Come cucinare adjika a casa

L'Adjika è considerata una prelibatezza nazionale abkhaza, ma la sua ricetta è saldamente radicata in ogni paese. Il piatto può essere preparato come salsa e condimento secco, tutto dipende dalle preferenze personali. Adzhika si basa su prugne, pomodori, mele. Un componente obbligatorio è il peperoncino o il rafano, conferiscono al piatto la nitidezza desiderata. Spesso le erbe di adjika includono erbe speziate, che consentono di ottenere un retrogusto raffinato. Il sugo è servito con piatti di pesce e carne, giustamente occupa un posto d'onore sul tavolo della cucina di ogni famiglia.

Ricetta tradizionale adiacente

La tecnologia di cottura Abkhaz è considerata la base delle basi, quindi ha senso considerarla prima. Secondo la ricetta nazionale, i pomodori non vengono aggiunti, si ottiene un colore saturo a causa del peperoncino rosso.

• peperoncino (caldo) - 0,9 kg.
• salgemma - 60 gr.
• aglio - 525 gr.
• una miscela di coriandolo, semi di aneto, luppolo di suneli - 65 gr.

1. Indossare guanti di gomma per proteggere le mani dalle ustioni. Se lo si desidera, l'adiotika può essere resa meno nitida prendendo non 900 gr. peperoncino e 400-500 gr. Allo stesso tempo, può essere sostituito con paprika, giudicare dal risultato desiderato.
2. Separare i gambi dal pepe, lavare i baccelli e rimuovere i semi. Passare i componenti attraverso il tritacarne più volte (è possibile utilizzare un frullatore). Fai le stesse manipolazioni con aglio fresco, dopo averlo rimosso dalla buccia.
3. Mescolare il porridge di pepe e aglio con condimenti macinati (luppolo-suneli, coriandolo, semi di aneto), aggiungere sale. Impastare la massa con una forchetta fino a ottenere una consistenza omogenea, eventualmente aggiungere più coriandolo e aneto fresco tritato.
4. La tecnologia di cottura classica non richiede cottura. Conservare adjika in frigorifero per non più di 5 mesi. Scegli un contenitore di vetro o di plastica con un coperchio aderente per l'invecchiamento.

Adjika con concentrato di pomodoro

• peperoncino - 165 gr.
• prugna fresca - 2,2 kg.
• pomodori freschi - 600 gr.
• olio (preferibilmente di oliva) - 125 ml.
• concentrato di pomodoro - 220 gr.
• sale da tavola - 60 gr.
• aneto - 1 mazzo
• Pepe bulgaro - 350 gr.
• zucchero semolato - 145 g.
• aglio - 300 gr.

1. Se lo si desidera, è possibile assumere più pomodori (ad esempio, 700 gr.). Lavare le prugne, rimuovere i semi, sciacquare nuovamente con acqua e asciugare con salviette di carta.
2. Rimuovere gli steli dal peperone, tagliare, pulire la cavità dai semi e risciacquare. Indossa i guanti di gomma, lava e sbuccia i peperoncini, asciugali.
3. Sbucciate l'aglio, sciacquate l'aneto con acqua e tritatelo grossolanamente. Accendi il frullatore, taglia prima le prugne, quindi rimuovi il porridge e spostalo in una ciotola profonda.
4. Ora taglia i pomodori a cubetti, avendo precedentemente rimosso le parti non commestibili. Passa i pomodori attraverso il frullatore. Quando si trasformano in porridge, aggiungi peperoncino tritato, peperone, aneto e aglio sbucciato.
5. Prendi un piatto profondo con pareti spesse e un fondo, sposta il porridge di pomodoro, peperone, peperoncino, aglio e aneto. Aggiungi le prugne tritate, accendi lentamente.
6. Cuocere la massa per circa 50-60 minuti, durante questo periodo sarà rispettata. Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, burro, zucchero, mescolare, cuocere a fuoco lento per altre 1,5 ore a bassa potenza.
7. Dopo il tempo assegnato, spegnere il bruciatore, versare il composto in barattoli sterilizzati, arrotolare. Puoi saltare l'ultimo passaggio confezionando adjika in un contenitore di vetro. La durata di conservazione in frigorifero è di 6 mesi.

