Come fare il formaggio feta a casa

Brynza è considerata la varietà più deliziosa di tutti i formaggi a pasta molle disponibili. Il prodotto salato può essere utilizzato come spuntino indipendente o aggiunto a insalate di verdure, primi e secondi, torte. Le casalinghe esperte di prove ed errori hanno portato una tecnologia di cottura efficace. Possono essere facilmente tradotti in realtà da soli, se aderisci a consigli pratici. Consideriamo gli aspetti principali in ordine.

Brynza a casa: un classico del genere

• latte grasso (2-3,2%) - 1,8 litri.
• kefir grasso (3,2%) - 180 gr.
• panna acida (contenuto di grassi del 15-20%) - 375 gr.
• uovo di gallina - 7 pezzi
• sale da tavola piccolo - 55 gr.

1. Prendi una padella smaltata, versa il latte, versa il sale. Accendi la stufa, imposta la potenza media, porta a ebollizione la massa.
2. In una ciotola separata, sbattere il kefir e la panna acida con un mixer in modo che la massa aumenti 1,5 volte. Inizia a versare lentamente il latte caldo mescolando.
3. Metti di nuovo il composto sul fornello, porta ad ebollizione. Quando compaiono le prime bolle, abbassare il fuoco fino al segno minimo. Dopo 15 minuti riceverai siero di latte e ricotta.
4. Preparare uno scolapasta, rivestirlo con un panno di garza piegato in più strati. Sposta la miscela sul filtro, lascia scolare il siero di latte.
5. Successivamente, avvolgere la ricotta con una garza, legare i bordi per creare una borsa. Invia la miscela sotto la stampa, puoi mettere una pesante bottiglia d'acqua.
6. Dopo 5 ore, è necessario spostare il futuro formaggio feta in frigorifero per 3 ore. Trascorso il tempo specificato, rimuovere la garza, assaggiare il prodotto.

Brynza con aceto da tavola

• latte intero - 2,8 l.
• sale - 120 gr.
• aceto da tavola - 45 ml.
• acqua potabile - 475 ml.

1. Versare il latte in una padella smaltata, mettere a fuoco medio. Quando compaiono bolle, ridurre la potenza al segno inferiore, versare l'aceto da tavola. Mescola la composizione fino a quando il siero di latte inizia a risaltare.
2. In questo momento, spegnere il bruciatore, rimuovere la massa dal fuoco, lasciare raffreddare completamente la miscela. Preparare un setaccio da cucina, adagiarvi una garza piegata in 3 strati, versare sopra la cagliata e il siero di latte.
3. Prendi un po 'con le mani, attendi 2 ore fino a quando il siero di latte si scarica completamente. Quindi, legare i bordi sciolti della garza per formare un sacchetto di tessuto.
4. Metti una bottiglia d'acqua pesante (4-5 kg.) Sopra la composizione, procedi con la preparazione della salamoia. Mescola il sale con acqua potabile, attendi che i cristalli si dissolvano.
5. Versare la soluzione in un contenitore di plastica, spostare il formaggio pressato, reinserire la bottiglia. Il formaggio sarà pronto dopo 6 ore. Conservare il prodotto in frigorifero.

Formaggio a cottura lenta

L'era del progresso tecnologico lascia il segno nella società. Quasi ogni casalinga ha una pentola di terracotta; il dispositivo può essere facilmente utilizzato per fare il formaggio feta. Salvo tutte le condizioni, riceverai circa 350 gr. prodotto finale.

• 4 uova
• latte intero - 2,3 litri.
• sale tritato - 65 gr.

1. Sterilizzare il barattolo di vetro nel modo seguente: prendere una padella larga, inserirvi un contenitore, riempirlo d'acqua quasi fino al collo (rientranza di circa 3 cm). Bollire la composizione per circa 20 minuti, quindi spegnere il bruciatore e asciugare il barattolo.
2. Versare il latte nel contenitore, coprire il collo con una garza o una benda, lasciare in un luogo caldo per 24 ore, in modo che la composizione diventi acida. Puoi anche usare inizialmente latte acido, nel qual caso non devi farci niente.
3. Se il latte è ben pastorizzato, potrebbe non essere suscettibile all'ossidazione.In questo caso, trasferire il prodotto nel contenitore multiplo, impostare il programma "Estinzione", durata - 10 minuti.
4. In una ciotola separata, sbatti le uova di gallina e il sale, versa la massa in una ciotola multipla per il latte acido. Attiva la funzione "Cottura" (tempo di mantenimento - 25 minuti).
5. Prendi un setaccio, metti 3 strati di garza nella cavità, versa il prodotto finito in questo filtro. Strizzare il siero per rendere il vetro in eccesso di umidità. Lega i bordi sciolti della garza, metti una bottiglia da cinque litri al piano di sopra, aspetta 6 ore.

