Come preparare la zuppa Kharcho a casa

La zuppa Kharcho è considerata un piatto tradizionale georgiano. Le generose casalinghe lo servono al tavolo, volendo compiacere gli ospiti. La ricetta del primo piatto è volata in molti paesi ed è stata saldamente radicata nel libro di cucina di molte famiglie. Secondo la tradizione, il kharcho viene preparato sulla base di carne bovina con l'aggiunta di peperoncino. Tuttavia, per coloro a cui non piace il piccante, puoi escludere il componente che brucia. Le casalinghe usano carne di maiale, pollo e agnello come carne, tutto dipende dalle preferenze personali. Considera le popolari tecnologie di cottura in ordine.

Come preparare la zuppa di Kharcho

Caratteristiche di preparazione della zuppa Kharcho

  1. Kharcho è tradotto dalla lingua georgiana come "manzo". È facile intuire che la zuppa è preparata sulla base di carne di mucca. Tuttavia, come tale, il canone non esiste. Alla menzione della zuppa Kharcho, viene spesso spiegata sulla base di quale carne viene preparata. Molte casalinghe variano la ricetta a discrezione della famiglia, il che non rende la zuppa meno gustosa.
  2. Di norma, il primo piatto è caratterizzato da acidità e piccantezza, che si ottiene aggiungendo peperoncino. Come componente acido, viene utilizzato il cosiddetto "tklapi". È fatto di prugna ciliegia non matura, che cresce spesso nelle regioni meridionali. Grazie alla tecnologia unica di ottenere tklapi, la composizione è anche chiamata lavash a base di prugna ciliegia. Prugne e cornioli vengono schiacciate, quindi con uno strato sottile vengono stese su una teglia coperta di pergamena. Successivamente, la composizione viene essiccata nel forno o sotto il sole.
  3. Un modo alternativo per aggiungere acidità a un piatto kharcho è aggiungere tkemali - salsa di prugne ciliegia alla composizione. Di norma, è difficile ottenere i componenti di base in altri paesi. Nella maggior parte dei casi, gli ingredienti possono essere acquistati nei tradizionali negozi georgiani o impastare da soli. Se non è possibile utilizzare un componente acido, sostituirlo con concentrato di pomodoro, polpa di ciliegia e prugna, limone (messo in brodo quando servito), succo di melograno, adjika e tkemali acquistato.
  4. Il peperoncino contribuirà ad aggiungere piccantezza piccante alla zuppa, mentre lo faranno sia la composizione tritata essiccata che una copia fresca. In quest'ultimo caso, occorre prestare attenzione. Nel momento in cui inizi a distruggere una verdura, l'infiammazione può apparire sulle tue mani. Per questo motivo, si consiglia l'uso di guanti.
  5. Se il kharcho viene preparato sulla base del riso, è preferibile utilizzare una composizione a grani lunghi piuttosto che rotondi (non vietata). È importante che il riso non sia cotto a vapore. Prima della cottura, versare i cereali con acqua fredda, lasciare fermentare per circa 3 ore. Durante questo periodo, il liquido succhia l'amido. Se non c'è tempo per ammollo, sciacquare il prodotto 10 volte. Una tale mossa fornirà alla zuppa non una nuvolosità, ma una trama traslucida senza una tonalità biancastra.
  6. Gli chef georgiani sono molto generosi, non risparmiano mai prodotti. Nella zuppa Kharcho, non puoi risparmiare su carne e verdure, altri comportamenti indicano l'avidità della padrona di casa. È preferibile utilizzare mazzi freschi di aneto, prezzemolo, sedano. Alcuni chef preferiscono fornire al piatto foglie di menta (con moderazione).
  7. Se parliamo di condimenti, vengono aggiunti tenendo conto dei desideri personali. Una spezia indispensabile è il luppolo suneli. La composizione sfusa comprende foglie di alloro essiccate, peperoni rossi (peperoncino), melissa, fieno greco, ecc. Alcune ricette includono l'aggiunta di suneli-uzo. Dopo aver aggiunto il condimento ai piatti caldi, appare un aroma caratteristico di noce moscata.
  8. Se parliamo della consistenza della zuppa Kharcho, è così denso che il prodotto si riferisce molto probabilmente a salse o piatti principali di diverso tipo. Di norma, secondo la tradizione, trita il pane pita.Se parliamo di pomodori aggiunti al kharcho, per prima cosa rimuovono la pelle (una procedura chiamata sbiancamento). Per fare questo, praticare un'incisione con una croce sulla superficie del pomodoro, quindi scottare la verdura con acqua bollente.
  9. Come accennato in precedenza, il kharcho è preparato sulla base di carne bovina. Tuttavia, le casalinghe esperte preferiscono sostituirlo con carne di maiale, pollo, agnello. Scegli carne con strati grassi per arricchire il piatto. Per tradizione, l'aglio viene aggiunto al kharcho. Può essere passato attraverso la stampa o utilizzato nella sua interezza, tutto dipende dalle preferenze individuali.

