Come cucinare la crema pasticcera a casa

La crema pasticcera è usata per fare vari tipi di torte, pasticcini, biscotti, bignè. Grazie alla composizione completamente naturale, le madri spesso coccolano i loro bambini con tutti i tipi di prelibatezze. Non è necessario preparare una crema a base di burro, conferisce alla composizione la densità desiderata. Altrimenti, la massa può essere versata nel caffè, cioccolata calda o cacao, macedonie di frutta fresca e dessert complessi. Tutto dipende dalle preferenze personali. Considera le tecnologie più popolari.

Ricetta Crema Pasticcera Classica

• uovo di gallina - 3 pezzi
• zucchero semolato (bianco) - 260 gr.
• latte (contenuto di grassi dal 3%) - 530 ml.
• farina di segale - 90 gr.

1. Rompere le uova in una ciotola profonda, versare 200 ml. mungere e mescolare bene con una frusta. Setaccia la farina in modo conveniente, inizia a versarla lentamente sulle uova. Mescolare allo stesso tempo per eliminare eventuali grumi.
2. Versare i restanti 330 ml in una padella smaltata separata. latte, aggiungere zucchero semolato, strofinare bene. Metti la composizione sul fornello, porta a ebollizione. Mescolare contemporaneamente con una spatola di legno in modo che lo zucchero non si attacchi al fondo.
3. Dopo la comparsa delle prime bolle, ridurre il calore, versare la massa di latte e uova. Attendere nuovamente l'ebollizione, mescolare costantemente.
4. Non appena la miscela bolle, spegni il bruciatore e lascia raffreddare completamente la massa. Non appena ciò accade, la composizione si addenserà automaticamente, il che sarà prova della sua prontezza.

Crema pasticcera Ricetta Torta al miele

Per preparare la torta, devi preparare una crema densa che non si sparga. La massa deve infiltrarsi nelle torte, evitando così che si disintegrino. Poiché il miele viene aggiunto all'impasto, risulta pesante e asciutto, per questo motivo è necessario aggiungere la scorza di limone, che diluirà il retrogusto zuccherino dolce e ammorbidirà la torta nel suo insieme.

• latte - 0,6 l.
• burro - 160 gr.
• uovo di gallina - 1 pz.
• vanillina - 10 gr.
• zucchero semolato (canna) - 185 gr.
• semola (grana fine) - 65 gr.
• scorza di limone - 15 gr.

1. Rompere l'uovo in una ciotola profonda, iniziare a sbatterlo con un mixer, versando zucchero semolato e vaniglia. Non è necessario separare il tuorlo dalla proteina; aggiungere l'uovo intero.
2. Versare il latte in una padella smaltata, scaldarlo sul fornello a 40 gradi. Dopodiché, muoviti con cura lungo il muro dei piatti in una ciotola con uova sbattute. Mescolare accuratamente con una frusta, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando bolle. Il tempo di cottura è di 7 minuti, mentre la massa deve essere mescolata in modo che non bruci.
3. 2 minuti prima della cottura, immergere il burro nel composto, tagliarlo a pezzi, attendere che si sia completamente sciolto. Dopo qualche tempo, spegni la stufa e lascia raffreddare la composizione. Mescolare ogni 10 minuti.
4. Non appena la crema ha una consistenza più viscosa, immergi la scorza grattugiata di mezzo limone. Batti la massa con un mixer in modo che aumenti 2–2,5 volte. Raffreddare in frigorifero e usare come indicato.

Ricetta crema pasticcera per la torta di Napoleone

La preparazione tradizionale della torta di Napoleone consiste nell'impregnare torte di pasta sfoglia con crema liquida. La tecnologia riprodotta correttamente creerà molta consistenza delicata che fissa il tono per l'intera torta.

• uovo di gallina - 4 pezzi
• farina di segale - 110 gr.
• zucchero semolato (preferibilmente di canna) - 360 gr.
• burro - 100 gr.
• latte (contenuto di grassi 3,2%) - 1,2 l.
• vanillina (a discrezione) - 10 gr.

1. Passare la farina attraverso un setaccio, lasciare la giusta quantità. Metti l'olio in un luogo caldo in modo che si sciolga completamente.
2. Unisci farina, vanillina e zucchero semolato in un'unica composizione.
3. Sbattere le uova con due forchette o una frusta (non separare il tuorlo dalle proteine), iniziare a versare lentamente la miscela secca di zucchero, farina, vaniglia.
4. Continuare a infondere e versare il latte contemporaneamente. Quando la composizione diventa omogenea, metti il ​​contenitore sulla stufa, fai sobbollire a fuoco medio.
5. Devi portare la composizione a 85-90 gradi, mentre non dovrebbe bollire. Se compaiono bolle, spegnere la piastra di cottura e procedere al passaggio successivo.
6. Lasciare la crema in un luogo fresco fino a quando non si raffredda completamente in modo che acquisisca una consistenza sufficientemente spessa. Mescola la massa con una spatola di legno ogni 15-20 minuti.
7. Quando la composizione si è completamente raffreddata, tagliare il burro a cubetti e mescolarlo nella crema. Sbattere con un mixer per circa 5-7 minuti, fino a quando la massa si addensa. Se la crema rimane ancora liquida, metterla in frigorifero per un uso futuro.

