Come cucinare lo stufato a casa

Lo spezzatino è considerato un piatto universale. Può essere portato con te in un'escursione o utilizzato in combinazione con contorni. Spesso, le insalate sono preparate sulla base di carne in scatola. Naturalmente, puoi andare al negozio e acquistare il prodotto che ti piace, ma molte casalinghe preferiscono cucinare lo stufato da sole. Questo non è sorprendente, perché alla fine risulta una composizione completamente naturale della tua carne preferita. Come ogni altra attività, gli stufati di cucina includono aspetti importanti. Consideriamoli in ordine.

Come cucinare lo stufato

Caratteristiche stufato

  1. Assolutamente qualsiasi carne è adatta allo stufato fatto in casa. Può essere pollo, agnello, coniglio, maiale o persino un castoro e un agnello.
  2. La durata della preparazione dipende direttamente dal tipo di carne selezionato. Ad esempio, lo spezzatino di maiale in umido è più lungo di un prodotto a base di pollo o coniglio.
  3. Casalinghe esperte, attraverso prove ed errori, hanno sviluppato la propria tecnologia per cucinare gli stufati usando un forno o una pentola a cottura lenta.
  4. Il vantaggio principale degli stufati è la disponibilità di componenti e materiali improvvisati. Per la procedura, avrai bisogno di carne di carne, piccoli vasetti sterilizzati (0,4-1 l.), Una padella.
  5. Se preferisci mangiare carne di maiale, agnello, spezzatino di manzo, è importante scegliere la carne giusta per la preparazione del prodotto. L'opzione migliore è il controfiletto fresco.
  6. Puoi usare il taglio, in base al quale vengono cucinati il ​​gulasch o le basi preferiti di tutti. Se acquisti carne di maiale, assicurati che la superficie sia ricoperta di grasso. Prima della cottura, questo strato deve essere tagliato.
  7. Lo spezzatino di coniglio è preparato dalla coscia, dal pollo - dalle cosce. È importante ricordare che lo stufato è fatto solo con carne refrigerata. Non utilizzare materie prime congelate.
  8. Come accennato in precedenza, lo stufato rotola in barattoli. I piatti devono essere prima sterilizzati in modo conveniente (bagnomaria, forno). Lo stesso vale per le copertine, possono essere in stagno o plastica.
  9. Lo stufato viene conservato in un luogo fresco senza umidità, soprattutto se è attorcigliato con coperchi di latta. Se si osservano le condizioni di conservazione, oltre a rotolare il cibo in scatola finito in un contenitore sterile, lo stufato rimarrà per circa 3 anni.
  10. Se si utilizza carne magra per fare lo stufato, la composizione può essere "diluita" con moderatamente grasso di maiale grattugiato. Tale mossa aumenterà la durata della conservazione e saturerà il piatto.
  11. Il vitello non è adatto per lo stufato, poiché è significativamente inferiore al manzo nel gusto. Scegli un pezzo grande, che in seguito ti taglierai.
  12. Se la carne non viene miscelata con acqua, il tempo di cottura medio è di circa 3-4 ore. Tutto dipende dal volume e dalla quantità di ingredienti aggiuntivi.
  13. Lo stufato deriva dal concetto di "stufare". Per questa procedura vengono utilizzati piatti a pareti spesse e a fondo spesso con i lati alti. Un'opzione ideale è considerata un calderone.
  14. Se lo stufato viene chiuso in un contenitore con coperchi di latta, ungere l'ultimo con grasso di maiale fuso. Una tale mossa previene la formazione di ruggine e aumenta la durata della conservazione.
  15. Nel processo di cottura, è importante assicurarsi che i pezzi di carne non galleggino in superficie. Lo stufato deve essere fatto nel nostro succo, il prodotto sarà più saturo.

Spezzatino di maiale

Spezzatino di maiale

  • carne (polpa) - 3,5 kg.
  • cipolle - 4 pezzi
  • foglia di alloro - 12 pezzi
  • sale - 40 gr.
  • pepe macinato (nero) - 7 gr.
  1. Passare la cipolla in un tritacarne o tritarla in un frullatore, mescolare con pepe macinato e sale.Versare la polpa di maiale con acqua, asciugare, tritare a cubetti di medie dimensioni.
  2. Impastare la composizione, trasferirla in un contenitore per alimenti e sughero. Metti al freddo per 30 minuti. Se lo desideri, puoi versare i tuoi condimenti preferiti.
  3. Quando si marina la carne, sterilizzare contenitori e coperchi. Distribuire la foglia di alloro sui contenitori, adagiare il maiale. Bollire l'acqua filtrata, versare in barattoli non fino all'orlo.
  4. Cuocere una padella dal fondo spesso. Copri il fondo con un asciugamano o stendi una tavola di legno. Posizionare i contenitori con lo stufato, coprire con i coperchi.
  5. Riempi la padella con acqua, metti a fuoco medio e porta alla comparsa delle prime bolle. Quando ciò accade, riduci al minimo la potenza, fai sobbollire per 4 ore.
  6. Durante l'intera fase di cottura, monitorare la presenza di acqua nella padella, aggiungerla se necessario. Quando la composizione è pronta, ruota i vasetti, capovolgi.
  7. Avvolgere un contenitore con un asciugamano caldo, lasciare a temperatura ambiente fino a completo raffreddamento (circa 12 ore). Successivamente, sposta lo stufato in un luogo freddo.

