconda torta. Versare la glassa sulla torta e conservare in frigorifero fino a quando non si indurisce. Se possibile, lasciare il dessert per una notte in ammollo.

Il latte per uccelli è un tipo di dessert che può essere facilmente preparato a casa. In generale, la delicatezza è fatta dalla solidificazione, solo le torte sono cotte nel forno. Prendi in considerazione una ricetta secondo GOST o la tecnologia classica. Prepara una torta a base di ricotta, semola o cacao. Mantieni le proporzioni, non iniziare a tagliare il dessert fino a quando non si indurisce completamente.

Video: torta al latte di uccello