Come cucinare il pilaf a casa

Pilaf appartiene ai piatti della cucina orientale, in base alle sue caratteristiche gustative è abbastanza soddisfacente e colorato. La ricetta originale per questo piatto ha diverse varianti, per cui in ogni paese il piatto viene preparato in modo diverso. Considera le ricette di cucina più comuni.

Come cucinare il pilaf

Classici del genere

Una caratteristica importante della cottura del pilaf secondo questa ricetta è la corretta scelta del riso. Le varietà semi-morbide non sono adatte a questa tecnologia; danno la preferenza al riso a grani duri (Devzira, Laser, Alanga).

Per quanto riguarda la carne, il pilaf a Tashkent è preparato da agnello o manzo. Secondo la ricetta originale, è necessario utilizzare olio di semi di cotone, ma in alcuni casi viene sostituito con un normale olio di girasole raffinato.

  • riso - 650 gr.
  • manzo (agnello) - 650 gr.
  • olio naturale (semi di cotone, vegetale) - 100 ml.
  • Capsico - 2 pezzi
  • cipolle gialle - 4 pezzi
  • aglio - 1 testa
  • carote - 500 gr.
  • terra di adjika (secca) - 5 gr.
  • zira - 10 gr.
  • condimento per pilaf
  • sale

  1. Lavare e sbucciare le carote, tagliarle a cubetti, tagliare il peperone in strisce sottili, cipolle a semianelli, agnello o manzo a cubetti di dimensioni 4 * 4 cm.
  2. Prendi un calderone o una padella dal fondo spesso, accendi un fuoco grande, versa l'olio di cotone (girasole) e scalda fino alla soglia massima possibile. Quando ciò accade, aggiungi i semianelli di cipolla, friggili fino a dorarli in olio bollente.
  3. Dopo aver fritto la cipolla, aggiungi i cubetti di carne, riduci il fuoco a un segno medio e friggi bene. È necessario portare la carne in uno stato tale da afferrare la crosta, lasciando all'interno il succo. Non portare alla prontezza, nel processo di cottura raggiungerà se stesso. Dopo la scadenza della tostatura della carne, invia i cubetti di carote al calderone, cuocilo a fuoco lento, mescolando continuamente.
  4. Sbucciate l'aglio, tagliatelo in 3 piccoli pezzi 3 spicchi d'aglio, mescolate con zira, spezie pilaf e sale. Invia il contenuto al resto degli ingredienti, aggiungi dell'acqua in modo che il liquido copra la composizione. Cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, quindi aprire il coperchio e attendere l'ebollizione parziale dell'acqua.
  5. Mentre la base è in fiamme, procedi alla lavorazione del riso. Sciacqualo sotto l'acqua corrente 7-8 volte in modo che il liquido scaricato diventi completamente trasparente. Quindi, versare i cereali con acqua bollente in modo che il livello del liquido aumenti di 1 cm, coprire con un coperchio e lasciare per un quarto d'ora.
  6. Dopo aver insistito sul riso, metti l'aglio tritato finemente sul contenuto del calderone, spremilo con una spatola, posiziona uno spesso strato di riso. Poi di nuovo aglio e riso. Quando tutti i grani sono disposti, coprire il coperchio, riempire d'acqua, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
  7. Alla fine del periodo, raccogli il riso dalle pareti al centro del contenitore, apri il calderone e fai bollire il liquido. Dopo che tutta l'acqua è evaporata, coprire la padella, abbassare il fuoco, lasciare in ammollo la composizione per altri 20 minuti.

Alla fine, dovresti ottenere riso al vapore friabile senza cereali danneggiati. Servi un piatto con un'insalata di verdure e formaggio e completalo con tè verde con gelsomino o melissa.

Pilaf con pomodori

Pilaf con pomodori

  • riso (al vapore) - 750 gr.
  • cipolle bianche - 3 pezzi
  • carote - 2 pezzi
  • pomodori - 4-5 pezzi (A discrezione)
  • aglio - 1 testa
  • maiale o agnello (polpa) - 650 gr.
  • olio d'oliva - 175 ml.
  • spezie
  1. Tagliare le cipolle a semianelli, tritare le carote con strisce o fette sottili. Riscalda bene il calderone, friggi le verdure fino a quando non saranno cotte a metà. Successivamente, tagliare la carne a cubetti, friggerla a fuoco medio in modo che il succo fuoriesca.
  2. Risciacquare più volte i chicchi di riso sotto l'acqua corrente, quindi posizionarli in uno strato denso sopra le cipolle fritte, le carote e la carne. Sbucciare e tritare l'aglio, infilarlo nel riso, riempire il contenuto con acqua purificata mescolata con spezie.
  3. Coprire, cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora per far bollire parzialmente l'acqua. Quando ciò accade, posiziona i cubetti di pomodori sulla superficie, non interferire, riempi di nuovo con liquido.
  4. Attendere 20 minuti, durante i quali l'acqua dovrebbe evaporare. Raccogli il riso dalle pareti al centro del contenitore per fare una specie di pisello. Coprire, abbassare il fuoco al minimo, cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.

Pilaf di pesce cotto lentamente

Le persone che, per determinati motivi, non mangiano carne, devono cercare modi alternativi per cucinare il pilaf. Poiché i filetti di pesce teneri vengono sottoposti a trattamento termico in breve tempo, è meglio utilizzare una pentola a cottura lenta o una doppia caldaia.

