Come cucinare lo strutto: 3 ricette

I benefici del grasso fuso sono riconosciuti anche dai nutrizionisti, colpiti dalla quantità di nutrienti che supera significativamente l'ipotetico danno derivante dal consumo di strutto. Una corretta preparazione ti consentirà di ottenere un delizioso prodotto adatto alla preparazione di panini, biscotti, salse, zuppe, piatti principali. È perfettamente conservato in frigorifero o in cantina, non perde le sue proprietà gustative per circa 2 anni.

I benefici e i danni del lardo

L'enorme valore energetico del grasso fuso è importante per le persone impegnate in un intenso lavoro fisico, coloro che non hanno il tempo di pranzare completamente, vivono in zone con inverni ventosi freddi. Dopo diversi decenni di diniego, la posizione dei grassi animali si sta gradualmente rafforzando. Il comodo modulo per l'archiviazione a lungo termine è diventato uno strutto. È grasso surriscaldato a fuoco basso, grasso d'anatra o d'oca nella sua forma pura o con l'aggiunta di sale, pepe, aglio. Nel processo di trattamento termico, la sua struttura cambia, diventa più facile da assimilare, acquisisce nuove sfumature di gusto. La composizione comprende:

1. Colina, che previene la sclerosi e migliora il funzionamento del muscolo cardiaco.
2. Vitamine E e D, necessarie per aumentare l'immunità, sostenere l'elasticità della pelle, prevenire l'osteoporosi, il rachitismo e l'invecchiamento precoce.
3. Il colesterolo, ingerito con lardo, previene lo sviluppo di depressione, morbo di Alzheimer, demenza.

Nota: deve essere osservato quando si utilizza il prodotto.

La quantità ottimale di grassi nella dieta non deve superare il 30% per un adulto.

Le controindicazioni all'introduzione del prodotto nel menu sono intolleranza individuale, disturbi metabolici, accompagnati da un rapido aumento di peso, bambini sotto i 3 anni.

Caratteristiche della selezione di grasso per lo strutto

Importante: se possibile, vale la pena acquistare carne dai proprietari di piccole aziende agricole.

I maiali per i quali sono aperte le passeggiate estive accumulano vitamina D. Gli animali nelle grandi fattorie sono solo al chiuso, spesso sono integrati con stimolanti della crescita che rovinano il gusto del lardo.

Il lardo viene venduto nei supermercati insieme a margarine e grassi di pasticceria. I produttori dichiarano la purezza del prodotto, ma "se vuoi che sia fatto bene, fallo da solo". Inoltre, non è affatto difficile e non richiede competenze specialistiche. Ci vuole solo un po 'di pazienza e tempo.

Ricette Lardo fatte in casa

La sua preparazione viene eseguita secondo un principio, le differenze sono solo nelle spezie.

classico
Molti preferiscono non lavare il grasso selezionato, ciò è dovuto all'eccesso di accumulo di acqua e all'aumento del tempo di cottura. È meglio tagliare i fianchi con trucioli sottili e rimuovere la pelle con un coltello affilato. Se hai ancora dovuto lavare il prodotto, è avvolto in un panno per rimuovere l'umidità in eccesso. Successivamente, è necessario decidere il metodo di macinazione. Sono necessari ciccioli - quindi il grasso viene tagliato in piccoli quadrati pari, è necessario tempo - il prodotto viene attorcigliato attraverso un tritacarne.

Quindi la massa viene disposta in una teglia o in una padella a pareti spesse. Una delle migliori opzioni è il calderone profondo in ghisa o alluminio. Il lardo spruzza durante il riscaldamento, le alte pareti preservano la pulizia dello spazio circostante e proteggono da ustioni puntuali.

Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla qualità delle materie prime. Il grasso giovane e morbido viene riscaldato per circa mezz'ora a fuoco basso. Il criterio di prontezza è un leggero oscuramento del grasso. È conveniente raccogliere gradualmente lo strutto fuso a caldo in piccoli barattoli sterilizzati con una capacità di 0,5 o 0,7 litri, lasciando riscaldare il resto dello strutto. Per ottenere il prodotto senza sedimenti, è necessario filtrarlo con una garza. I ciccioli pop-up vengono catturati con un cucchiaio forato o un piccolo scolapasta.

Lardo sandwich all'aglio
Alla base aggiungere:

• aglio;
• peperoncino;
• prezzemolo;
• paprica;
• il sale.

Il segreto del gusto è aggiungere spezie subito dopo la distribuzione del lardo sulle rive. Non puoi bollirli, dal riscaldamento, la nitidezza e l'aroma si perdono.

Antipasto di bevande calde
I prodotti correttamente selezionati per la festa riducono l'intossicazione e prolungano la vacanza, mantenendo quelli presenti nel quadro della decenza e del buon umore. Per uno spuntino originale avrai bisogno di:

• lardo salato;
• aglio;
• cetriolo sottaceto;
• aneto.

Il grasso viene riscaldato, gli altri ingredienti vengono fatti passare attraverso un tritacarne, posti sul fondo della lattina e versati con uno strutto caldo. Dopo che la miscela si è raffreddata a temperatura ambiente, viene accuratamente miscelata e pulita in frigorifero.

Regole di conservazione
Lo strutto caldo, versato in barattoli sterilizzati, viene conservato perfettamente per un anno. Chiuso da un normale coperchio di plastica, può rimanere in frigorifero per diversi mesi. Per una conservazione a lungo termine, le lattine vengono sigillate e pulite in un luogo buio e fresco.

Segreti culinari

• goulash;
• uova strapazzate;
• zuppa di pesce;
• condimenti per cereali;
• friggere ai contorni.

I biscotti saporiti e friabili sul lardo sono molto facili da preparare. Misto 150 gr. si aggiungono panna acida e strutto, mezzo cucchiaino di sale e soda. Impastare la pasta, aggiungendo farina, fino a quando la massa cessa di aderire alle mani. Arrotolate in una salsiccia e tagliatele a pezzetti, adagiate su una teglia coperta con carta da forno. Tempo di cottura - 10 minuti quando il forno viene riscaldato a 200 ° C. I biscotti caldi si sbriciolano accuratamente nello zucchero a velo.

Le smalet bianche come la neve della cucina casalinga torneranno sicuramente utili in azienda, dato il suo gusto delicato e la completa assenza di stabilizzanti, coloranti e olio di palma.

Video: come cucinare il lardo fatto in casa