Come preparare la meringa a casa

Il dolce originale francese, sotto il nome rumoroso di "meringa", si è diffuso in tutto il mondo ed è saldamente radicato in molti paesi. La struttura dell'aria più delicata, il gusto raffinato e il piacevole retrogusto non lasciano indifferenti adulti e bambini. Le meringhe sono servite in molti ristoranti famosi, sono decorate con torte e pasticcini. Preparare un dessert a casa è considerato un'abilità preziosa. Se vuoi compiacere gli ospiti, sentiti libero di scegliere una ricetta e procedere alla procedura. Considera solo le opzioni più deliziose.

Come preparare la meringa

Meringa: un classico del genere

I pasticceri professionisti hanno sviluppato la tecnologia di base per preparare le meringhe a casa. Tutto il resto è solo una variazione.

  • proteine ​​dell'uovo di gallina - 3 pezzi
  • zucchero a velo (barbabietola o canna) - 165 gr.
  • acido citrico - 2 pizzichi

  1. Per la preparazione delle meringhe, vengono utilizzate solo uova fresche della prima categoria, che devono essere inviate al frigorifero 2 ore prima della disponibilità. Separare i tuorli dalle proteine, posizionarli in una ciotola profonda. ! importante Separare le proteine ​​in un contenitore separato, quindi trasferirle in una ciotola comune per montare. Tale mossa escluderà la possibilità di un colpo parziale del tuorlo nei casi in cui si rompe.
  2. Quando tutte le proteine ​​refrigerate sono nel serbatoio, accendi il mixer a media potenza e batti per 10 minuti. È necessario ottenere una schiuma densa e densa.
  3. Quando ciò accade, prepara lo zucchero a velo. Raccoglilo con un cucchiaio e versalo con cura nella massa, mescolando con un mixer a bassa potenza. Sbattere fino a quando i granuli non sono completamente sciolti. ! importante Ci sono 55 grammi per 1 albume d'uovo. zucchero a velo. Se stai preparando meringhe per una grande azienda, calcola le proporzioni necessarie per un caso specifico.
  4. Quando la miscela di zucchero e uova è pronta, procedere con il passaggio successivo. Invia la massa in frigorifero per 10 minuti, dopo la data di scadenza, rimuovila e sbatti di nuovo. Trascorso ogni minuto, la schiuma inizierà a sbiancare e bolle, a questo punto è necessario versare 2 pizzichi di acido citrico e mescolare di nuovo.
  5. Sbattere la meringa con un mixer per circa 3 minuti alla massima velocità. L'ispezione visiva aiuterà a determinare la prontezza della composizione: rimuovere il braccio del dispositivo dalla massa, valutare la densità della schiuma. Il picco arioso dovrebbe mantenere la sua forma senza drenare. Puoi anche far cadere un cucchiaio nella composizione, la schiuma da essa non cadrà.
  6. Dopo aver preparato la crema, rimuovere la teglia, rivestirla con carta da forno o pellicola. A questo punto, preriscaldare il forno a 160 gradi, procedere con le seguenti manipolazioni.
  7. Raccogli le meringhe con un cucchiaio, forma una palla sulla superficie della teglia. Poiché la massa tende ad aumentare di 2–2,5 volte, calcolare la distanza tra le cornici sulla base delle conoscenze acquisite.
  8. Dopo aver posizionato la massa d'aria su carta da forno o pellicola, inviare la padella in un forno preriscaldato a 160 gradi. Ridurre immediatamente il fuoco a 130-140 gradi, altrimenti le meringhe si impadroniranno di una crosta, ma non cuoceranno all'interno. Il tempo di cottura è di un quarto d'ora, non di più.
  9. Dopo il periodo specificato, spegnere il forno, non aprire la porta. Le meringhe dovrebbero essere all'interno fino a completo raffreddamento.

! importante
C'è un'altra tecnologia di cottura: impostare la temperatura a 110 gradi, cuocere la crema per 1 ora.

Meringa al cioccolato con semi di sesamo

Meringa al cioccolato con semi di sesamo

  • proteine ​​di pollo - 3 pezzi
  • zucchero semolato - 145 g.
  • semi di sesamo - 35 gr.
  • cioccolato fondente - 55 gr.
  • acido citrico - 10-12 g.

L'acido citrico può essere sostituito con succo di agrumi, aumentando la quantità di 3 volte (circa 35 ml).

