Come fare chebureks a casa

Chebureks è giustamente considerato un piatto universale. Sono serviti come antipasto per la birra o usati come piatto indipendente. Le casalinghe esperte preferiscono cucinare una sorpresa da sole, poiché i prodotti del negozio non sono di alta qualità. I Cheburek sono saldamente radicati in Russia e hanno preso il posto del menu del fast food. Alcuni chef dilettanti attribuiscono il piatto a capolavori culinari che richiedono una certa abilità. Proviamo a determinare se è così.

Come fare chebureks

Segreti di fare chebureks

Gli specialisti nel campo dell'arte culinaria hanno identificato le principali "leggi" della produzione di patatine in casa. Consideriamo ciascuno di essi in ordine.

  1. Gli chef ribadiscono all'unanimità che l'impasto cheburekny dovrebbe essere preparato senza l'uso di lievito. Secondo la ricetta tradizionale, la farina veniva mescolata con sale, acqua, olio vegetale e spezie (opzionale). Dopo un certo periodo di tempo, le hostess hanno iniziato ad aggiungere zucchero e uova di gallina all'impasto, il che rende croccanti i pasticci.
  2. Una caratteristica distintiva del test cheburek da tutti gli altri è la struttura. La composizione viene preparata da due a tre parti di farina e una parte di acqua, a seguito della quale l'impasto risulta ripido.
  3. Affinché le bolle dorate appaiano sul cheburek, i tortini devono essere fritti in una grande quantità di olio. Per questo motivo, il piatto difficilmente può essere chiamato dietetico, non si adatta alle persone che seguono la figura. Se aggiungi la vodka all'impasto tradizionale, il cheburek si rivelerà succoso e croccante.
  4. Particolare attenzione è rivolta ai piatti in cui sarà fritta Cheburek. L'opzione migliore è una padella dal fondo spesso (preferibilmente ghisa), che trattiene bene il calore. Alcune casalinghe usano un cestello per friggere, facilita notevolmente il processo di cottura.
  5. È conveniente friggere i cheburek in padelle in ghisa e padelle "Wok". Adatto anche è la possibilità di utilizzare una friggitrice elettrica, che è dotata di quasi tutti i multicucina. Versare una grande quantità di olio nei piatti, il cheburek dovrebbe galleggiare dentro. Tale mossa assicurerà una frittura uniforme da tutti i lati.
  6. Se parliamo del ripieno per chebureks, secondo la tecnologia tradizionale, gli specialisti culinari hanno aggiunto carne macinata di manzo, agnello e vitello. Ad oggi, carne di maiale e pollo, da cui viene prodotta la carne tritata, hanno guadagnato una grande popolarità. In alcuni casi, è stato aggiunto un brodo alla carne, che ha reso morbidi i pasticci.
  7. Un trattamento a base di carne è senza dubbio preparato con l'aggiunta di una grande quantità di cipolla. Deve prima essere passato attraverso un tritacarne in modo che la verdura rilasci succo. La scelta delle cipolle dipende dalle preferenze personali, lo faranno giallo, bianco, rosso o viola.
  8. Condimenti preferiti, erbe fresche tritate (prezzemolo, aneto) vengono aggiunti ai cheburek come ingredienti aggiuntivi. Se parliamo di torte per vegetariani, vengono preparate con ripieno di funghi, uova, formaggio e verdure. In questo caso, il cheburek è considerato "inferiore", perché non contiene carne.
  9. Le Cheburek sono fritte in raffinato olio vegetale, al massimo privo di impurità. È adatto anche un prodotto deodorizzato di alta qualità a base di mais, olive o cotone. Per ottenere pasticci teneri, friggerli nel burro pre-fuso.
  10. La durata delle patatine dipende dalle caratteristiche tecniche della stufa e dall'isolamento dei piatti. La torta accecata deve essere immersa nell'olio, riscaldata a una temperatura di 200 gradi.
  11. Alla fine, dovresti ottenere un cheburek con una morbida crosta marrone o dorata su tutta la superficie. Servi il piatto sul tavolo solo quando è caldo, altrimenti il ​​croccante perderà la sua caratteristica.

