Come fare il formaggio Adyghe a casa

Il formaggio Adyghe è un gradito ospite sia a tavola festiva che quotidiana. A causa del gusto originale, basso contenuto di grassi e benefici, ogni casalinga vuole cucinare un tale trattamento. Il processo sembra complicato a prima vista, ma non aver paura. Oggi esamineremo le ricette passo-passo per produrre il formaggio Adyghe a casa.

Benefici del formaggio adyghe

Il prodotto lattiero-caseario originale ha un contenuto di grassi del 40%. Accumula molti composti minerali e vitamine di cui una persona ha bisogno per una vita piena.

Il formaggio è famoso per le sue grandi quantità di calcio, fosforo e proteine. Ecco perché è così richiesto nel campo della dietetica e della corretta alimentazione.

La materia prima non è priva di amminoacidi, la maggior parte di essi non può essere prodotta dall'organismo in modo autonomo, pertanto deve essere fornita di cibo.

A causa del basso contenuto calorico e dell'elevato valore nutrizionale, il formaggio viene introdotto nel menu dimagrante. È adatto anche per le diete più rigorose, nonostante il contenuto di grassi.

A causa dell'accumulo di proteine, il prodotto Adyghe viene introdotto nella dieta degli atleti che hanno bisogno di aumentare la massa muscolare e "asciugarsi". Il formaggio è anche parte integrante della dieta di madri che allattano, bambini, donne in gravidanza, anziani e altre categorie di persone.

Secondo la tecnologia tradizionale, il formaggio viene prodotto sulla base di latte di capra, pecora o mucca. Nel processo di fabbricazione, le materie prime vengono riscaldate a una temperatura non superiore a 100 gradi. Per aggiungere sapore nella fase finale, sale e altre spezie vengono aggiunti a piacere.

La composizione di latte acido di alta qualità non dovrebbe essere troppo grassa. Diversi produttori preparano il formaggio Adyghe in diversi modi. Può essere 14% di grassi o 40%. Al gusto, le materie prime sono moderatamente salate, speziate con una leggera lucentezza lattea.

Formaggio di adygea secondo la ricetta originale

• latte vaccino intero - 5,3 litri.
• latte intero di capra - 4,4 l.
• lievito naturale (siero di latte) - 3,8 l.
• sale - in effetti

1. Assicurati di avere una padella in acciaio inossidabile o smalto a portata di mano. È importante che i contenitori refrattari in volume superino la quantità di prodotti lattiero-caseari di 2 o più volte.
2. Piega il tessuto di garza in 4-5 strati, filtraci attraverso il latte di mucca. Ora prepara lo stesso filtro per il composto di capra. Dopo aver filtrato, versare gli ingredienti nella pentola.
3. Impostare la potenza della stufa al minimo, attendere un'ora. Guarda attentamente il processo. Ogni volta che il latte inizia a bollire, iniettare il siero di latte in piccole porzioni.
4. Mescolare gli ingredienti senza interruzione in modo che la massa si addensi uniformemente. Vedrai che la miscela inizierà presto ad apparire stringhe separate dal contenuto generale.
5. Mescolare e raccoglierli in una palla per ottenere un coagulo di latte. Quando appare la palla, spegnere il bruciatore e rimuovere la padella con il suo contenuto da essa.
6. Prepara una padella pulita e asciutta, mettici sopra uno scolapasta, fodera con una garza. Versare la miscela di latte intero con grumi in uno scolapasta con filtro, attendere che il siero di latte si scarichi.
7. Attendi fino a quando il formaggio diventa denso a causa del suo stesso peso e tutto il siero di latte si scarica nel contenitore inferiore. Quindi arrotolare i bordi della garza per creare una borsa. Appenderlo per 2 ore.
8. Quindi, liberare il prodotto dalla garza, mettere uno scolapasta e cospargere di sale macinato su tutti i lati. Lasciare maturare il prodotto per circa 20-22 ore, quindi trasferirlo in un contenitore e conservare al freddo. La durata è di 4 giorni.