  1. Cuocere una padella antiaderente, scaldarla a fuoco alto. Versa i semi di sesamo, friggi per circa 3 minuti, mescolando continuamente. Quando il prodotto diventa dorato, versalo in una ciotola asciutta e lascia raffreddare.
  2. Strofinare su una grattugia grossa o macinare una tavoletta di cioccolato fondente in un altro modo conveniente (sostituirlo con latte se lo si desidera).
  3. Metti le proteine ​​del pollo in un contenitore profondo, accendi il mixer alla massima velocità e sbatti le uova in una spessa schiuma (la durata della battitura varia tra 5-7 minuti).
  4. Non appena la massa si alza e si addensa, versa il succo di limone o versa l'acido e non smettere di lavorare con il mixer. Inizia ad aggiungere lo zucchero lentamente mescolandolo a media velocità.
  5. Quando la massa diventa densa e densa, spegnere l'apparecchio. Versare i semi di sesamo fritti, mescolare con una forchetta, aggiungere il cioccolato grattugiato. Mescola accuratamente la composizione fino a quando non acquisisce una consistenza densa e spessa.
  6. Preriscalda il forno a 145-150 gradi. A questo punto, rimuovere la teglia, rivestirla con carta da forno. Versare la meringa nella manica, spremere in piccole porzioni, osservando una distanza di 5-7 cm tra le palline. Se lo si desidera, è possibile distribuire il prodotto con un normale cucchiaio, come nella ricetta precedente.
  7. Invia la miscela a cuocere in forno per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, non aprire la porta, lasciare raffreddare il dessert. Opzionalmente, puoi decorare la parte superiore del trattamento con panna montata e una fetta di fragole.

Meringa con latte condensato

Meringa con latte condensato

  • zucchero semolato o polvere - 275 gr.
  • albume d'uovo - 5 pezzi
  • sale tritato - 1 pizzico
  • acido citrico - 1 pizzico
  • burro - 115 gr.
  • latte condensato (bollito) - 150 gr.
  • cioccolato al latte - 100 gr.
  1. Metti gli scoiattoli di pollo in frigorifero per 40 minuti. Rimuoverli in seguito e trasferirli in un contenitore profondo. Versare acido citrico, sbattere con un mixer per 10 minuti. Alla fine, dovresti ottenere una schiuma spessa stabile.
  2. Inizia a versare delicatamente lo zucchero semolato (è meglio sostituirlo con la polvere). Allo stesso tempo, devi frullare la miscela a media velocità. Quando i cristalli sono completamente dissolti, aumenta la potenza, porta la massa a uno stato brillante.
  3. Controlla la composizione per densità: inclina la ciotola, valuta la consistenza. La schiuma non deve fuoriuscire. Invialo al manicotto della pasta, rivestire la teglia con un foglio di cottura.
  4. Preriscalda il forno a 50 (!) Gradi. Strizza le palline, osserva una distanza tra le meringhe di circa 5 cm e posiziona la teglia nel forno per 3,5 ore per consentire alla massa di asciugarsi completamente e diventare croccante.
  5. Inizia a cuocere la panna. Tagliare il burro a fettine, lasciarlo a temperatura ambiente per renderlo morbido. Successivamente, macinare il latte condensato bollito con burro fino a che liscio, frullare.
  6. Rompere la barretta di cioccolato in piccoli quadrati, metterli in una padella smaltata e scioglierli in un bagno di vapore. Durante tutto il processo di cottura, dovrebbe rimanere liquido.
  7. Immergi la parte piatta della meringa nel cioccolato, fai lo stesso con altre meringhe. Disporli su un piatto, metterli in frigorifero per 1 ora.
  8. Alla fine del termine, prendi due bezeshki, versa tra loro una crema di burro e latte condensato, incolla le due parti insieme. Metti di nuovo il dessert in frigorifero, attendi che si indurisca (circa mezz'ora).

Servi la delicatezza sul tavolo freddo, altrimenti si ammorbidirà.

Linee guida pratiche per la preparazione di meringhe

Per preparare un dessert utilizzando la tecnologia francese originale, familiarizzare con importanti suggerimenti relativi alla procedura.

  1. Al minimo accenno di umidità, il dessert inizia a immergersi, a seguito del quale vengono consumate la struttura e le impressioni generali.La raccomandazione si applica alla scelta degli utensili: mescolare i componenti solo in ciotole asciutte, l'acqua non è consentita.
  2. Prima di mettere i componenti nella ciotola per montare, sgrassare i piatti. Immergere un tampone cosmetico in vodka o alcool, pulire la ciotola.
  3. Se non hai un mixer, usa una frusta normale. Tuttavia, è improbabile che raggiunga la consistenza desiderata, poiché la massa sarà difficile da battere. Per dare alle proteine ​​lo splendore necessario, pulire la ciotola con una fetta di limone o un dischetto di cotone imbevuto di succo di agrumi.

È importante capire che non è necessario cuocere le meringhe, devi solo asciugarle. In questo caso, è necessario osservare il regime di temperatura e il tempo di esposizione della massa nel forno. Nei casi in cui il forno ha una funzione convenzionale (estrazione dell'umidità), utilizzarlo.

Video: ricetta della meringa croccante

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