Come marinare la carne di kebab

Cosa potrebbe esserci di meglio di un viaggio nella natura con gli amici? Cantare canzoni con una chitarra, guardare un falò o godersi il canto degli uccelli riunisce le persone. È raro che tali eventi si svolgano senza barbecue, per questo motivo è necessario imparare a decantarlo correttamente. Esistono ricette tradizionali di base, tra cui la marinata di aceto o maionese. Tuttavia, non tutti sanno che ci sono altre tecnologie che ti consentono di marinare i kebab nel succo di pomodoro, limone e persino melograno.

Marinata all'aceto

Come accennato in precedenza, la ricetta è considerata di base. L'opzione win-win è sia nel caso di maiale, sia con manzo, agnello, pollo.

• carne (opzionale) - 2,2 kg.
• cipolle gialle - 3-4 pezzi di grandi dimensioni
• condimento per barbecue - 20-25 gr. (1 bustina)
• aceto da tavola (concentrazione del 6%) - 260 ml.
• sale, pepe - a piacere

1. Tagliare la carne in pezzi di medie dimensioni. Per renderlo più chiaro, ogni pezzo dovrebbe essere non meno di due scatole di fiammiferi accatastate insieme.
2. Macina i bulbi in anelli o semianelli (se non li attacchi su uno spiedino). Friggere in una padella fino a doratura per evidenziare il succo. Successivamente, passa alla padella destinata alla marinata.
3. Mescola la cipolla con pezzi di carne, versa un sacchetto di condimento, mescola tutto con le mani, strofinando accuratamente la composizione. Versare la soluzione di aceto, coprire.
4. Attendere un certo periodo durante il quale la carne viene messa in salamoia. Per maiale e manzo, sono 4 ore, per agnello - 5 ore, per pollo circa 2-3 ore.
5. Quando il tempo si esaurisce, salare il kebab, solo poi infilarlo su spiedini o mettere sulla griglia. Servire con ketchup fatto in casa, maionese, salsa tartara o formaggio.

Marinata di peperoni

La marinata non è adatta per il pollo, è più adatta per maiale, manzo e agnello. Il risultato finale supera tutte le aspettative: la carne diventa tenera, mastica facilmente, ha un finale dolce.

• carne - 2,3 kg.
• cipolla bianca - 4 pezzi di medie dimensioni
• limone - 1,5 pezzi
• condimento per barbecue di maiale (agnello, manzo) - 30 gr.
• Pepe bulgaro - 3 pezzi

1. Dividi la carne in pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Tagliare la cipolla a rondelle, unirla alla carne, aggiungere il condimento e mescolare bene a mano. Copri, aspetta mezz'ora.
2. Sbucciate il peperone, rimuovete le zampe e i semi, tagliateli a rondelle in modo da poterli successivamente mettere sullo spiedino.
3. Inizia a elaborare il limone. Gli spiedini professionali raccomandano di far passare gli agrumi attraverso un tritacarne insieme alla scorza. Questo deve essere fatto se ti piace la buccia. Altrimenti, rimuovilo, quindi taglia la frutta nel porridge con un frullatore.
4. Unire gli anelli di peperone e purea di limone, aggiungere il composto in una padella con cipolle e barbecue.
5. Mescola di nuovo bene, copri. Se possibile, utilizzare pentole che creano un vuoto. La durata del barbecue in marinata è di 4-5 ore, se possibile, lasciare la carne tutta la notte.

Creamy Marinade

Una ricetta ideale per coloro a cui non piacciono i kebab piccanti, ma preferiscono gustare fette tenere in salsa cremosa. La ricetta è adatta per pollo e maiale, in tutti gli altri casi la carne non assorbe bene la composizione.

