Come preparare il budino nero a casa

La salsiccia nera è una cucina tradizionale ucraina. La sua preparazione cade sul recinto del maialino, quindi molti sono interessati alle ricette domestiche. Una prelibatezza di questo tipo equivale a carne e pancetta in gelatina, quindi occupa un posto d'onore sia sul tavolo festivo che quotidiano. Il trattamento finito ha un aroma gradevole, caratteristico colore marrone. Non è necessario tagliare il maialino o aspettare che la festività si festeggi con la salsiccia. Puoi trovare il sangue per la sua preparazione nei macellai o nel mercato.

Salsiccia di sangue al fegato

• grasso - 0,4 kg.
• sangue di maiale - 1 l.
• fegato - 0,6 kg.
• latte - 0,25 litri.
• spezie a piacere
• cipolle - 2 pezzi

1. Salo deve essere assunto esclusivamente fresco. Libera un pezzo dalla pelle; non sarà necessario. Tritare a fette, trasferire in una mietitrebbia o tritacarne. Macinare per ottenere grandi piselli.
2. Scaldare la padella al massimo, inviare il lardo per friggere. Ridurre il fuoco, attendere almeno altri 10 minuti. Mescola costantemente. Inserisci le cipolle a dadini, portale in oro.
3. Spegni la stufa, raffredda i componenti. Mentre il contenuto raggiunge la temperatura ambiente, prenditi cura del fegato. È necessario risciacquarlo accuratamente, privo di vene e inviarlo a un tritacarne per macinare.
4. Combina il fegato con sangue, latte, cipolle e strutto raffreddati. Se prima di miscelare noti che il sangue ha una consistenza eterogenea, sbattilo con un frullatore prima di aggiungerlo al resto dei prodotti.
5. Versare le spezie preferite nella massa risultante, salare, condire con pepe nero tritato. Mescola di nuovo bene. Preparare il tritacarne mettendo un ugello per salsicce.
6. Stringere l'intestino legando la punta con il filo. Inizia le salsicce a seconda della quantità di materia prima che devi ottenere. Osservare attentamente la pienezza del ripieno, il trattamento dovrebbe rimanere morbido, ma non mezzo vuoto.
7. Dopo aver riempito le salsicce, lega il secondo bordo dell'intestino. Armati di un ago da cucito, fai delle forature ogni 12-14 cm. L'intestino non deve scoppiare.
8. Invia la delicatezza semilavorata all'acqua bollente, fai bollire a potenza minima o media per circa 40 minuti. Dopodiché, cuoci la salsiccia in forno o friggi in padella fino a ottenere una crosta.

Salsiccia cremosa nera

• grasso - 0,3 kg.
• sale - 20 gr.
• pepe macinato - 5-8 gr.
• sangue di maiale - 1,9-2 litri.
• crema di media consistenza - 0,5 l.
• spicchi d'aglio - 0,15 kg.

1. Per la quantità specificata di ingredienti, avrai bisogno di circa 2,8 m. Di guscio. Inizia la cottura frustando il sangue con un mixer o un frullatore. Salare, condire con pepe, impastare accuratamente con una spatola di cottura.
2. Invia sangue alla birra costruendo un bagno d'acqua. Evitare perforazioni pesanti. Il sangue dovrebbe solo addensarsi, non coagulare. Dopodiché, spegni la stufa.
3. Preparare la garza, piegarla in 3-4 strati, rivestire il setaccio a grana fine della cucina con un panno. Sposta qui il sangue, lascia defluire il liquido in eccesso. Mentre ciò accade, cuoci l'aglio e passa attraverso una pressa schiacciata.
4. Taglia il lardo a dadini, tritalo con una mietitrebbia. Mescolare gli spicchi di grasso con il sangue, caricare gli ingredienti in un tritacarne e scorrere più volte. Inserisci la crema, dopo averli portati a temperatura ambiente.
5. Preparare le budella, legare la punta, riempire con carne macinata. Metti in acqua bollente, fai bollire per circa 25 minuti. Alla fine delle manipolazioni, puoi anche cuocere la delicatezza nel forno.

Salsiccia di sangue di grano saraceno

• strutto (può essere sostituito con grasso di maiale) - 0,5 kg.
• sangue di maiale - 1 l.
• aceto - 30 ml.
• crema - 0,2 l.
• cipolle - 2 pezzi
• grano saraceno (bollito) - 350-400 gr.
• carne suina - 0,35 kg.