Fase numero 1. Pasta per patè

Come accennato in precedenza, l'impasto cheburek viene preparato senza l'aggiunta di lievito. Oggi ci sono molte ricette, offriremo le più comuni. Scegli l'opzione che ti piace, inizia a mescolare gli ingredienti.

Pasta per patè

Pasta bollita

  • farina premium - 530 gr.
  • acqua filtrata - 220 ml.
  • olio vegetale - 30 ml.
  • sale macinato (preferibilmente extra) - 15 gr.
  1. La ricetta per questo test prevede l'impastamento in acqua bollente, quindi è necessario bollire l'acqua potabile in anticipo. Quando il liquido raggiunge la temperatura desiderata, versare l'olio vegetale.
  2. Setacciare la farina in un contenitore separato, unirla al sale tritato. Inizia a versare acqua bollita in un flusso sottile, mescola per evitare grumi. Impastare la pasta in una palla stretta, lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
  3. Quindi aggiungere la farina, formando un impasto elastico e denso. Per determinare la quantità di farina nel secondo stadio, è necessario procedere dallo stato iniziale della massa. Lasciati guidare da tali parametri in modo che la composizione sia non appiccicosa e liscia.
  4. Quando l'impasto è pronto, posizionalo in una ciotola profonda o su un tagliere. Coprire con pellicola o un asciugamano di cotone, lasciare per 1,5-2 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo, la base raggiungerà la consistenza desiderata e sarà adatta per la modellazione.

Pasta di birra

  • uovo di gallina - 1 pz.
  • birra (preferibilmente leggera) - 245 ml.
  • sale - in effetti
  • farina - infatti (circa 600 gr.)
  1. Raffreddare l'uovo di pollo e la birra. Rompere l'uovo in una ciotola profonda, versare il sale, sbattere la massa con un mixer per circa 2 minuti a velocità media. Inizia a versare birra fredda in un ruscello mentre mescoli la composizione con una forchetta.
  2. Setacciare la farina, iniziare a impastare la pasta. Accendi il mixer alla minima velocità, inizia a battere lentamente la massa e allo stesso tempo versa la farina. È difficile prevedere l'importo esatto, agire sulla situazione (quanta birra si sta librando).
  3. Aggiungi la farina in piccole porzioni in modo che il mixer abbia il tempo di mescolare. Quando l'impasto diventa denso, mescolalo con una forchetta e poi con le mani. Alla fine, dovresti avere una massa elastica, non appiccicosa, adatta per scolpire.
  4. Alla fine di tutte le manipolazioni, arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo con un involucro di plastica o metterlo in un contenitore ermetico. Lasciare fermentare in condizioni naturali (temperatura ambiente) per circa 1 ora, il più a lungo possibile.

Pasta di vodka

  • farina di grano tenero - 800 gr.
  • acqua filtrata - 340 ml.
  • uovo - 1 pz.
  • vodka - 35 ml.
  • sale piccolo - 10 gr.
  • olio di semi di girasole - 60 ml.
  1. Lavare la padella smaltata, versare olio, vodka e acqua potabile, versare sale, accendere la stufa. Quando compaiono le prime bolle, riduci al minimo la potenza, fai sobbollire altri 3 minuti.
  2. Ora setaccia la farina, versala in piccole porzioni nel liquido, mescola allo stesso tempo. Assicurati che non si formino grumi, impastali con una forchetta sul bordo della padella.
  3. Lasciare raffreddare l'impasto. Quando raggiunge la temperatura ambiente, procedere al batch. Aggiungi la farina e allo stesso tempo forma una massa di plastica che non si attacchi alle tue mani.
  4. Quando l'impasto è pronto, avvolgilo con un film, aspetta 1,5 ore. Per il periodo specificato, rimuovere il polietilene 1 volta e impastare bene la farina. Alla fine, ottieni una composizione adatta per scolpire i cheburek.

