Come cucinare la senape a casa

La senape è considerata una salsa internazionale, è ampiamente usata in Europa e in America, Russia, Asia. Sulla base di questo prodotto spuntini e insalate, vengono preparati piatti di carne. Tuttavia, la senape del negozio non ha un gusto e un odore sufficientemente pronunciati, non colpisce il naso. Le casalinghe esperte non hanno altra scelta che preparare il prodotto da soli. Considera le ricette popolari che ci sono arrivate dai paesi vicini. Individuiamo la cosa principale, diamo consigli pratici.

Caratteristiche della preparazione di senape

1. La senape viene preparata sulla base di polvere secca, che in futuro dovrà essere diluita. Non è consigliabile allevare senape secca con acqua bollente, altrimenti la miscela a flusso libero perderà il suo aroma “vigoroso” e diventerà insipida.
2. Il gusto del prodotto finale dipende dall'altezza della temperatura dell'acqua, che sarà diluita con senape. La polvere viene versata con liquido per bere caldo (circa 40 gradi).
3. Se vuoi ottenere una mostarda morbida all'uscita, che non colpisce il naso, diluiscila con acqua calda. Quando l'obiettivo è preparare un prodotto chiamato "strappare gli occhi", diluire la polvere con liquido freddo.
4. Per dare alla senape un gusto ricco e un odore gradevole, aggiungi il miele alla miscela. Un'opzione ideale è la composizione di grano saraceno.
5. Molte persone preferiscono rendere piccante la senape, come è consuetudine nei paesi asiatici. Per ottenere questo effetto, devi mescolare chiodi di garofano grattugiati, coriandolo in polvere e cannella. In combinazione con spezie sciolte, l'aggiunta di vino secco non è superflua.
6. Di norma, la durata di conservazione della senape fatta in casa finita è piuttosto breve. Per evitare che la miscela si secchi dopo la cottura, aggiungere una piccola quantità di latte pastorizzato con un alto contenuto di grassi durante il processo di miscelazione.
7. Molte persone, in particolare gli uomini, preferiscono spalmare la senape sul pane o fornirla di aspic. In questo caso, la miscela dovrebbe essere "vigorosa", per questo puoi aggiungere zenzero, noce moscata o wasabi giapponese alla massa.
8. Per mantenere la senape fresca e umida a lungo dopo la cottura, posizionare una fetta di limone sul composto. Cambia agrume mentre si asciuga, ma almeno 1 volta in 5 giorni.
9. Nelle ricette seguenti, è possibile utilizzare sia la senape classica, sia quella bianca e nera. L'odore, la consistenza e il gusto del prodotto finito dipendono dalla varietà.

Senape: una ricetta classica

• zucchero - 7 gr.
• sale grosso - 13 gr.
• olio vegetale - 25 ml.
• acqua potabile - 185 ml.
• senape in polvere - 90 gr.

1. Raccogli ceramiche o bicchieri con un coperchio, versa polvere di senape e versa acqua (fredda o calda, a tua discrezione). Mescola la composizione con una forchetta, assicurati che non ci siano grumi.
2. Coprire il contenitore con un foglio o avvolgere con pellicola trasparente, praticare alcuni fori con uno stecchino. Metti la ciotola con la polvere diluita in un luogo caldo, lascia per 12 ore.
3. Al termine del tempo indicato, aprire i piatti, valutare il risultato. Vedrai che il liquido si è accumulato sopra la polvere gonfia, prova a drenarlo il più attentamente possibile. Quindi versare sale, zucchero semolato e burro, mescolare. Sposta la senape in un barattolo, metti una fettina di limone sopra la massa, intasa. Conservare in frigorifero.
4. La ricetta classica non include aceto da tavola e spezie aggiuntive. La senape non è difficile da preparare a casa, se lo si desidera, mescolare eventuali condimenti a propria discrezione. Dei componenti elencati, otterrai circa 100 gr. prodotto finito.

Senape al miele

• acqua pura - 45 ml.
• sale piccolo - 10 gr.
• senape secca - 45 gr.
• miele di grano saraceno - 45 gr.
• succo di limone - 25 ml.
• olio vegetale - 20 ml.

