Amaro - descrizione di dove cresce, fungo velenoso

L'amaro è un fungo abbastanza noto e comune. Ha preso questo nome per il gusto, che ha un po 'piccante e bruciante. Pertanto, non tutti i raccoglitori di funghi sono pronti a mettere un fungo nel loro cestino. Nei paesi occidentali, non è considerato commestibile. Alcune fonti dicono che l'amaro è velenoso. Ma gli abitanti di Russia e Bielorussia sono felici di raccoglierlo per decapare. Che cosa significa veramente? Può essere mangiato?

Posso mangiare?

Dal nome puoi capire immediatamente che è stato dato per un motivo. La parola caratterizza pienamente il gusto. Gli scienziati ritengono che questo sia il fungo più amaro di tutti i lattaioli. Ma molti raccoglitori di funghi lo raccolgono ancora per preparare i preparativi per l'inverno.

Perché lo stanno facendo? Gli esperti lo attribuiscono al fatto che l'amaro è molto comune e cresce in grandi quantità. Con qualsiasi tempo, crescono abbastanza. Pertanto, i raccoglitori di funghi li portano sempre a casa in gran numero. Ma rispetto ad altri funghi più deliziosi, l'amarezza in molti modi perde.

! importante Questo fungo è classificato come commestibilmente condizionato. Non viene consumato crudo o essiccato. Ma dopo l'elaborazione, possono essere salati o marinati.

Poiché il fungo è noto alla gente da molto tempo, oltre al suo nome scientifico, ha anche diverse persone. Ad esempio, un nodulo amaro, un'amarezza. A volte puoi sentire il nome viaggiatore, amarezza.

Le persone con ulcera o malattie di qualsiasi apparato digerente, gastrite, nonché malattie dei reni o del cuore non dovrebbero mangiare amari. Anche i bambini e le donne incinte non vogliono usarlo.

Di norma, l'amarezza non cambia aspetto. Ma ci sono molte specie velenose che possono essere confuse con esso. Pertanto, prima di raccogliere il fungo, è necessario studiare attentamente le caratteristiche del suo aspetto.

testa
Il suo diametro può essere diverso. Ma il più delle volte è compreso tra 4 e 12 cm. In primo luogo, il cappello dell'amaro ha l'aspetto di una campana, quindi assume una forma più piatta. Al centro, un tubercolo abbastanza grande con un'estremità piuttosto appuntita è chiaramente visibile. Questa è una delle principali caratteristiche distintive della specie. I bordi del cappello sono sottili, avvolti verso l'interno. La pelle è liscia al tatto e dipinta di marrone. Quando il tempo è piovoso, la superficie splende e diventa appiccicosa.

carne
Può essere descritto come piuttosto denso, ma fragile. I giovani funghi hanno una polpa di una tonalità bianca sporca. Nei vecchi amari, si scurisce, diventa marrone marrone.

Il succo trasparente in grandi quantità è secreto sulle fette. Se lo tocchi con le labbra, ci sarà una sensazione di bruciore. A contatto con l'aria, questo succo non cambia tonalità. L'odore della polpa non è molto pronunciato, ma, secondo molti, è piuttosto spiacevole.

gamba
Questa parte del fungo ha la forma del cilindro corretta. In media, la sua lunghezza è di circa 7 cm, il colore delle gambe di solito corrisponde al colore del cappello, ma è più chiaro. Alla sua base, puoi considerare l'involucro in feltro del micelio. All'interno la giovane gamba amara è continua, mentre i rappresentanti più anziani hanno una gamba vuota. A volte all'interno contiene un riempitivo spugnoso, che può avere una tinta rossa o grigia.

piastre
Di norma, sono leggeri in un giovane fungo. E i piatti troppo maturi assumono il tono di un cappello. Sono abbastanza stretti, spesso situati.

Dove cresce

Per raccogliere questi funghi, non è necessario cercarli a lungo. Li puoi vedere quasi ovunque. Andando in qualsiasi foresta, troverai questo fungo sotto una betulla o un pino.Crescono particolarmente intensamente in radure con terreno umido e acido, su cui cresce il muschio.

L'amaro può crescere singolarmente o come un intero gruppo. Puoi raccoglierli da giugno a ottobre. A volte i raccoglitori di funghi li raccolgono fino al gelo.

Questi funghi tendono ad assorbire intensamente le sostanze nocive. Pertanto, si consiglia di raccoglierli solo in aree ecologicamente pulite.

Funghi doppi

I rappresentanti di questa specie possono essere facilmente confusi con altre specie simili. I funghi esperti raccomandano di considerare attentamente il fungo prima di metterlo nel carrello. Ti consigliano di prestare attenzione al tubercolo sul cappello, nonché al succo che dovrebbe risaltare durante la rottura. Queste sono le caratteristiche distintive più significative della specie. Ma per una maggiore certezza è anche necessario familiarizzare con alcune specie simili.

1. Il fegato è epatico Questi funghi non sono commestibili. Inoltre secernono il succo quando la polpa si rompe, ma quando viene a contatto con l'aria diventa giallastra. La loro carne è marrone giallastra. A volte ci sono esemplari con polpa cremosa.
2. Milky Marsh. Cresce nella foresta di conifere, preferisce il terreno paludoso.
3. Canfora Questo fungo può essere mangiato, ma i raccoglitori di funghi di solito non lo raccolgono a causa del gusto sgradevole specifico. La canfora è di dimensioni più ridotte; si distingue per il suo aroma floreale. Il cappuccio ha anche un tubercolo, ma non è così pronunciato. La polpa non emana un succo così caustico con un sapore dolciastro.
4. Il latteo puzzolente. Il succo secreto da questo fungo diventa giallo al contatto con l'ossigeno. Il suo cappello ha un'ombra più chiara.
5. Il frullato si riferisce ai funghi commestibili. Il cappello è liscio, il tubercolo è assente. È dipinto in una tonalità rosso-castagna. La gamba del frullato è più corta e il gusto è leggermente amaro.

Uso e benefici

Se non hai precedentemente raccolto questo fungo, poiché pensavi che fosse insapore, ma hai comunque deciso di provarlo, è molto importante sapere come cucinarlo.

Immediatamente dopo aver tagliato il fungo, deve essere ben pulito in modo da non lasciare muschio o foglie su di esso. Si consiglia di mettere l'amarezza nel cestino con il cappello verso il basso. Non appena porti a casa i funghi raccolti, lavali immediatamente, rimuovi quelli viziati. Riconsidera se ti sei imbattuto in un fungo simile di un'altra specie. Quando sei sicuro solo di funghi di alta qualità, devi riempirli con acqua per 3 giorni. Questo viene fatto se si prevede di elaborarli ulteriormente in modo hot. Durante questo periodo, l'acqua deve essere drenata più volte. Si consiglia di farlo il più spesso possibile. Dopo l'immersione, se tutto è fatto correttamente, l'amarezza lascia il prodotto. Prima di salare in modo freddo, la durata dell'ammollo dovrebbe durare circa 6 giorni.

Dopo l'immersione, i funghi vengono lavati e quindi salati o in salamoia, scegliendo la ricetta appropriata.

Video: Amaro (Lactarius rufus)