Formaggio di adyghe da latte intero e ricotta

• ricotta grassa - 2 kg.
• latte - 4,5 l.

1. Quando si cucina il formaggio, è necessario utilizzare solo prodotti fatti in casa. Prendi la ricotta con il massimo contenuto di grassi e macinala con cura attraverso un setaccio fine. La composizione deve essere combinata con 2 litri. il latte.
2. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa omogenea senza grumi. Riscaldare il latte rimanente in una padella smaltata in parti. Prendi circa 300 ml. composizione e raggiungere una temperatura di 90 gradi.
3. Pertanto, è necessario riscaldare l'intero prodotto animale. Dopo la pastorizzazione della composizione, inizia a versarvi la miscela di cagliata preparata. La manipolazione dovrebbe essere eseguita anche parzialmente, lontano dalle pareti del serbatoio.
4. La massa di ricotta dovrebbe essere raffreddata. Le proteine ​​arricciate devono essere catturate con un cucchiaio forato e inviate a uno scolapasta coperto di garza.
5. Continua il processo di approvvigionamento. Dopodiché, prendi il formaggio in un sacchetto, spremi un po 'e sospendi fino a quando il liquido si scarica completamente. Dagli una forma e mettilo in frigorifero per diverse ore.

Formaggio adyghe a base di panna acida e latte

• panna acida grassa - 2,6 kg.
• latte fatto in casa - 7,6 litri.

1. Per fare il formaggio, devi usare ingredienti refrigerati. Prendi 2,5 litri. mungere e combinare con panna acida in un contenitore separato. Ottieni uniformità dalla composizione. Successivamente, procedere alla pastorizzazione del latte rimanente.
2. La temperatura del liquido dovrebbe essere più vicina all'ebollizione. Tieni presente che il latte non deve mai bollire. Dopo la completa pastorizzazione del prodotto, iniziare a introdurre la miscela di panna acida. Durante il processo di produzione del formaggio, ricordati di mescolare gli ingredienti.
3. Cattura la proteina coagulata e lasciala raffreddare. Quindi, raccogliere l'intera massa di cagliata in un contenitore con fori. Per un certo tempo, tutta l'umidità in eccesso dovrebbe drenare.
4. Dopo la compattazione del formaggio sotto il suo stesso peso, è necessario salarlo un po '. Girare la massa finita e trasferirla in un contenitore per alimenti. Conservare il prodotto in luogo fresco.

Raccomandazioni pratiche

1. Per cuocere correttamente il formaggio, si consiglia di utilizzare un termometro culinario. Pertanto, è possibile impedire l'ebollizione del latte durante il trattamento termico.
2. Se il latte bolle, il formaggio non funziona, il prodotto sarà irrevocabilmente rovinato. Nella preparazione del formaggio, è importante osservare le proporzioni. Per 1 kg. Il prodotto Adyghe rappresenta circa 6,5 ​​litri. latte animale.
3. Dalla produzione di formaggio è consentito utilizzare qualsiasi prodotto a base di latte acido. Il requisito principale rimane che siano completamente naturali. Se hai un affumicatoio in casa, puoi fare formaggio affumicato.
4. Per prima cosa devi cucinare una testa di formaggio in uno dei modi sopra descritti. Successivamente, il prodotto viene inserito in un'installazione domestica per 4 ore. Stufare la composizione in modalità fumo freddo a una temperatura non superiore a 25 gradi.
5. Prima di fumare, la testa del formaggio deve essere lubrificata con burro. Di conseguenza, otterrai un prodotto finito con un gusto completamente nuovo. La composizione del formaggio può anche includere varie erbe, spezie e spezie.

È facile cucinare il formaggio Adyghe a casa, se si seguono le istruzioni dettagliate. Il più popolare è il prodotto, cucinato secondo la ricetta originale. Di conseguenza, il formaggio è a basso contenuto calorico e ha un buon sapore. Ma puoi anche considerare le opzioni che sono più di tuo gradimento. Conservare il prodotto in un contenitore ermetico sul ripiano centrale del frigorifero.

Video: ricetta passo-passo per produrre il formaggio Adyghe