Zuppa di Kharcho: un classico del genere

Zuppa di Kharcho

  • cipolla - 3 pezzi
  • riso (preferibilmente a chicco lungo) - 60 gr.
  • carne di manzo - 550-600 gr.
  • carote - 1,5 pezzi
  • noce - 45 gr.
  • aneto fresco - 40 gr.
  • prezzemolo fresco - 20 gr.
  • Tkemali - 40 gr.
  • aglio - 5 chiodi di garofano
  • condimento
  • peperoncino - 1/3 del baccello
  • menta fresca - 1 rametto
  1. Per prima cosa devi cucinare il brodo. Per eseguire correttamente la procedura, lavare, asciugare e tritare il petto a cubetti (dimensioni circa 3 * 3 cm.). Assicurarsi che nella zuppa non siano presenti pezzi grassi.
  2. Invia il prodotto al contenitore, riempilo con acqua fredda filtrata (!), Porta a ebollizione la composizione a bassa potenza. Cuocere la zuppa per circa due ore.
  3. In questo momento, inizia a elaborare le verdure. Tritare la cipolla in semianelli sottili, quindi tritare a fettine. Sbucciare le carote e tagliarle a strisce sottili.
  4. Non abbiate fretta di inviare cipolle con carote al brodo, prima scorre il tkemali. Paletta 40 gr. salsa, mescolare, attendere 10 minuti. Invia le verdure tritate nella padella, copri, cuoci per mezz'ora.
  5. Prendi le noci, friggetele in una padella calda senza aggiungere olio vegetale. La durata del trattamento termico è di solito 5-7 minuti. Dopo questo, i chicchi devono essere passati attraverso un frullatore, producendo farina da loro.
  6. Passare i denti all'aglio attraverso una pressa, unire con le noci, aggiungere alla zuppa. Invia qui il riso lavato o imbevuto, cuoci fino a quando i cereali si gonfiano. Quando ciò accade, versa le tue spezie preferite.
  7. Valuta il gusto della zuppa, sale e pepe se necessario, aggiungi più luppolo suneli. Invia un terzo del peperoncino, languisci la composizione per 5 minuti. Se il kharcho non è abbastanza acido, aggiungi il succo di melograno o il concentrato di pomodoro.
  8. Lavare e tritare le verdure, condire la zuppa con essa. Non abbiate fretta di spegnere il bruciatore, altrimenti il ​​kharcho diventerà rapidamente acido in presenza di erbe fresche. Continuare il trattamento termico per 5 minuti. Alla fine del periodo aggiungi un rametto di menta fresca, copri, lascia fermentare per mezz'ora.

Zuppa Kharcho con pesce

  • piselli - 5 pezzi
  • foglia di alloro - 6 pezzi
  • cipolle - 1 pz. (Large)
  • sale qb
  • radice di prezzemolo - 1 cm.
  • radice di sedano - 1 cm.
  • riso a grani lunghi - 160 gr.
  • pesce di mare (qualsiasi) - 350 gr.
  • aglio - 3 punte
  • Tkemali - 45 gr.
  1. Il pesce per la zuppa di Kharcho è cotto in brodo vegetale, scegli gli abitanti marini con il massimo grado di grassi. Versare 1,5-2 litri nella padella. acqua filtrata, aggiungere piselli, sale. Grattugiare la radice di sedano e il prezzemolo, mescolare alla massa totale.
  2. Invia la foglia di alloro, l'aglio, schiacciata attraverso una cotta, nella padella. Sbucciate la cipolla, tagliatela in 2 o 4 parti, inviate al brodo. Cuocere la composizione a media potenza per circa 25 minuti.
  3. Intestino il pesce, tagliare le pinne e rimuovere le squame fino a quando il brodo raggiunge prontezza. Lavare, tritare a fette grandi, mettere nel brodo. A seconda delle dimensioni, il pesce deve essere cotto per 20-30 minuti.
  4. 10 minuti dopo l'inizio della lavorazione del pesce, inviare riso lavato o bagnato nella padella. Cuocere la zuppa Kharcho fino a quando i chicchi di riso sono cotti. Completare la procedura aggiungendo tkemali (5 minuti prima di spegnere il bruciatore).
  5. Le casalinghe esperte preferiscono decorare il kharcho di pesce con foglie di menta ed erbe fresche. Assolutamente tutto farà: coriandolo, aneto, prezzemolo, sedano.

