Come cucinare la pasta di carbonara a casa

Gli spaghetti alla "carbonara" originari dell'Italia hanno conquistato il cuore di molti intenditori sofisticati dell'alta cucina. Ad oggi, la pasta è servita in tutti i principali ristoranti, pizzerie e caffè. Tuttavia, molte casalinghe preferiscono cucinare gli spaghetti a casa, padroneggiando la nicchia culinaria. Daremo le ricette più deliziose, in cui pancetta, panna, formaggio sono spesso presenti.

Carbonara Pasta: un classico del genere

• olio d'oliva - 120 ml.
• spaghetti (grano duro) - 1 confezione
• tuorlo di pollo (crudo) - 4 pezzi
• aglio - 3 punte
• formaggio "parmigiano" o "pecorino" - 220 gr.
• pancetta "Pancetta" - 260 gr.

1. Per prima cosa devi bollire la pasta. Versare 1 litro nella padella. acqua per 120 gr. spaghetti, aspetta le prime bolle. Aggiungi 60 ml. olio d'oliva, ridurre il bruciatore a un segno medio. Invia la pasta dentro, mescola.
2. La durata del trattamento termico dipende dal produttore. Il termine è indicato sul retro della confezione. Per la carbonara, gli spaghetti sono portati a metà preparazione (stato al dente). Ciò significa che il nucleo deve rimanere solido.
3. Mentre gli spaghetti vengono preparati, tagliare la pancetta a fette e metterla in una padella con 60 ml. olio. Friggere fino a quando il grasso è chiaro È importante monitorare la struttura, la pancetta non deve essere eccessivamente secca.
4. Spegni il fuoco e raffredda la pancetta a temperatura ambiente. Grattugiare il formaggio in questo momento. Sbattere i tuorli con una forchetta o un mixer, unire con metà del volume del formaggio intero (110 gr.). Aggiungi pepe macinato a piacere.
5. Metti la ciotola con la massa di uova in un bagno di vapore, mescola per 10 minuti. Mescolare la pancetta con salsa al vapore, scaldare di nuovo, non smettere di mescolare. Gli spaghetti hanno già bollito, rimuovili e lasciali in uno scolapasta per drenare l'acqua.
6. Dopo 3 minuti, inviare la pasta alla pancetta e salsa, mescolare bene. Servire guarnito con formaggio rimasto.

Carbonara con funghi e prosciutto

• Parmigiano Reggiano (o altro, varietà dura) - 230 gr.
• spicchi d'aglio - 3 pezzi
• pasta all'uovo - 300 gr.
• burro - 30-40 gr.
• funghi (preferibilmente funghi prataioli) - 125 gr.
• cipolla - 1 pz.
• uovo - 4 pezzi
• crema ad alto contenuto di grassi (dal 27%) - 210 ml.
• prosciutto - 130 gr.

1. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il sale e inviare gli spaghetti per cucinare. Non smettere di interferire. Bollire la pasta all'80% pronta. Ora prenditi cura dei funghi. Devono essere puliti e lavati, quindi tagliati con piatti lungo la gamba.
2. Tritare il prosciutto e la cipolla separatamente. L'aglio può essere passato attraverso una pressa o tagliato a fette sottili. Metti il ​​burro in una padella e sciogliilo. Soffriggere aglio e cipolla. Quando le verdure diminuiscono di volume, aggiungi i funghi con il prosciutto.
3. Gli scoiattoli non sono necessari, separare solo i tuorli. Unirli con sale e pepe macinato. Grattugiare il formaggio e mescolarlo qui. Aggiungi la panna fredda. Lavora l'intera massa con un frullatore o un mixer. Versare la salsa in una padella, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
4. Ora scuoti le tagliatelle in uno scolapasta per drenare l'acqua. Sposta la pasta nella padella per le uova. Mescolare, spegnere la piastra di cottura, coprire con un coperchio. Dopo 10 minuti di insistenza, servi al tavolo.

Carbonara di pollo e sesamo

• crema (contenuto di grassi dal 25%) - 125 gr.
• Spaghetti Duri - 0,3 kg.
• semi di sesamo (bianco) - 20 gr.
• aglio - 2 punte
• filetto di pollo - 250 gr.
• uova - 3 pezzi
• olio d'oliva - 90 ml.
• Parmigiano Reggiano - 60 gr.

1. Bollire l'acqua bollente, versare olio e sale. Invia gli spaghetti dentro, cuocili in un segno medio di 6-7 minuti.È necessario portare la pasta a uno stato di semi-preparazione.
2. Ora prenditi cura del pollo. Risciacquare, asciugare con salviette di carta. Rimuovere il film dal filetto, tagliare la carne a cubetti di dimensioni 2 * 2 cm.
3. L'aglio non viene passato attraverso una cotta, ma viene tritato con piatti sottili. Mescolalo con il pollo, mettilo in una padella con olio caldo. Friggere per 3 minuti a fuoco alto, quindi ridurre la potenza.
4. La durata totale dello stufato di carne è di 8 minuti, non di più. Trascorso questo tempo, salare il piatto, versare la panna. Ridurre il calore, cuocere a fuoco lento senza coperchio per 5 minuti.
5. Preparare una salsa di uova sbattute, semi di sesamo, parmigiano grattugiato e sale qb. Ora elabora la composizione con un mixer e trasferisci sul pollo. Gli spaghetti sono pronti, lasciali in uno scolapasta, quindi spostali nella padella e fai sobbollire per 3 minuti.