Spezzatino di maiale

  • testa di maiale - 1 pz.
  • sale - 45 gr.
  • pepe nero macinato - a piacere
  • piselli - 5 pezzi
  • alloro - 7 pezzi
  1. Lavare la carne, asciugarla e tagliare gli strati grassi (guancia). Rimuovere le ossa e la cartilagine, risciacquare di nuovo. Tagliare a cubetti la carne (dimensioni circa 4 * 4 cm.).
  2. Prendi una padella con pareti dense e un fondo, manda dentro la carne. Versare in acqua in modo che il liquido copra completamente il maiale.
  3. Quando la composizione bolle, riduci al minimo la potenza, fai sobbollire per 3,5 ore. Circa 45 minuti prima della cottura finale, versare alloro, piselli e pepe macinato, sale.
  4. Sterilizzare i vasetti in modo conveniente, asciugare. Disporre lo stufato preparato in contenitori caldi. Preparare una padella ampia, rivestire il fondo dei piatti con un asciugamano spesso.
  5. Posizionare i contenitori con carne all'interno, riempire d'acqua fino a quando inizia il collo (sulle spalle). Porta alla comparsa di bolle, riduci il calore, fai bollire per un'altra mezz'ora.
  6. Allo scadere del periodo specificato, rimuovere i vasetti, arrotolarli immediatamente con coperchi sterili. Capovolgere il contenitore, assicurarsi che non vi siano sbavature, fresco.

Spezzatino di manzo

Spezzatino di manzo

  • carne - 2,5 kg.
  • rami di timo - 2 pezzi
  • acqua potabile - 100 ml.
  • alloro - 5 pezzi
  • pepe nero macinato - a piacere
  • sale qb
  1. Risciacquare la polpa di manzo sotto il rubinetto, asciugare con asciugamani, tagliarla a pezzi grossi. Preparare i piatti con fondo e pareti spessi. Una teglia è considerata un'opzione ideale, in essa la carne è aromatica e ricca.
  2. Metti i pezzi di manzo tritati in un contenitore per stufare, versa l'acqua e mescola. Coprire, lasciare un piccolo foro (circa 1 cm.). Metti la teglia a fuoco lento e fai sobbollire per 2,5 ore.
  3. È importante mescolare di tanto in tanto e controllare la composizione per la presenza di brodo. Se il liquido bolle, aggiungilo un cucchiaio ciascuno. Dopo il periodo specificato, salare, pepare, aggiungere i rami di timo.
  4. Impastare la composizione, coprire e posizionare un asciugamano sopra. Lasciare fermentare per 8 ore a temperatura ambiente. Durante questo periodo, è necessario sterilizzare i coperchi con le banche al fine di prepararli per la disposizione degli alimenti in scatola.
  5. Metti una foglia di alloro sul fondo del contenitore, metti lo stufato e il sughero. Invia in un luogo fresco in cui non c'è luce e umidità.
  6. Per migliorare il gusto dello stufato di manzo, puoi aggiungere cipolle e carote. Per eseguire correttamente la procedura, le verdure sbucciate vengono messe sulla carne e rimosse prima dell'imballaggio sul contenitore.

Spezzatino di coniglio

  • coniglio (carne di coscia) - 1,8 kg.
  • sale qb
  • spezie - a discrezione
  • grasso di maiale - 300 gr.
  1. Asciugare la carcassa di coniglio, tagliarla, tagliare la carne. Lavare la carne, asciugare con salviette di carta. Tagliare a pezzi (circa 3 cm di dimensione).
  2. Cospargere la carne con il sale, mescolare bene, trasferire in un contenitore per alimenti e chiudere. Lasciare marinare per 6 ore.
  3. Per il periodo specificato, il sale aspirerà il liquido in eccesso dal coniglio, spremendolo. Friggere le fette in una padella asciutta con l'aggiunta di strutto.
  4. Cospargere la carne di coniglio trattata termicamente con condimenti, impastare e distribuire in barattoli puliti. Aggiungi fette di aglio e grani di pepe, se lo desideri.
  5. Versare la carne condita con grasso di maiale rimasto dopo la tostatura. Arrotolare con coperchi sterilizzati. Avvolgi lo stufato in una borsa scura che non consente il passaggio della luce.