Ricetta crema pasticcera biscotto

Nella preparazione della crema per l'impasto per biscotti, ci sono una serie di caratteristiche che devono essere osservate a colpo sicuro. Nei casi in cui la massa è troppo densa, non satura completamente la torta. Se la composizione esce liquida, immergerà l'impasto e lo farà sembrare gelatina. Il delicato processo richiede un approccio appropriato: il prodotto finale dovrebbe essere arioso e leggero, i tuorli di pollo e l'amido di mais ci aiuteranno in questo.

• latte grasso (3,2-5%) - 450 ml.
• tuorlo d'uovo - 7 pezzi
• zucchero bianco - 110 gr.
• vanillina - 10 gr.
• amido di mais - 65 gr.
• burro 72% - 50 gr.

1. Preparare una pentola di 2,5 litri o più in anticipo. Setacciare l'amido di mais per liberarlo.
2. Versare il latte in un contenitore di smalto, aggiungere la vanillina, accendere una stufa. Portare a ebollizione la composizione, coprire, lasciare in infusione per altre 1,5 ore.
3. Versare il latte attraverso 4 strati di garza, far bollire di nuovo a fuoco medio.
4. In un'altra ciotola, macinare l'amido di mais, lo zucchero semolato e i tuorli. Versare immediatamente la miscela risultante nel latte alla vaniglia.
5. Cuocere a fuoco lento fino a quando la massa è completamente ispessita. Mescolare con una frusta in modo che la crema si alzi gradualmente.
6. Quando la composizione ha la consistenza della panna acida, spegnere la stufa. In una massa ancora calda, aggiungi il burro, tagliato a pezzi.
7. Sbattere la crema con un mixer per circa 5 minuti fino a quando diventa densa e uniforme. Usa la composizione nell'ora successiva o mettila in frigorifero per la conservazione.

Se lo si desidera, è possibile confezionare la crema in waffle o bicchieri di carta, quindi inviarla al congelatore. Il risultato sarà un gelato artigianale naturale del tipo "creme brulee".

Ricetta della crema acida della torta della crema

La caratteristica principale della preparazione di una crema secondo tale ricetta è che la composizione finale è densa e viscosa. Anche se si utilizza la massa per impregnare torte di sabbia asciutte e applicarla in uno strato denso, la crema non si diffonde. Oltre al fatto che la ricetta è adatta per la panna acida, viene spesso utilizzata nella preparazione di bignè, biscotti con ripieno e decorazione di torte con una siringa da pasticceria.

• uovo di gallina - 2 pezzi
• burro (contenuto di grassi dal 72%) - 120 gr.
• zucchero vanigliato - 25 gr.
• zucchero semolato - 140 gr.
• farina di segale - 60 gr.
• panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 350 gr.

1. Strofina lo zucchero, la vaniglia e le uova in modo conveniente. Setacciare la farina e aggiungerla alla massa.
2. Raffreddare la panna acida a temperatura ambiente, mettere ai componenti principali e battere con un mixer.
3. Spostare la composizione in un contenitore smaltato, accendere lentamente e cuocere a fuoco lento fino a quando la massa diventa spessa.
4. Quando ciò accade, rimuovere la padella dal fuoco, aggiungere 60 gr.burro, mescola la composizione e lascia raffreddare.
5. Ammorbidire la seconda porzione di olio, estrarre un cucchiaio e mescolare nella crema. Ogni volta che aggiungi una nuova porzione, batti la miscela con un mixer.

Alla fine, otterrai una magnifica massa di una delicata tonalità beige. Deve essere utilizzato nelle prossime tre ore. Altrimenti, metti la panna nel frigorifero, dopo aver avvolto prima la ciotola con la pellicola trasparente.

È facile cucinare la crema pasticcera, basta seguire chiaramente le istruzioni. Usa la ricetta classica universale o scegli la tecnologia in base al tipo di torta che prevedi di cuocere. Monitorare attentamente la massa quando è sul fornello. Un consiglio particolarmente rilevante è l'uso delle ricette con l'aggiunta di farina.

Video: Crema proteica per dessert