Carbonara con asparagi e ciliegia

• denti di aglio - 4 pezzi
• uova - 2 pezzi
• foglie di basilico - 40 gr.
• olio d'oliva - 60 ml.
• Asparagi - 430 gr.
• tagliatelle (grano duro) - 240 gr.
• Pomodori - Ciliegia 280 gr.
• Parmigiano Reggiano - 100 gr.

1. Prima prepara i prodotti necessari, raccogliendoli in un unico posto. Gli asparagi vanno tagliati in pezzi di 2-3 cm, si consiglia di tagliare a metà i pomodori e grattugiare il formaggio.
2. Ora prenditi cura dei noodles. Bollilo in acqua bollente, precedentemente salato. Portare la pasta a metà cottura. Raccogli una padella grande, versa l'olio d'oliva e scaldalo.
3. Soffriggere gli asparagi per 4 minuti. Aggiungi l'aglio tritato qui, passa per altri 45 secondi. Versare la ciliegia, coprire i piatti, cuocere il contenuto fino a renderlo morbido (circa 5 minuti).
4. In un altro contenitore, unire il formaggio grattugiato con uova, sale e pepe. Inizia a frullare intensamente con una frusta, facendo una salsa uniforme. Metti le tagliatelle bollite su uno scolapasta, dopo 2 minuti mettile in una padella.
5. Versare nella massa di uova e mescolare bene. Accendi il fuoco, cuoci la pentola per 2 minuti. Trascorso questo tempo, lasciare riposare la pasta per un quarto d'ora. Servire cospargendo con formaggio grattugiato.

Carbonara con basilico e panna

• noce moscata - 3 gr.
• pancetta - 165 gr.
• basilico (verdure) - 3 rami
• uovo - 3 pezzi
• spaghetti - 280-300 gr.
• olio di oliva o di mais - 60 ml.
• crema con contenuto di grassi dal 22% - 140 gr.
• denti di aglio - 2 pezzi
• Parmigiano Reggiano - 125 gr.

1. Spaghetti e salsa vengono cotti contemporaneamente. In primo luogo, versare l'acqua in una casseruola, far bollire e salare. Invia la pasta all'interno, cuoci per 7 minuti fino al dente (semilavorato).
2. Per preparare la salsa, tagliare a pezzi la pancetta e l'aglio a fette. Metti in una padella con olio e friggi fino a quando non diventa croccante. In un'altra tazza, unire la panna, le uova, la noce moscata. Aggiungi formaggio grattugiato e basilico tritato.
3. Sbattere la massa di uova e formaggio con una forchetta. Metti gli spaghetti bolliti nella pancetta all'aglio. Condire con salsa e scaldare per 3 minuti. Grattugiate un po 'di parmigiano, cospargeteli di carbonara e servite.

Carbonara con cocktail di mare

• concentrato di pomodoro - 160 gr.
• olio d'oliva - in effetti
• spicchi d'aglio - 2 pezzi
• cocktail di mare - 250 gr.
• spaghetti duri - 280-300 gr.
• crema con un contenuto di grassi del 35% - 260 gr.
• formaggio - 60 gr.

1. Per prima cosa, prendi il cocktail di mare dal congelatore, lascialo scongelare. Scolare il liquido rimanente e rimuovere il ghiaccio, sciacquare il contenuto piegandolo su un setaccio. Lascialo asciugare.
2. Versare l'acqua in una casseruola, accendere il fuoco e attendere l'ebollizione. Versare l'olio d'oliva, il sale. Mettere la pasta all'interno, cuocere a un segno medio di 8 minuti (conto alla rovescia dal momento dell'ebollizione).
3. Rimuovere le bucce dall'aglio, tritarle e friggerle in olio. Invia qui un cocktail di frutti di mare, stufalo per 3 minuti. Dopo questo periodo aggiungere il concentrato di pomodoro, continuare la cottura per altri 3 minuti.
4. Quando il liquido bolle, salare il piatto e versare il pepe. Aggiungi la crema grassa, non smettere di mescolare. Metti la pasta bollita in una padella, spegni il fuoco. Dopo un quarto d'ora, servire con formaggio.

Carbonara con carne macinata

• spicchi d'aglio - 4 pezzi
• carne di maiale e manzo tritate - 450 gr.
• olio d'oliva - in effetti
• Spaghetti Duri - 250 gr.
• pomodori - 100 gr.
• cipolle - 45 gr.
• burro - 60 gr.
• Parmigiano Reggiano - 120 gr.