Beaver Stew

  • castoro - 1 carcassa
  • piselli - 8 pezzi
  • foglia di alloro - 8 pezzi
  • pepe nero macinato - 10 gr.
  • sale qb
  1. Cospargere la carne di castoro con acqua corrente, asciugare e separare le ossa. Scartare la pelle, tagliare lo strato grasso, il film. Tritare le materie prime in pezzi di medie dimensioni, sciacquare e asciugare di nuovo.
  2. Preparare una grande ciotola, inviare la carne, riempirla con acqua potabile. Il liquido dovrebbe coprire completamente i cubi. Immergi la composizione per circa 12 ore. Durante questo periodo, il sangue scorrerà dalla carcassa, quindi l'acqua deve essere cambiata regolarmente.
  3. Quando il tempo impostato è scaduto, rimuovere la carcassa e strizzarla. Asciugare con carta assorbente, strofinare con una miscela di sale e pepe. Sterilizzare il contenitore in cui rotolerà lo stufato. Lo stesso vale per le copertine.
  4. Metti i piselli di peperoni e allori sul fondo di ogni barattolo, riempi il contenitore con pezzi di carne di castoro. 3 cm dal retro del collo. Prendi una padella larga, metti un asciugamano sul fondo.
  5. Metti dentro dei vasetti di carne, riempi la padella con acqua calda, 2 cm indietro dal bordo. Copri il contenitore con coperchi di castoro, lascia un piccolo foro.
  6. Accendi la stufa, attendi l'ebollizione, quindi cuoci a bassa potenza per altre 6,5-7 ore. Durante la cottura, l'acqua inizierà a bollire, quindi deve essere aggiunta.
  7. Quando lo stufato è pronto, spegnere il bruciatore e rimuovere le lattine. Rotolali a testa in giù, avvolgili con un panno caldo. Lasciare raffreddare per 12 ore, quindi prendere al freddo.
  8. Lo stufato a base di castoro è considerato una prelibatezza, quindi è difficile farlo in un normale supermercato. Se porti in tavola un piatto da buongustai, soddisferà le esigenze anche dei buongustai più sofisticati.

Spezzatino di pollo

Spezzatino di pollo

  • filetto di pollo - 2,3 kg.
  • sale - 30 gr.
  • maggiorana: sulla punta di un coltello
  • foglia di alloro - 6 pezzi
  • piselli - 10 pezzi
  • pepe nero macinato - 5 g.
  1. Dal volume di componenti elencato otterrai circa 2 kg. stufato finito. Preparare le lattine, trattarle con la soda e sterilizzare.
  2. Lavare il filetto di pollo, asciugare con un tovagliolo di carta. Taglia lo strato grasso, ma non gettarlo via, tornerà utile in seguito.
  3. Tritare la carne con i quadrati, grattugiare con spezie miste e sale. Metti alloro e grani di pepe sul fondo del contenitore. Riempi il contenitore con pollo, avvolgi il collo con polietilene (pellicola trasparente).
  4. Praticare dei fori nel polietilene in modo che l'aria penetri nella cavità e che l'umidità non si accumuli. Posizionare i contenitori nella vasca, quindi immediatamente nel forno. Ricorda di rimuovere il film.
  5. Non mettere i contenitori in un forno preriscaldato, altrimenti il ​​vetro esploderà. Impostare la modalità temperatura a circa 200 gradi, cuocere a fuoco lento per 3 ore.
  6. Circa 20 minuti prima della prontezza, prendi il grasso di pollo che hai tagliato dal lombo. Mettilo in una padella, togli i ciccioli, salala e lascia cuocere a fuoco lento.
  7. Usando una virata, togli i vasetti di stufato, aggiungi grasso di pollo fuso sulla massa. Una tale mossa aumenterà la durata di conservazione, devi solo arrotolare il contenitore e raffreddarlo.
  8. Prenditi il ​​tuo tempo per spostare le lattine per la conservazione a lungo termine in un luogo freddo. Dopo aver tappato, avvolgere il contenitore con un asciugamano e lasciarlo per 12 ore nella stanza della cucina. Prima di inviare in cantina, assicurarsi che non vi siano macchie.

Cucinare gli stufati fatti in casa non è particolarmente difficile se si hanno sufficienti conoscenze e si seguono le istruzioni. Abbiamo descritto in dettaglio il processo di stufatura di carne di pollo, maiale, manzo, coniglio e castoro. Quest'ultima opzione è considerata una prelibatezza squisita. Scegli la tua ricetta preferita, segui le istruzioni, goditi i frutti delle tue fatiche.

Video: ricetta dello stufato di maiale

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Rita
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E non c'è niente da mangiare, cosa fai lo stufato di manzo?

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