Come conservare il formaggio Adyghe

Il formaggio Adyghe ha diversi nomi: latakai, matekuaye, circassiano. Secondo la ricetta e il gusto, è simile ad altri formaggi a pasta molle, come feta, formaggio feta, mascarpone. Il formaggio è fresco e affumicato. Durante la cottura, ha la forma di un cilindro basso, il suo peso di solito non è superiore a 1,5 kg., Il colore è bianco o crema. Dal momento che è fatto con latte di capra o di pecora, il gusto del latte fermentato viene preservato. Un formaggio cotto correttamente non ha odori. A volte è permesso usare il latte di mucca come base.

Come conservare il formaggio Adyghe

Contiene il formaggio Adyghe

Il prodotto non è sottoposto a trattamenti termici prolungati, una composizione completamente naturale esclude l'uso di conservanti. E questo non è sorprendente, dal momento che producono formaggi nei negozi di famiglia, nelle piccole fattorie. Va un po 'in vendita e il prodotto più delizioso e di alta qualità viene acquistato sul mercato direttamente dalle hostess che hanno preparato questo formaggio. Diverse specie sono di solito offerte per la selezione, differendo per il livello di salinità e il grado di fumo. A volte viene trovato quasi completamente formaggio fresco, viene conservato anche meno.

Molto spesso, il prodotto è realizzato senza aggiungere l'elemento del caglio, ma in alcune ricette è consentito. Un bellissimo disegno sulle pareti delle teste proviene da cestini di vimini in cui vengono raccolti i coaguli di latte e il siero di latte viene lasciato drenare. La superficie elastica del prodotto finito è cosparsa di sale per creare una crosta che impedisce l'essiccazione del nucleo tenero.

Informazioni interessanti: Fino al 1980 non vi era produzione industriale di formaggio Adyghe.

Proprietà utili

I prodotti a base di latte acido sono necessari per il corpo come fonte di calcio, vitamine dei gruppi B, C, E. In quantità significative ci sono:

  • di rame;
  • magnesio;
  • potassio;
  • calcio;
  • fosforo.

In 100 gr. contiene circa 230 kcal. e l'80% del tasso giornaliero di acidi grassi polinsaturi. La ricca composizione e la rapida digeribilità hanno reso il formaggio Adyghe un integratore molto prezioso nella dieta di atleti, neonati, anziani, donne durante la gravidanza e l'allattamento. Le sue proprietà aiutano a stabilizzare la pressione sanguigna e il tratto digestivo. La controindicazione da usare è solo un'allergia.

È importante: se è apparso un odore di terze parti o il colore del formaggio è cambiato, cioè non è più possibile.

Segni di formaggio adeguato

Dopo aver introdotto il prodotto nella produzione su larga scala, alcuni produttori hanno la tendenza a un'economia ingiustificata dei componenti, che porta a una grave violazione della formulazione e riduce a zero proprietà utili. Pertanto, al momento dell'acquisto, è necessario studiare attentamente il testo sull'etichetta. Se oltre al latte, al caglio, al sale, ci sono soia, impurità di olio di palma e stabilizzanti, allora questo è un sostituto che ha poco in comune con un piatto tradizionale di Adyghe.

Formaggio adyghe

Quando si sceglie, è necessario prestare attenzione al fatto che la testa del formaggio ha un colore bianco o crema, una crosta elastica con un motivo caratteristico senza ammaccature e tracce di muffa, aveva un leggero odore di latte acido. Il formaggio viene conservato in confezioni sottovuoto indisturbate per 1 mese, se è già stato aperto, è necessario trasferire il resto in un sacchetto di plastica o bicchieri con un coperchio ben chiuso.

Va ricordato: il formaggio assorbe molto rapidamente gli odori di terze parti, quindi deve essere conservato solo in contenitori chiusi.

Condizioni di conservazione

Diversi tipi di formaggio hanno date di scadenza diverse. Il più resistente alle influenze esterne è salato o kurt. La percentuale di umidità in esso non supera il 20%, ma il sale contiene almeno il 2%.Questa varietà è una tradizionale riserva alimentare di cacciatori e pastori, appare in vendita molto raramente, adatta al cibo da diversi anni.

Le teste affumicate vengono essiccate nel fumo fino a quando non si forma una crosta solida che non consente il passaggio dell'aria. Puoi conservare circa 5-6 mesi. Il formaggio fresco più delizioso e tenero non durerà in frigorifero per più di 2-3 giorni sullo scaffale superiore lontano dal congelatore. Sfortunatamente, poi inizia a diventare acido e ottiene un odore sgradevole.

Un piccolo segreto: se metti un pezzo di zucchero con il formaggio, assorbirà l'umidità in eccesso e aumenterà la durata a 6-7 giorni.

Non è consigliabile congelare il formaggio Adyghe. Perde tutto il gusto, l'aroma e le proprietà utili, trasformandosi in una massa gommosa, il prodotto congelato inizia a sgretolarsi. È meglio acquistarlo in piccole porzioni e non essere pigro per andare al negozio o al mercato per il formaggio fresco.

Video: ricetta del formaggio Adyghe dal latte del negozio

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