1. Passare la polvere di senape attraverso un setaccio per allentarla bene. Aggiungi sale grosso, mescola e versa acqua bollente in modo da ottenere una massa pastosa. Pestare il composto con una forchetta, versare più acqua se lo si desidera.
2. Sciogli il miele a bagnomaria o nel microonde per renderlo liquido e traslucido. Versare il succo di limone, olio di semi di girasole, mescolare nuovamente fino a che liscio.
3. Trasferire la massa risultante in un barattolo di vetro sterilizzato, chiudere il coperchio, lasciare a temperatura ambiente per 4 giorni. Trascorso il tempo, stappare il contenitore, mescolare, inviare al frigorifero per la conservazione a lungo termine.

Senape russa

• zucchero di barbabietola - 35 gr.
• foglia di alloro - 2 pezzi
• chiodi di garofano - 2 gemme
• cannella in polvere - 2 pizzichi
• sale grosso (non iodato!) - 25 gr.
• olio vegetale - 55 ml.
• senape secca - 110 gr.
• acqua potabile - 135 ml.
• aceto da tavola (concentrazione del 3%) - 135 ml.

1. Versare l'acqua in una padella dal fondo spesso, versare zucchero, sale, alloro, cannella, chiodi di garofano. Porta la massa all'apparenza delle prime bolle, quindi spegni il bruciatore.
2. Raffreddare la composizione a una temperatura accettabile. Se vuoi cucinare la senape calda, usa il liquido dopo mezz'ora. Nei casi in cui desideri ottenere una miscela "leggera", lascia riposare la soluzione per 2 ore.
3. Non appena il liquido è pronto, filtralo attraverso 3 strati di garza. Versare la senape in polvere, mescolare con una forchetta o frullare fino a che liscio. Quindi versare la soluzione di aceto, olio vegetale e mescolare di nuovo bene.
4. Sposta il composto in un barattolo di vetro, lascia riposare per un giorno per insistere. Dopo questo mix, aggiungi una fetta di limone.
5. Puoi mescolare la maionese con la senape, quindi aggiungere la salsa all'insalata. Ideale anche l'uso di una miscela con piatti di carne e contorni.

Senape francese

• senape secca - 185 gr.
• aceto - 75 ml.
• zucchero semolato - 55 g.
• sale - 12 gr.
• scalogno - 90 gr.
• chiodi di garofano macinati - sulla punta di un coltello
• cannella in polvere - 1 pizzico

1. Preparare un colino da cucina, passare attraverso la polvere di senape, in modo che si allenti. Inizia a versare acqua bollente e allo stesso tempo mescola la massa con una forchetta. All'uscita, dovresti ottenere una massa pastosa, che ricorda l'impasto in consistenza.
2. Dopo aver miscelato l'acqua con la polvere, lasciare la massa in infusione sotto il coperchio per 20 ore. Noterai che il liquido si è accumulato sulla superficie, deve essere drenato con cura. Quindi, aggiungi aceto, zucchero, sale e spezie.
3. Metti da parte la massa, procedi con la preparazione del componente successivo. Prendi la cipolla e falla rosolare fino a doratura. Pound con una forchetta o trita.
4. Aggiungere la massa fritta alla senape, impastare fino a che liscio. Spostare la composizione in un contenitore di vetro, tapparlo, lasciarlo nel frigorifero. Servire dopo 5 ore.

Senape danese

• pangrattato (preferibilmente segale) - 45 gr.
• sale - 20 gr.
• senape grigia o rossa - 550 gr.
• zucchero semolato - 190 gr.
• pepe nero - 5 gr.
• aringhe salate - 500 gr.
• aceto 3% - 245 ml.
• salamoia da aringa - 100 ml.
• capperi - 70 gr.
• olive snocciolate - 80 gr.