Formaggio con condimenti (dietetico)

• uovo di gallina - 7 pezzi
• latte grasso (3,2%) - 1,2 l.
• yogurt o kefir - 1,2 litri.
• piccolo sale marino - a piacere
• semi di cumino - 1 pizzico
• aglio - 2 chiodi di garofano
• aneto fresco - 1 mazzo
• pepe rosso macinato - sulla punta di un coltello

1. Prendi una padella con pareti spesse e un fondo, versa il kefir o lo yogurt, metti una ciotola sul fornello. Attendi che appaiano le prime bolle (porta a ebollizione).
2. Mentre il composto è languente, mescola le uova di gallina con il sale, quindi invia a una massa bollita e riduci la potenza. Mescola periodicamente la composizione, vedrai come il kefir è diviso in siero di latte e ricotta.
3. È in questo momento che la miscela deve essere rimossa dal caldo e dal freddo. Non appena raggiunge la temperatura ambiente, aggiungi i semi di cumino, il pepe macinato, il sale, l'aglio tritato, l'aneto tritato.
4. Preparare uno scolapasta, coprirlo con tre strati di garza, versare lì la massa. Attendere che il siero di latte si scarichi, per accelerare il processo, premere la miscela con le mani. Lasciare per 3 ore.
5. Lega i bordi della garza, posizionali su un piatto, metti sopra una bottiglia da 5 litri. Lasciare per almeno 8 ore, dopo la data di scadenza, rimuovere la garza, rimuovere il formaggio feta in un contenitore per alimenti.

Feta di lievito madre

• uova - 6 pezzi
• panna acida (contenuto di grassi del 20-25%) - 375 gr.
• latte grasso - 2,2 litri.
• piccolo sale marino - a piacere

1. Mescolare il latte con il sale, versare in una casseruola, accendere la stufa, accendere il fuoco a media potenza. Mescola costantemente la composizione in modo che la miscela non si alzi e non inizi a formare schiuma. Se ciò non è stato possibile evitare, abbassare il fuoco.
2. In un'altra padella, sbattere la panna acida e le uova di gallina, la massa aumenterà 2 volte. Non appena il latte inizia a bollire, versaci sopra le uova sbattute, mettile sul fuoco.
3. Il siero risalterà, a questo punto puoi spegnere il fuoco. Prepara il contenitore, inserisci un colino e adagia la garza. Sposta la miscela in una specie di filtro, lascia per 4 ore.
4. Per il tempo specificato, il liquido si scarica, devi solo legare i bordi e inviare la massa sotto oppressione. Come stampa, puoi usare una bottiglia da cinque litri.
5. Successivamente, è necessario resistere al formaggio per circa 5 ore, quindi metterlo in frigorifero per la notte. Al mattino puoi gustare un gusto squisito.

Raccomandazioni pratiche

1. Se possibile, utilizzare il latte fatto in casa piuttosto che il latte acquistato. Puoi cucinare il formaggio feta nel latte di capra e di mucca.
2. Se si cucina il formaggio con tempo caldo, tenerlo sotto pressione in frigorifero, non a temperatura ambiente.
3. Il vantaggio del latte acquistato nella preparazione del formaggio feta è che il formaggio è leggero, dietetico. Può essere mangiato da persone con colesterolo alto.

Oltre agli ingredienti classici nella preparazione di formaggio feta, vengono utilizzati a piacere aceto fritto o in salamoia, funghi, prezzemolo, sedano e altri ingredienti. Per cucinare 0,5 kg. formaggio feta hai bisogno di circa 2,7 litri. latte ad alto contenuto di grassi (dal 3,2% e oltre). Se prendi un prodotto lattiero-caseario a basso contenuto di grassi, avrai bisogno di più composizione.

Video: formaggio feta fatto in casa senza enzimi