• maiale o pollo - 2 kg.
• crema densa (contenuto di grassi non inferiore al 20%) - 1 kg.
• basilico essiccato - 10-12 gr.
• cipolle bianche - 3 pezzi di medie dimensioni
• aglio - 4 punte
• pepe rosso e nero - a piacere

1. Sbucciare le cipolle e l'aglio, passarle attraverso un tritacarne, unire o frullare per preparare il porridge. Schiaccia il basilico, aggiungilo alla cipolla e aggiungi il pepe.
2. Taglia il pollo o il maiale a pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi, grattugia ciascuno dei pezzi con il composto e mettilo in una casseruola. Chiudi il coperchio, attendi 1 ora.
3. Unire la massa rimanente di salsa con la panna, inviare tutto in un contenitore con carne. Mescola il kebab futuro con le mani, mettilo in frigorifero per il decapaggio. Il tempo di infusione del pollo varia entro 2-3 ore, maiale - 5-6 ore.

Prima di grigliare i kebab, scolare la marinata. La carne è molto gustosa se la griglia.

Marinata di acqua minerale

La composizione è adatta a tutti i tipi di carne, l'unica cosa da osservare è il tempo di esposizione. In nessun caso non tagliarlo, in modo da non rovinare il kebab.

• carne disossata - 3 kg.
• acqua minerale salata senza gas - 1,5 l.
• cipolle - 5 pezzi di grandi dimensioni
• olio di semi di girasole - 45 ml.
• senape - 10 gr.
• funghi prataioli - 100 gr.
• sale qb
• condimenti (a scelta) - a piacere

1. Macinare la carne in pezzi medi (misura - 2 scatole di fiammiferi), grattugiare con spezie e sale, strofinare accuratamente il composto.
2. Tagliare le cipolle a semianelli, tritare i funghi. Versa l'olio vegetale nella padella, friggi tutto fino a metà cottura.
3. Mescolare la miscela tostata con senape, diluire con acqua e trasferire la composizione nella teglia. Comprimere sopra con un piatto, mettere qualcosa di pesante. Marinare il kebab di pollo per almeno 3,5 ore, il maiale per almeno 5 ore.

Sottaceto Di Melograno

La ricetta è esclusivamente per filetto di maiale e manzo. Il pollo è troppo zuccherato e l'agnello è secco.

• carne (carne di maiale o polpa di manzo) - 2 kg.
• succo di melograno naturale - 800 ml.
• cipolle - 6 pezzi
• olio d'oliva - 35 ml.
• coriandolo - 3 gr.
• pepe, sale - a piacere

1. Prima di iniziare a cucinare, è necessario lavare la carne, quindi asciugarla con carta o asciugamani di cotone. Quindi macinare il filetto in pezzi di medie dimensioni.
2. Tagliare le cipolle in anelli sottili, aggiungerle alla carne. Salare, pepare, versare il coriandolo. Versare un po 'del succo di melograno in modo che copra parzialmente la carne. Mescola, lascia fermentare per mezz'ora.
3. Alla fine aggiungi la seconda metà del succo e dell'olio d'oliva, mescola nuovamente la composizione. Metti un piatto piano nella padella in modo da comprimere un po 'la carne. Se lo desideri, puoi mettere un oggetto pesante sopra.
4. Coprire il contenitore con un coperchio, inviare il barbecue in frigorifero per 4 ore. Prendi la carne ogni ora e mescolala per tutto. Non abbreviare il tempo di esposizione, altrimenti il ​​kebab risulterà semi-asciutto.

Maionese Marinata

Un altro modo classico per marinare la carne a casa. Nella maionese puoi cucinare kebab di pollo, manzo / vitello, agnello. Come nelle ricette precedenti, differisce solo il tempo di esposizione.

• carne disossata - 2,5 kg.
• maionese 67% - 800 gr.
• cipolle - 6 pezzi
• aglio - 5 chiodi di garofano
• condimento per barbecue - 30 gr.
• sale - opzionale (oltre alle spezie)

1. Versare il condimento in maionese, mescolare e gustare. Se la salsa non è abbastanza saturata, aggiungi sale, ma non esagerare. Quando i granuli si sciolgono, la concentrazione raddoppia.
2. Taglia la cipolla a rondelle se prevedi di attaccarla agli spiedini insieme alla carne. Altrimenti, tritare le cipolle in purè di patate in un modo conveniente e mescolare con maionese. Fai lo stesso con l'aglio.
3. Dividi la carne a cubetti (dimensioni 7 * 7 cm.), Mandali nella padella con la marinata. Mescolare, versare l'intero composto in un denso sacchetto di plastica e legarlo bene in modo che l'aria non penetri lì.
4. Attendere l'intervallo richiesto durante il quale il barbecue si marinerà.Per tutti i tipi di carne, ad eccezione del pollo (2 ore), sono circa 3-4 ore.