1. Tritare lo strutto, sbucciare. Tagliare i pezzi a fette in una padella e friggerli fino a ottenere il grasso. Rimuovi pezzi di grandi dimensioni. Ora trita finemente le cipolle, friggi nel grasso fino a renderle dorate.
2. Raffreddare gli ingredienti, passare la cipolla insieme al grasso di maiale attraverso una mietitrebbia o un tritacarne. Sbattere il sangue se ha una consistenza eterogenea. Combina con aceto e frusta di nuovo.
3. Mescolare il sangue con ingredienti di carne, grano saraceno già bollito, crema a temperatura ambiente. Mescolate, la composizione risulterà liquida, non fatevi prendere dal panico.
4. Condisci gli ingredienti con i tuoi condimenti preferiti a piacere. Moscato, chiodi di garofano, coriandolo entrano perfettamente nel budino nero. Sale, impacco sopra l'intestino. Bollire in acqua bollente per 45-60 minuti. Se necessario, aumentare la durata del desiderio.

Budino ai funghi neri

• finferli secchi - 120 gr.
• sangue - 2 l.
• aglio - 1 testa
• sale qb
• grasso - 420 gr.
• uova di gallina - 3 pezzi

1. Riempi i funghi con acqua sufficiente a temperatura ambiente. Le materie prime dovrebbero essere insistite nell'ordine di 3-4 ore. Successivamente, il prodotto deve essere bollito nello stesso liquido. Allocare circa un terzo dell'ora alla procedura. Rimuovi i funghi, salva il brodo.
2. Prendi grasso e sbarazzati della pelle. Passare le materie prime attraverso un tritacarne, quindi friggere in padella per circa 10-12 minuti. Macinare funghi e spicchi d'aglio sbucciati in contenitori separati. Per ottenere un sapore maggiore, i funghi possono anche essere leggermente fritti.
3. Unisci sangue, sale e aglio in una comoda tazza. Mescola accuratamente gli ingredienti. Quindi, sbattere le uova in una ciotola con una frusta. Successivamente, unisci tutti gli ingredienti e aggiungi una piccola quantità di pepe nero macinato, noce moscata e coriandolo.
4. Quindi versare 250 ml nello spessore preparato. brodo di funghi. Mescola bene la carne macinata. Successivamente, puoi avviare la shell. Le salsicce preparate devono essere bollite in acqua per mezz'ora. Dopo il raffreddamento, puoi mangiare.

Salsiccia con riso

• riso crudo - 500 gr.
• sangue - 2,4 kg.
• peritoneo - 0,5 kg.
• uova - 5 pezzi
• cipolle - 450 gr.
• latte - 0,5 l.
• spezie qb

1. Bollire il riso come di consueto in acqua salata. Getta un colino e dimentica per un po '. Passare il peritoneo attraverso un robot da cucina o un tritacarne. Friggere il prodotto in una padella per 5 minuti.
2. Taglia le cipolle a dadini. Invia la verdura alla pancetta e friggi gli ingredienti insieme. Aspetta che la cipolla si schiarisca. Cool. Allo stesso tempo, sbatti le uova di gallina, inserisci il latte e tutte le spezie necessarie. Ottieni uniformità dai prodotti.
3. Unisci tutti gli ingredienti per cucinare le salsicce in un contenitore comune. A piacere, puoi mescolare una piccola quantità di aglio fresco. Invia la carne macinata al freddo, attendi almeno 1 ora. Riempi il guscio con il prodotto finito. Lega le estremità e perfora l'intestino con un ago.
4. Tieni presente che è vietato riempire strettamente il guscio; nel processo di preparazione della groppa si gonfia un po '. Fai bollire la salsiccia usando la tecnologia classica. Successivamente, può anche essere cotto nel forno.

Preparare un budino nero è abbastanza semplice, è importante seguire semplici suggerimenti. Inoltre, il prodotto è considerato abbastanza utile. Pertanto, si consiglia di coccolare regolarmente la tua famiglia con una tale delicatezza. Prova ad acquistare prodotti da fornitori di fiducia. Tali componenti dovrebbero essere completamente naturali e freschi.

Video: come far cadere una goccia di sangue