1. Sbucciate la cipolla e l'aglio, tritate le verdure. Mettere in una padella, versare l'olio d'oliva. Porta la composizione alla prontezza (colore dorato). Risciacquare i pomodori, tagliare le aree non commestibili, tagliare a cubetti.
2. Mescolare l'aglio e la cipolla, coprire i piatti e cuocere a fuoco lento per 8 minuti. Quando i componenti sono ridotti di volume, trasferirli nella ciotola, lavare la padella.
3. Ora friggi la carne macinata in olio d'oliva separatamente. Dovrebbe diventare pallido e croccante. Non dimenticare di pepare e salare la carne. Mescolare tutti gli ingredienti, insistere a fuoco basso sotto il coperchio per 5 minuti.
4. Ora prenditi cura della pasta. È necessario salare acqua, far bollire, far bollire gli spaghetti per 7 minuti. Quando il termine è scaduto, manda i prodotti nella padella e friggi nel burro.
5. Unire gli spaghetti con un condimento di carne macinata e verdure, mescolare. Preriscalda i piatti, spalmali sopra la carbonara, cospargili di formaggio. Guarnire separatamente con menta o basilico.

Carbonara con pancetta

• olio d'oliva - 125 ml.
• formaggio a pasta dura (il parmigiano è adatto) - 80 gr.
• spaghetti - 330 gr.
• spicchi d'aglio - 3 pezzi
• uova - 2 pezzi
• pancetta - 150 gr.

1. Salare l'acqua in cui verrà cucinata la pasta. Portare a ebollizione, versare 60 ml. olio d'oliva Metti gli spaghetti dentro, cuoci per 8 minuti a fuoco medio. Quindi inserire un setaccio per drenare il liquido.
2. Macinare l'aglio a fette, in nessun caso non passarlo attraverso la pressa. Trita la pancetta con le barrette. Mescolare gli ingredienti, friggere sul restante olio d'oliva. Dopo 5 minuti, aggiungi la pasta.
3. Sbattere le uova separatamente, mettere agli spaghetti. Mescola i componenti mentre cuoci a fuoco lento. Grattugiate il formaggio, cospargeteli con la pasta. Procedere alla degustazione organizzando sui piatti.

Carbonara di gamberetti

• formaggio a pasta dura (il parmigiano è adatto) - 80-100 gr.
• gamberetti surgelati - 350 gr.
• Spezie provenzali - 20 gr.
• spaghetti - 280 gr.
• crema con un contenuto di grassi del 35% - 125 ml.
• pancetta - 200 gr.

1. Versare la panna in una casseruola, scaldare a 50 gradi. Grattugiare il formaggio, aggiungere a contenitori resistenti al calore, riscaldare per 8 minuti. Mescola costantemente in modo che la composizione assuma una struttura omogenea.
2. Mentre la panna e il formaggio sono bolliti, tagliare la pancetta con barrette o piatti sottili. Scongelare i gamberi in modo naturale, sciacquarli e asciugarli.
3. Lessare i frutti di mare in acqua, salare il liquido. Il trattamento termico richiede 3 minuti. Cuocere gli spaghetti separatamente, facendoli cadere in un liquido bollente.
4. Rimuovi la crema di formaggio dal fuoco, aggiungi pancetta, pasta e gamberi. Dopo aver messo l'intero piatto in una padella, coprire. Stufare per 3 minuti, quindi servire immediatamente.

Carbonara ai funghi in una pentola a cottura lenta

• olio d'oliva - 65-75 ml.
• crema ad alto contenuto di grassi (dal 32%) - 240 gr.
• spaghetti - 250 gr.
• funghi - 350 gr.
• Parmigiano Reggiano - 140 gr.
• cipolle - 50 gr.
• aglio - 3 chiodi di garofano

1. Riempi la pentola con acqua bollente, sale e aggiungi un po 'di olio d'oliva. Invia gli spaghetti dentro, cuoci per 7 minuti in modalità "Pasta" o "Cottura".
2. Mentre l'apparecchio funziona, prepara i funghi. Devono essere lavati, puliti, asciugati e tagliati a fettine sottili lungo le fibre. Le cipolle vengono tritate a semianelli.
3. Su una stufa o in un forno a microonde, scalda la crema a 60 gradi. Grattugiare il formaggio, mescolarlo con la composizione del latte. Metti la pasta bollita su un setaccio, quindi in un'altra ciotola pulita.
4. Lavare la pentola a cottura lenta, asciugare. Versa l'olio nella ciotola, manda dentro le cipolle con i funghi. Passa il contenuto nella funzione Fry per 10 minuti.
5. Quando i funghi vengono bolliti e le cipolle diventano dorate, aggiungi l'aglio tritato. Aggiungi pepe e sale, mescola. Condisci il piatto con una miscela di crema di formaggio.
6. Quando la funzione "Friggere" termina, impostare la soluzione su "Estinzione" della durata di 10 minuti.Mescola la composizione senza coprire il multicucina con un coperchio. Alla fine, aggiungi la pasta, lascia stare sul programma "Riscaldamento", assaggia.

Prepara la pasta alla carbonara usando la tecnologia classica. Dai un'occhiata alle ricette con l'aggiunta di prosciutto, pancetta, funghi prataioli, asparagi, parmigiano. Preparare gli spaghetti con un cocktail di mare o separatamente gamberi, uova, semi di sesamo, pollo, pomodori.

Video: pasta alla carbonara secondo la ricetta classica