Adjika con mele

• carote - 900 gr.
• mele agrodolci - 1,1 kg.
• pomodori - 2,6 kg.
• peperoncino - 200 gr.
• Pepe bulgaro - 1,4 kg.
• salgemma - 25 gr.
• zucchero semolato - 130 gr.
• soluzione di aceto (tavola, vino o mela) - 110 ml.
• aglio - 220 gr.
• rafano - 200 gr.

1. Lavare tutta la frutta e la verdura. Rimuovi l'anima e il gambo dalle mele, trita i frutti con fette d'arancia. Sbucciare i peperoni dai semi, tagliarli a pezzi. Lavare i pomodori, tagliare gli steli, sbucciare le carote.
2. Indossa i guanti, risciacqua con peperoncino d'acqua corrente, tira fuori i semi, non saranno necessari. Rimuovere le bucce dall'aglio, dividere la testa in chiodi di garofano separati.
3. Metti il ​​peperone, l'aglio, i pomodori, le carote, le mele in una ciotola del frullatore, trita fino al porridge. Trasferire la massa in una padella dal fondo spesso, accendere lentamente.
4. Il tempo di cottura è di 1 ora, per questo periodo è necessario macinare il peperoncino in un tritacarne o in un frullatore, quindi mescolarlo con rafano.
5. Dopo il periodo specificato, aggiungi la potenza del bruciatore al segno centrale, invia il peperoncino con rafano nella padella. Stufare per altri 45 minuti, quindi aggiungere sale e zucchero, versare l'aceto.
6. Riporta la massa finché non compaiono bolle, lascia per 10 minuti. Lavare i vasetti di vetro con soda, asciugare. Imballare il prodotto finito in un contenitore, arrotolare o stringere i coperchi. Dopo il raffreddamento, spostare adjika nel frigorifero o nella cantina.

Adjika con prugne

• zucchero - 185 gr.
• prugne - 4,3 kg.
• peperoncino - 110 gr.
• aneto - 1 mazzo
• prezzemolo - 1 mazzo
• sale piccolo - 90 gr.
• pomodori - 1,8 kg.
• aglio - 280 gr.

1. Metti le prugne in uno scolapasta, lavale accuratamente per rimuovere una tonalità biancastra. Tagliare in 2 parti, rimuovere i semi. Indossa i guanti, sciacqua il peperoncino sotto l'acqua fredda, tira fuori i semi e taglia la gamba.
2. Ora sbuccia l'aglio, puoi sostituirlo con cipolle bianche o rafano da tavola. Lavare i pomodori, tagliarli a cubetti, rimuovere le parti non commestibili.
3. Mescolare le fette di prugne con peperoncino, pomodori, aglio / cipolle. Invia le verdure a un frullatore o trita 3 volte. Versare il porridge in una padella dal fondo spesso, dare fuoco.
4. Quando compaiono bolle, ridurre la potenza al segno tra il minimo e la media. Versare lo zucchero, sale fine, cuocere fino a quando i granuli si dissolvono, mescolare costantemente.
5. La durata del languire è di 1,5 ore. Dopo 15 minuti, aggiungi aneto e prezzemolo tritati, dopo aver tagliato i rami da loro. Mentre la massa bolle, sterilizzare i vasetti e i coperchi per ulteriori torsioni.
6. Allo scadere del periodo specificato, versare l'aggiunta finita nei contenitori, serrare. Capovolgere il contenitore, raffreddarlo in condizioni naturali. Spostati in un seminterrato, frigorifero o cantina per la conservazione.

Adjika "tenero"

• peperone - 1,2 kg.
• pomodori a susina maturi - 2,8 kg.
• peperoncino - 30 gr.
• aglio - 280 gr.
• zucchero semolato - 30 gr.
• aceto da tavola (concentrazione 9%) - 65 ml.
• sale - 55 gr.