Zuppa di Kharcho con pollo

Zuppa di Kharcho con pollo

  • pollo disossato - 350 gr.
  • cipolle - 2 pezzi
  • aglio - 4 punte
  • noce (gherigli pelati) - 120 gr.
  • pomodori - 6 pezzi di medie dimensioni
  • sale qb
  • condimenti - a discrezione
  • prezzemolo fresco - 30 gr.
  • aneto fresco - 40 gr.
  1. Il filetto di pollo può essere sostituito con le gambe per ottenere infine un brodo ricco. Alcune casalinghe preferiscono cucinare il kharcho a base di anatra o polli da carne domestici. Scegli le parti che hanno la massima quantità di strisce grasse.
  2. Lavare la carne, tagliarla a cubetti, marinare con sale e spezie. Versa l'olio vegetale nella padella, friggi il pollo fino a dorarlo. Successivamente, versare un po 'd'acqua filtrata nella padella, cuocere a fuoco lento il prodotto per altri 10 minuti.
  3. Il brodo può essere preparato dopo la frittura preliminare. Per fare questo, sposta l'intero contenuto della padella in una padella dal fondo spesso, riempila d'acqua, cuoci per 35-60 minuti. La durata del languire dipende dalla forma della carne, le copie "domestiche" vengono preparate più a lungo.
  4. Tritare la cipolla a semianelli o quadratini. Passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere alla cipolla. Far rosolare fino a doratura. Assicurati che la composizione non bruci.
  5. Praticare un'incisione a forma di X sui pomodori, immergere in acqua bollente fredda e lasciare per 40 secondi. Dopo questo periodo, rimuovere la buccia, tritare i pomodori a cubetti, aggiungere al brodo.
  6. Soffriggere i gherigli di noci in una padella asciutta per 7 minuti. Successivamente, macina la composizione in polvere con un frullatore o un frantoio per aglio. Invia la noce alla zuppa, dopo 10 minuti, rifornisci il primo piatto di sale e condimenti.
  7. Trita le erbe fresche; opzionalmente usa prezzemolo e aneto. Sono adatti anche coriandolo, sedano, ecc. Dopo aver aggiunto le verdure, cuoci la zuppa per altri 3 minuti, spegni la stufa e lascia fermentare il kharcho per mezz'ora. Servire con una foglia di menta.

Zuppa di Kharcho con agnello

  • agnello (petto) - 550 gr.
  • radice di prezzemolo - 20 gr.
  • cipolle - 1 pz.
  • pepe nero macinato - a piacere
  • sale qb
  • riso - 145 gr.
  • Tkemali - 35 gr.
  • liquido adjika - 30 gr.
  • concentrato di pomodoro - 20 gr.
  • aglio - 4 teste
  • prezzemolo fresco - un terzo del grappolo
  • aneto fresco - 1 mazzo
  • peperoncino secco - sulla punta di un coltello
  • olive o olive (per la decorazione)
  1. La zuppa di agnello a base di agnello è a base di filetto magro, il petto è più adatto. Sciacquare il prodotto con acqua fredda corrente, asciugare con tovaglioli o asciugamani, tritare in piccoli pezzi (misura 3 * 3 cm.).
  2. Per evitare che la carne perda il succo durante il processo di cottura, friggi i pezzi in una padella con l'aggiunta di verdura o burro. Sono sufficienti 5 minuti di trattamento termico (per questo periodo l'agnello sarà crostato).
  3. 2 minuti prima della cottura, aggiungi la radice di prezzemolo, dopo averla strofinata su una grattugia fine. Trasferire la carne nella padella, riempirla con acqua calda potabile e inviare al fornello. Tritare le cipolle, inviarlo alla carne.
  4. Salare, pepare, aggiungere peperoncino secco, mescolare. Cuocere il brodo per 1 ora, quindi versare il riso lavato o imbevuto. Versare in adjika liquido, tkemali, concentrato di pomodoro.
  5. Passare l'aglio in una cotta, mescolare con aneto tritato, prezzemolo e coriandolo (opzionale). Cuocere fino a quando il riso è cotto, quindi lasciare fermentare la zuppa sotto il coperchio per un'altra mezz'ora. Servire con una fetta di limone e olive.