Pilaf di pesce cotto lentamente

  • pesce di mare disossato (controfiletto) - 400 gr.
  • Riso "Alanga" o "Laser" - 450 gr.
  • panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 300 gr.
  • cipolle - 2 pezzi
  • olio vegetale - 50 ml.
  • carote - 1 pz.
  • aneto, prezzemolo
  • condimento per pilaf
  1. Risciacqua il pesce, asciugalo con un waffle o un tovagliolo di carta, taglialo a cubetti o fette
  2. Tagliare le cipolle in anelli. Friggere in una pentola a cottura lenta fino a doratura, dopo aver aggiunto olio vegetale. Seleziona la modalità "Express" o "Fry" appropriata.
  3. Quando gli anelli di cipolla sono pronti, grattugiate le carote su una grattugia con una grande sezione. Invialo e filetto di pesce al resto degli ingredienti, cuoci fino a doratura (10-15 minuti). Metti in pausa l'apparecchio per tutto il periodo e mescola il contenuto in modo che tutti i componenti cuociano uniformemente.
  4. Lavare il riso attraverso uno scolapasta 8-10 volte, immergerlo per 15 minuti in acqua bollente. Mescolare la panna acida con le spezie, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto.
  5. Quando le cipolle, la carne e le carote raggiungono uno stato di prontezza, mettici sopra il riso e condisci con una miscela di panna acida, mescola, imposta la modalità "Stewing", "Grain" o "Porridge" (a seconda del produttore del multicucina / doppia caldaia).
  6. Attendere che il timer si spenga, dopodiché non aprire il coperchio, lasciare maturare il piatto per un'altra mezz'ora. Prima di servire, cospargere pilaf con succo di limone mescolato con salsa di soia.

Chicken Pilaf

Molte persone preferiscono il filetto di pollo al filetto di agnello (manzo, maiale), e questo non sorprende. Una ricetta veloce non richiede molto sforzo, il pollo immerge facilmente i chicchi di riso, risultando in un piatto tenero.

Chicken Pilaf

  • filetto di pollo o petto - 550 gr.
  • riso al vapore - 600 gr.
  • cipolle - 3 pezzi
  • carote - 2 pezzi
  • condimento
  • olio d'oliva
  • verdure fresche
  1. Grattugiare le carote su una grattugia media o tritarle in sottili anelli / cannucce. Tritare la cipolla a pezzetti, mescolarla con le carote, aggiungere condimento, pepe nero e sale.
  2. Versare l'olio d'oliva nel calderone, scaldare i piatti al massimo, quindi inviare immediatamente le verdure per friggere lì. Aspetta che ottengano una tonalità dorata.
  3. Tagliare il petto di pollo (filetto) a cubetti, mandarli a soffriggere insieme a cipolle e carote. Quando il pollo ha una crosta, riempire il composto con 100 ml. acqua purificata e cuocere a fuoco lento altri 10 minuti.
  4. Passare il riso attraverso uno scolapasta, trattarlo con acqua corrente per rimuovere la buccia e l'amido in eccesso. Versa i fagioli in un calderone con carne e verdure, non mescolare. Riempi con acqua, copri, fai sobbollire per circa 10 minuti.
  5. Tritare il prezzemolo, l'aneto e il basilico, cospargere il riso con le erbe, lasciare per un quarto d'ora. Per tutto questo tempo l'acqua bolle, deve essere aggiunta.
  6. Alla fine del tempo, mescola il pilaf, imposta il bruciatore alla minima potenza, fai sobbollire il piatto per circa 15-20 minuti. Allo scadere del tempo, non affrettarti a servire pilaf al tavolo, lascia che raggiunga per un'altra mezz'ora.

Pilaf di funghi

La ricetta è per le persone che preferiscono i funghi alla carne e al pesce. L'aspetto negativo di tale pilaf è considerata la sua lunga digeribilità, poiché i funghi vengono digeriti per circa 5-6 ore. Il piatto ha guadagnato particolare popolarità tra i vegetariani che lo usano insieme a insalata di verdure e salsa tartara.

Pilaf di funghi

  • funghi (champignon o finferli) - 400 gr.
  • pomodori - 4 pezzi
  • riso (a grana lunga, al vapore) - 400 gr.
  • Pepe bulgaro - 2 pezzi
  • carote - 1 pz.
  • cipolla bianca - 1 pz.
  • aglio - 5 chiodi di garofano
  • burro
  • spezie per pilaf
  • aneto - 1 mazzo
  • curcuma (opzionale)

  1. Sciacquare il riso attraverso uno scolapasta 6-8 volte, versare acqua filtrata in una ciotola, aggiungere cubetti di ghiaccio, salare i chicchi e immergerli per 1 ora.
  2. Tagliare le carote a fettine sottili, tritare le cipolle. Macina il peperone a strisce e i pomodori a semianelli. Lavare i funghi, sbucciarli, tagliarli a fette lungo le zampe.
  3. Riscalda una padella a pareti spesse o un calderone, aggiungi molto burro, friggi i funghi fino a metà cottura. Quindi versare carote, cipolle, peperoni e pomodori, versare acqua. Aggiungi sale, pepe, aglio e spezie pilaf passate attraverso una cotta, mescola. Fai bollire la massa a fuoco basso per circa 10 minuti.
  4. Filtrare il riso, quindi distribuirlo uniformemente sulla superficie delle verdure, aggiungere acqua in modo che copra il chicco di 5 cm. Coprire, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Alla fine del tempo, spegni la stufa, mescola e lascia fermentare il piatto per un'altra ora.

Si ritiene che la tecnologia di Tashkent con adjika e manzo (agnello) sia chiamata un classico. Tuttavia, il pilaf può anche essere cucinato usando pomodori, pollo, pesce e persino funghi. Scegli la tua ricetta preferita e poi inizia a cucinare coraggiosamente.

Video: come cucinare un vero pilaf uzbeko

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