Fase numero 2. Ripieno per patè

  • carne macinata - 320 gr.
  • cipolle - 3 pezzi
  • aneto o prezzemolo - 1 mazzo
  • sale - in effetti
  • spezie (qualsiasi) - a discrezione
  1. Maiale e carne macinata mescolati in una percentuale di 60:40 sono ideali per un ripieno di cheburek.Per i buongustai è adatto l'agnello o il vitello, puoi persino usare il pollo. La condizione principale per la scelta del ripieno è la freschezza, la presenza di strati grassi (ad esempio l'area dello sterno).
  2. Per preparare la carne tritata, tagliare un pezzo di carne a cubetti, passare 1-2 volte un tritacarne. Le cipolle vengono aggiunte in un rapporto di 1: 2 (1 parte di carne, 2 parti di cipolla). Una tale mossa renderà succose le cheburek all'interno, specialmente se sono fatte con carne di vitello. La cipolla viene sbucciata e passata attraverso un tritacarne separatamente dalla carne macinata.
  3. Puoi versare una piccola quantità di brodo di carne ricco nella carne macinata, questo darà anche succosità ai pasticci. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, mescolare la carne macinata con le cipolle, salare a piacere, aggiungere le spezie (a discrezione). Tritare le erbe fresche, mescolare bene.

Fase numero 3. Chebureks di cottura

Chebureks di cottura

  • olio vegetale - circa 400 ml.
  • farina (per impasto) - 80 gr.
  1. Cospargi il tavolo con la farina, inizia a stendere la pasta. Forma uno strato con uno spessore di circa 4-6 mm., Prendi una ciotola profonda e larga, ritaglia dei cerchi.
  2. Metti un cucchiaio di carne macinata esattamente nel mezzo dell'impasto, non esagerare con la quantità. Se c'è troppa carne, l'impasto esploderà.
  3. Collega i bordi di ogni strato tra loro, pizzica con le dita. Pizzica bene l'impasto, altrimenti nel processo di frittura il cheburek striscia fuori, il succo scorre fuori da esso.
  4. Prendi una padella profonda, versa così tanto olio che la torta è annegata. Riscalda la composizione ad una temperatura di 200 gradi, solo dopo puoi inviarla all'interno dei pasticci.
  5. Immergi gli spazi vuoti nella cavità dei piatti, non dovrebbero toccare il fondo troppo strettamente. Altrimenti aggiungi più olio. Cuocere a fuoco medio fino a doratura.
  6. Rimuovere il piatto finito con un cucchiaio forato, tamponarlo su tutti i lati con tovaglioli di carta o tovaglioli per rimuovere il grasso in eccesso. Servire caldo con aglio o salsa tartara.

Raccomandazioni pratiche

  1. In modo che i pasticci non abbiano un odore rancido e non siano troppo grassi, stendere la pasta della larghezza desiderata. L'ottimale è considerato un indicatore nell'intervallo di 0,3-0,5 cm.
  2. Pizzica bene i bordi, altrimenti il ​​succo della carne fuoriesce. Per formare anche pasticci, taglia i bordi strappati con un coltello da pizza o forbici da cucina.
  3. Dopo aver preparato una torta, ispezionala attentamente per individuare eventuali fori. Per una migliore trazione, inumidire l'impasto con un po 'di acqua filtrata.
  4. Quando si utilizza una friggitrice, sarà necessario più olio, poiché il cestino non si immerge completamente nella padella. Dai la preferenza al burro per ottenere pasticci teneri.
  5. Per valutare la temperatura dell'olio, gettare un piccolo pezzo di pasta nella composizione preriscaldata prima di friggere il cheburek. Se si apre, invia le torte dopo.

È facile cucinare chebureks a casa, se si seguono rigorosamente le raccomandazioni. Per iniziare, impastare la pasta secondo la ricetta selezionata, quindi preparare carne macinata con erbe e spezie. Formare torte, scaldare l'olio e iniziare a friggere.

Video: patè di Crimea

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