Zuppa di Kharcho con carne di maiale

Zuppa di Kharcho con carne di maiale

  • riso (qualsiasi, ma non cotto a vapore) - 140 gr.
  • polpa di maiale - 550 gr.
  • noce (gherigli pelati) - 80 gr.
  • cipolle - 3-4 pezzi
  • Tkemali - 50 gr.
  • aglio - 4 punte
  • aneto (fresco) - mezzo mazzo
  • prezzemolo (radice) - 10 gr.
  • condimento a piacere
  1. Lavare il maiale, asciugarlo con salviette di carta, tritare la carne a cubetti. Prendi una padella smaltata, manda la carne nella cavità e versa 2 litri. acqua. Fai bollire il filetto per 2 ore. Durante il desiderio, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato.
  2. Dopo il periodo specificato, rimuovere la carne, passare il brodo attraverso 2 strati di garza, quindi far bollire di nuovo. Invia il maiale, versa il riso precedentemente imbevuto o lavato. Tritare la cipolla, grattugiare la radice di prezzemolo, inviare le verdure al brodo.
  3. Dopo 10 minuti, condisci i condimenti. Friggere i gherigli di noci in una padella calda e asciutta, schiacciarli in un mortaio. Mescola la massa con la salsa tkemali, aggiungi la zuppa. Cuocere per un quarto d'ora, quindi aggiungere l'aglio tritato.
  4. Kharcho sarà pronto tra 10 minuti. Macinare le verdure, cospargere con esso il piatto finito, lasciare fermentare per mezz'ora. Alcune casalinghe preferiscono fornire la zuppa con foglie di maiale alla menta e una fetta di peperoncino.

Zuppa di Kharcho: una ricetta per una pentola a cottura lenta

  • aglio - 7 chiodi di garofano
  • carote - 1 pz.
  • olio vegetale - per friggere
  • Peperoncino bulgaro - 2 pezzi
  • cipolle - 1 pz.
  • filetto di pollo - 0,5 kg.
  • riso a grani lunghi (non cotto a vapore) - 150 gr.
  • patate - 3 tuberi
  • prezzemolo fresco - 1 mazzo
  • aneto fresco - 1 mazzo
  • foglia di alloro - 5 pezzi
  • pepe nero macinato - sulla punta di un coltello
  • sale qb

  1. Lavare il pollo, asciugare con salviette di carta, rimuovere il film. Tritare il filetto a cubetti, sbucciare e tritare la cipolla a semianelli. Macinare le carote a strisce, fare lo stesso con il peperone. Rimuovere la buccia dalla patata, tagliarla a cubetti di circa 1,5 * 1,5 cm di dimensione.
  2. Risciacquare il riso 7-10 volte per rendere l'acqua completamente chiara. Se lo si desidera, è possibile pre-immergere i chicchi, lasciandoli per 4 ore in acqua fredda. Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicucina, inviare i semianelli di cipolla, le carote tritate e il peperone nella cavità.
  3. Attiva la modalità "Arrosto", imposta il timer per 10 minuti. Mescola costantemente la composizione in modo che non si attacchi. Quando le verdure sono fritte, rimuoverle, fare lo stesso con i pezzi di pollo (il tempo di lavorazione è di 25 minuti).
  4. Mescolare il pollo con le verdure, aggiungere le patate tritate, il riso. Versare acqua filtrata calda, impostare la funzione "Tempra", cuocere la zuppa per 1,5 ore. Un'ora dopo l'inizio della cottura, aggiungi erbe e aglio tritati, sale, pepe, versa le spezie.

La zuppa Kharcho è considerata un piatto tradizionale georgiano. Viene servito al tavolo per eventi familiari ed è preparato come piatto principale per il pranzo o la cena. Considera ricette a base di maiale, manzo, agnello, pesce, pollo. Aggiungi i peperoncini come preferisci, sostituisci i tkemali con succo di melograno, concentrato di pomodoro acido o salsa di prugne ciliegia. Versare i tuoi condimenti preferiti, i più adatti sono maggiorana, zafferano, luppolo suneli, una foglia di alloro, pepe nero macinato.

Video: principi di cottura del kharcho

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