1. Macinare le olive in un frullatore o tritarle a pezzetti. Fai lo stesso con i capperi. Separare la cresta dall'aringa, è necessario solo il filetto. Schiacciatelo con una forchetta o, di nuovo, usate un frullatore.
2. Unisci gli ingredienti schiacciati alla senape, sposta la massa sotto il coperchio e lascia per 3 ore. A questo punto, mescolare pangrattato, salamoia aringhe, aceto da tavola, zucchero, martello, pepe e sale.
3. Al termine del periodo specificato, unisci i due composti in uno, passa attraverso un tritacarne o un frullatore. Versare in un barattolo di vetro e tappare con un coperchio. All'uscita riceverai un prodotto "vigoroso" che deve essere preparato in frigorifero per altre 24 ore.

Mostarda di mele

• sale - 20 gr.
• senape in polvere - 80 gr.
• aceto da tavola con una concentrazione del 3% - 30 ml.
• salsa di mele senza zucchero (fresca) - 120 gr.
• zucchero di canna - 15 g.
• condimenti a proprio piacimento

1. Raccogli le mele acide per preparare le purè di patate più tardi. La varietà ottimale è considerata Antonovka o melo selvatico. Metti i frutti nel forno, cuocili in forno, quindi rimuovili e raffreddali.
2. Rimuovere la buccia, rimuovere i semi e la buccia. Scorri i frutti in un tritacarne o trita in un frullatore. Aggiungi la senape in polvere alla miscela preparata, aggiungi lo zucchero di canna.
3. Mescolare la senape fino a che liscio, versare la soluzione di aceto e i tuoi condimenti preferiti, se lo desideri. Tutto farà: anice stellato macinato, anice, chiodi di garofano, basilico o cannella. Trasferire la massa risultante in un contenitore di chiusura, lasciare per 3 giorni.
4. Versare in un contenitore di vetro, tappo con tappo. Servire con piatti di pesce e carne, mescolare con salsa maionese, aggiungere alle insalate. Conservare il prodotto finito in frigorifero.

Senape da pranzo

• chiodi di garofano macinati - 3 gr.
• zenzero macinato (radice) - 6 gr.
• senape nera (secca) - 120 gr.
• farina di grano tenero - 80 gr.
• aceto di vino - in effetti
• zucchero semolato - 60 gr.
• sale piccolo - 50 gr.
• pepe nero macinato - 13 gr.

1. Mescolare insieme tutte le spezie, lo zucchero, il sale. Inizia a versare l'aceto di vino per finire con una massa spessa.
2. In un altro contenitore, mescolare la senape in polvere e la farina di grano, diluire anche con aceto fino a ottenere una consistenza pastosa. Combina questa composizione con la precedente, trasferendola in un contenitore ermeticamente chiuso.
3. Mettere il prodotto finito in frigorifero per 12 ore, quindi rimuovere il liquido in eccesso dalla superficie della massa e procedere all'utilizzo.

Senape con cetriolo sottaceto

• senape secca (polvere) - 60 gr.
• cetriolo sottaceto - in effetti
• zucchero - 10 g.
• olio d'oliva - 20 ml.

1. Mescolare la senape secca con zucchero semolato e sottaceto di cetriolo in modo che la massa assomigli a una pasta in consistenza. Trasferire la miscela risultante in un barattolo di vetro, sughero e attendere 8 ore.
2. Dopo il periodo specificato, scaricare il liquido che si è formato dopo l'infusione. Aggiungere olio, mescolare bene e conservare in frigorifero per una conservazione a lungo termine.
3. Puoi cucinare la senape in questo modo sul succo di pomodoro o cavolo, se non c'è sottaceto di cetriolo. Aggiungi chiodi di garofano, pepe rosso, noce moscata e altri condimenti a piacere.
4. Se non è possibile utilizzare il sottaceto di cetriolo, preparare l'analogo da soli. Prendi il liquido dai crauti, diluiscilo con aceto da tavola mescolato con acqua in un rapporto 2: 1.

È facile cucinare la senape a casa, se si seguono le istruzioni dettagliate e i consigli pratici. Sfoglia le ricette più popolari a base di salsa di mele, sottaceti di cetrioli, miele, scalogno o aringhe.

Video: come preparare la senape dalla senape in polvere