Come cucinare un orecchio a casa

L'orecchio è considerato un capolavoro dell'arte culinaria. La ricca zuppa ha ottenuto il riconoscimento in molti paesi del mondo, e questo non è sorprendente. I componenti inclusi nella composizione rivelano appieno il gusto dell'ingrediente principale: il pesce. Cucinare la zuppa di pesce a casa include una serie di funzioni, che devono essere prese in considerazione. Chef esperti hanno rivelato le ricette più deliziose, considerale in modo più dettagliato. Evidenziamo gli aspetti principali, riveliamo i segreti della cucina, consideriamo deliziose ricette.

La giusta scelta di pesce

1. Naturalmente, in primo luogo è la corretta selezione degli ingredienti principali. Secondo numerose recensioni, si può concludere che l'orecchio più delizioso è ottenuto da carpe, persico, luccioperca, carpa comune, luccio, carpa e salmone. Inoltre, l'orecchio a base di ippoglosso, nototenia e merluzzo sta guadagnando ampia popolarità.
2. Gli chef professionisti non raccomandano categoricamente di preparare il primo piatto di scarafaggio, gudgeon, orata, aringa e sottospecie, ram e scarafaggio. Le specie elencate hanno un aroma pronunciato che rovina l'intera impressione di consumo.

Ingredienti aggiuntivi

1. Per rivelare appieno il gusto del piatto finito, deve essere integrato con ingredienti appropriati. Tra questi ci sono grani di pepe, prezzemolo o aneto, carote, foglie di alloro, cipolle (sia verdi che bulbose), sale e patate.
2. Quando si cucina la zuppa di pesce, è importante ricordare sempre che l'ingrediente principale è il pesce. Per non rovinare il gusto e l'aroma, non mettere troppi componenti aggiuntivi nella zuppa.
3. In modo che la cipolla dia il succo di brodo, non tagliarlo a fette sottili. Basta tagliare la cipolla in 2-4 parti, quindi metterla nella zuppa. Per il resto delle verdure, non tritarle troppo.
4. A seconda delle preferenze individuali, è possibile aggiungere all'orecchio spezie e spezie di qualsiasi orientamento. Tutto farà: limone, noce moscata, zafferano, anice, finocchio aneto, zenzero, ecc.

Processo di cottura

1. Se vuoi ottenere una zuppa di pesce senza un pronunciato aroma di pesce, non lasciare bollire la composizione. Cuocere la zuppa a fuoco basso, non coprire. Alla fine, il brodo si rivelerà ricco, trasparente, aromatico e concentrato.
2. Affinché il pesce mantenga la sua consistenza e si apra, non adagiarlo nell'acqua, ma nel brodo vegetale. In nessun caso dovresti digerire i frutti di mare, altrimenti la zuppa sembrerà un porridge.
3. Se si cucina una zuppa di pesce di pesce d'acqua dolce, cuocere a fuoco lento per 8 minuti o meno (nel caso di piccoli pezzi). Se stiamo parlando della vita marina, la durata del trattamento termico deve essere aumentata a 10-15 minuti. Il grande pesce siberiano viene cotto per circa 25 minuti.

Raccomandazioni pratiche

1. Il pesce intero può essere usato per preparare la zuppa di pesce. Se ha molte ossa, filtrare il brodo prima dell'uso.
2. Il pesce di storione ha un sapore specifico se si cucina la zuppa a base di esso senza rimuovere la pelle.
3. Per rendere l'orecchio "in natura", non gettare via pinne e teste. Mandali nella zuppa, diventerà più ricco.
4. Se ritieni che il pesce abbia un odore specifico, cospargilo con succo di limone in grandi quantità.
5. Per preparare il brodo di una tonalità dorata, aggiungi le cipolle insieme alla buccia. Dopo la cottura, può essere rimosso.
6. Non è consigliabile mescolare la zuppa con un cucchiaio o una spatola, altrimenti si trasformerà in porridge. Agita leggermente la padella in modo che gli ingredienti non si attacchino al fondo e alle pareti.
7. Se stai cucinando una zuppa di pesce a base di pesce, salare il piatto appena prima di servire. Altrimenti, il sale assorbirà il gusto e l'aroma.
8. Per rendere l'orecchio pieno e morbido, aggiungi una fetta di burro al piatto, quindi cospargi la zuppa con erbe fresche (prezzemolo, aneto).