1. Alla fine, ottieni 3 litri di adjika finito. La composizione non sarà troppo nitida a causa del basso contenuto di peperoncini, se lo si desidera, la quantità può essere ridotta.
2. In modo che il prodotto finale non sia liquido, lavare i pomodori e asciugarli. Quindi tagliare a fette, trasferire in uno scolapasta e lasciare sui piatti, durante questo periodo il succo si scaricherà.
3. Sbucciare i semi e le zampe del peperoncino, fare lo stesso con i peperoni. Tritare le verdure a fette, trasferirle in un frullatore con i pomodori. Scorri fino al porridge, aggiungi l'aglio e trita di nuovo.
4. Versa lo zucchero e il sale nella composizione finita, versa la soluzione di aceto. Metti la pappa preparata in una padella, cuoci per circa 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, versare in contenitori sterilizzati, arrotolare.
5. Capovolgere il contenitore, attendere il raffreddamento a temperatura ambiente. Porta l'adiosa finita in un luogo di conservazione a lungo termine; una cantina o un frigorifero è considerata un'opzione ideale.
6. La composizione può essere consumata dopo 3 giorni dalla preparazione.Il periodo di validità è di 3 mesi, soggetto alle condizioni di temperatura ottimali (10-12 gradi).

Adjika con barbabietole

• zucchero semolato - 110 gr.
• aglio - 60 gr.
• acqua potabile - 265 ml.
• olio vegetale - 260 ml.
• barbabietole - 1,9 kg.
• peperone - 260 gr.
• pomodori - 750 gr.
• peperoncino - 2 baccelli
• cipolle - 230 gr.
• essenza di aceto - 40 ml.
• sale - 30 gr.

1. La tecnologia di cottura differisce da tutte le altre con un retrogusto dolce e deciso, che si ottiene grazie alle barbabietole e ai peperoncini contenuti.
2. Lavare, sbucciare le barbabietole, tagliarle a cubetti e metterle in un frullatore (è possibile scorrere 3 volte in un tritacarne). Sbucciare il peperoncino, rimuovere la gamba e i semi, mescolare con zucchero semolato e sale. Invia questa miscela a un frullatore, scorri con le barbabietole.
3. Rimuovere la massa precedente, trasferirla nella ciotola. Sbucciare i pomodori, se possibile rimuovere la buccia. Rimuovere i semi dalla cavità del peperone, tagliare le gambe. Scorri i pomodori con il pepe in un tritacarne 2-3 volte.
4. Sbucciare la cipolla, tritarla con semianelli molto sottili. Friggere in una padella calda con l'aggiunta di olio di girasole (fino a doratura). Aggiungi il porridge di pomodori e peperone nella padella, versa l'acqua. Stufare per un quarto d'ora.
5. Metti il ​​composto di barbabietole nella padella, invia la frittura al contenitore. Metti a fuoco, cuoci per circa 45 minuti sotto il coperchio. Mescolare di tanto in tanto in modo che la massa non si attacchi alle pareti.
6. Versare l'aceto 10 minuti prima della cottura, aggiungere l'aglio schiacciato sotto una pressa. Versare il composto in barattoli, tappare saldamente o serrare con coperchi di plastica. Lasciare raffreddare, quindi trasferire in cella frigorifera.

Adjika con rafano

• pomodori - 550-600 gr.
• peperoncino - 40 gr.
• peperone - 200 gr.
• aneto fresco - 1 mazzo
• prezzemolo fresco - 1 mazzo
• zucchero - 20 gr.
• sale - 20 gr.
• aceto di vino - 200 ml.
• rafano grattugiato - 80 gr.
• condimento a piacere
• aglio - 1 testa

1. Lavare i pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente, rimuovere la buccia. Taglia i pomodori a metà, rimuovi i semi. Fai lo stesso con la campana e il peperoncino. Sbucciare l'aglio, dividere la testa in denti.
2. Passare aglio, pomodori, peperoncino e peperone attraverso un frullatore o un tritacarne. Grattugiare il rafano in anticipo, aggiungere alla pasta cotta.
3. Impastare fino a che liscio, spostare in una ciotola profonda, avvolgere il contenitore con pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per 20 ore. Alla fine del tempo, rimuovi e mescola.
4. Ora aggiungi lo zucchero semolato, il sale, aggiungi le spezie a piacere. Lavare e asciugare il prezzemolo con aneto, tritare, mescolare con aceto. Aggiungi la massa alla miscela precedente.
5. Imballare l'Adjika pronto in piccoli barattoli, conservare in frigorifero o in cantina per non più di 3 mesi. Servire con carne, pesce, contorni, frutti di mare.

Prendi in considerazione la possibilità di cucinare adjika a base di prugne mature, pomodori, bulgaro o peperoncino. Aggiungi le tue spezie preferite a piacere, prepara una salsa con barbabietole, mele, rafano o concentrato di pomodoro.

Video: adjika di zucchine