Marinata di Kefir

La ricetta fondamentale per la preparazione del barbecue da pollo, maiale, agnello, manzo. Il processo più lungo di marinare la carne in casa. Se le porzioni sono grandi, la procedura richiederà 15 ore o più.

• carne - 3 kg.
• kefir o yogurt - 2 l.
• cipolle - 6 pezzi
• zucchero semolato - 25 gr.
• sale qb

1. Tagliare la carne a pezzi, tritare la cipolla in un frullatore, quindi aggiungere zucchero e sale. Mescolare le spezie con il kefir, versare il composto nella padella e aggiungere la carne.
2. Il tempo di esposizione per il pollo varia da 12 a 14 ore, nel caso di manzo, agnello di maiale, la soglia minima non deve essere inferiore a un giorno.

Pomodoro Marinato

Per preparare la composizione, è necessario acquistare un collo o una polpa di maiale. Inoltre, secondo la ricetta, puoi cucinare ali di pollo e fianchi grigliati.

• carne di maiale - 2,3 kg.
• cipolle (preferibilmente bianche) - 5 pezzi
• mais o olio d'oliva - 45 ml.
• pomodori in salamoia (spinaci fatti in casa) - 10 pezzi di grandi dimensioni
• aceto da tavola (6%) - 60 ml.
• pepe e sale qb

1. Tagliare il maiale in pezzi della stessa dimensione, tritare la cipolla nel porridge usando una mietitrebbia, una grattugia o un frullatore, mescolare con la carne.
2. Unisci aceto da tavola, olio, sale e pepe in una massa, strofina ogni pezzo con la salsa risultante. Metti la carne in frigorifero per 1 ora.
3. Dopo un po ', tritare i pomodori in modo conveniente (schiacciarli con una forchetta o tritare), versare il maiale con i pomodori.
4. Coprire il contenitore con pellicola trasparente, premere verso il basso sul coperchio. Lasciare insistere per almeno 4 ore (per il maiale) e non più di 2-3 ore (per il pollo).

Marinata di vino

La ricetta è cattiva perché la carne è inzuppata troppo a lungo. È costantemente necessario monitorarlo, aggiungere vino e sale dopo la scadenza dell'infusione, che non è molto conveniente. Una caratteristica positiva di questo metodo è la facilità di preparazione e un piccolo elenco di ingredienti necessari.

• vino secco (rosso o bianco) - 1 litro.
• maiale o manzo - 2,2 kg.
• cipolle - 3 pezzi
• aglio - 3 punte
• spezie per barbecue o cucinare carne al forno - 1 bustina (20-25 gr.)
• sale qb

1. Tagliare la carne in quadrati o piccoli rettangoli per accelerare il processo di decapaggio. Sbucciate l'aglio e le cipolle, passatele attraverso una mietitrebbia o un frullatore. Aggiungi le spezie, mescola il porridge con la carne.
2. Avvolgi il kebab nella pellicola o spostalo in un sacchetto, chiudilo bene in modo che l'aria non penetri. Aspetta circa un'ora.
3. Trascorso questo periodo, manda la carne nella padella e versa il vino. Il tempo di decapaggio è di 6-7 ore. Durante questo periodo, il manzo / maiale sarà imbevuto di salsa di vino, quindi è necessario aggiungerlo costantemente. Se lo si desidera, è possibile salare la carne immediatamente prima di friggere.

Ci sono almeno 9 migliori ricette su come marinare la carne di kebab a casa. Inoltre, ogni metodo differisce dal precedente, puoi sperimentare, sorprendendo i tuoi amici con le tue abilità culinarie. Ridurre o aumentare il numero di ingredienti, in base al volume totale di carne, mantenere le proporzioni.

Video: kebab dello chef di un ristorante caucasico