Ricetta classica

• pesce discrezionale (testa e coda)
• patate - 3 pezzi
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• condimento per zuppa di pesce
• verdure per la decorazione

1. Sbucciare le patate, lavarle e immergerle per mezz'ora, quindi tagliare i tuberi a cubetti di medie dimensioni. Sbucciate la cipolla, tagliatela in 4 parti. Preparare una padella a pareti spesse o un calderone, versare acqua filtrata e posizionarla sul fornello.
2. Portare il liquido a ebollizione, ridurre la potenza al minimo. Invia patate e cipolle tritate nella ciotola, cuoci per 10 minuti. Dopo questo periodo, le spezie speziate a piacere.
3. Risciacquare le code e le teste di pesce, lasciare asciugare. A questo punto, sbucciate e tagliate le carote a semianelli, inviate nella padella e fate sobbollire per 10 minuti. Quindi, aggiungi il pesce, cuoci la zuppa fino a cottura. Prima di servire, cospargere il piatto con aneto e prezzemolo tritati.

Orecchio con sedano

• qualsiasi pesce (coda e testa)
• patate - 3 pezzi
• sedano (radice) - 1 pz.
• aglio - 3 punte
• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• condimento per zuppa di pesce
• sale
• aneto per la decorazione

1. Preparare un calderone o una padella con un fondo spesso, versare acqua potabile, portare alle prime bolle. Successivamente, abbassa la potenza, versa il condimento per la zuppa di pesce e altri componenti, se lo desideri (pepe, ecc.).
2. Lavare le carote, sbucciarle, tritarle in semianelli larghe circa 3-5 mm. Se usi una radice di sedano di grandi dimensioni, taglia 5 cm di rizoma. Sbucciate la cipolla, tagliatela in 2 parti. Invia le verdure elencate nella padella, attendi che bolliscano.
3. Bollire la zuppa per circa 10 minuti dopo la comparsa delle prime bolle, quindi rimuovere la foglia di alloro e il sedano dalla padella. Passare l'aglio attraverso la stampa, aggiungere alla zuppa. Taglia a cubetti i tuberi di patata e mandali a cottura.
4. Quando le patate raggiungono la metà, togli le cipolle, aggiungi il pesce precedentemente lavato e asciugato. Cuocere l'orecchio per altri 10-15 minuti, non far bollire. Condire con sale e guarnire con verdure.

Orecchio in una pentola a cottura lenta

• pesce a discrezione - 550 gr.
• cipolle - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• patate - 4 pezzi
• prezzemolo fresco
• sale
• condimento

1. Intestino il pesce, rimuovere il film scuro, interiora e branchie. Lavare la carcassa, posizionarla su un tovagliolo di carta in modo che il vetro sia eccessivo di umidità. Tagliare il pesce a pezzi di circa 4-5 cm di spessore.
2. Inizia a cucinare le verdure. Sbucciate le carote, tagliatele a rondelle. Rimuovi la buccia dalla cipolla, tagliala in 4 parti. Sbucciate le patate, tritate i tuberi a cubetti.
3. Prepara una ciotola multipla. Invia il pesce insieme alle verdure, riempilo con acqua potabile in modo che copra gli ingredienti di 7-10 cm. Versa il sale a discrezione, aggiungi altri componenti come desideri. Impostare la funzione "Estinzione" sul dispositivo, la parabola sarà pronta in circa 1 ora e 25 minuti, tutto dipende dalle caratteristiche tecniche del multicucina.
4. Dopo aver spento il timer, non correre ad aprire il coperchio, lasciare fermentare la zuppa per circa mezz'ora. Versare nei piatti da portata, cospargere di erbe (preferibilmente fresco).

Orecchio di pesce persico

• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 pz.
• patate - 4 pezzi
• prezzemolo (preferibilmente radice) - 1 pz.
• pesce persico - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• burro (contenuto di grassi dal 65%) - 65 gr.
• sale

1. Rimuovere le bucce dalla cipolla, tagliate in 2 parti. Sbucciare i tuberi di patata, tagliarli a cubetti. Preparare una padella dal fondo spesso, versare acqua e inviare verdure all'interno.
2. Porta il brodo all'apparenza delle prime bolle, quindi riduci al minimo la potenza.Tagliare la radice di prezzemolo in piccoli quadrati, sbucciare le carote e tagliarle a metà anelli. Metti le verdure nella padella, cuoci per 15 minuti.
3. Lavare, intestino e tagliare a pezzi di pesce persico. Versare nella padella le spezie per la zuppa di pesce, aggiungere il pesce. Dopo un quarto d'ora, salare la zuppa a piacere, versare la vodka, eliminerà l'odore sgradevole.
4. Quando il primo piatto è pronto, rimuovere le cipolle da esso. Aggiungere olio, mescolare, coprire, lasciare per 10 minuti. Servire cospargendo con erbe fresche.

Un orecchio delizioso si ottiene se viene preparato da diverse varietà di pesce. Le casalinghe esperte hanno messo in evidenza una caratteristica importante: scegliere il numero di componenti, assicurarsi che non ci sia troppa acqua, riempire la maggior parte dello spazio del serbatoio con i pesci. Considera una ricetta di zuppa in una pentola a cottura lenta o su una stufa.

Video: orecchio di carpa Astrakhan classico